Scribd
Unggah
325 tayangan10 halaman

Sejarah dan Teknik Pengolahan Roti

Dokumen ini membahas tentang teknik pengolahan roti (bakery). Terdiri dari 3 bagian utama yaitu pendahuluan yang menjelaskan definisi dan ruang lingkup patiseri serta perbedaan kue kontinental dan oriental, ruang lingkup pastry dan bakery dalam dunia perhotelan, dan sejarah penemuan roti sejak 3000 tahun lalu di Mesir dan Mesopotamia.

Diunggah oleh

hendrik
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
325 tayangan10 halaman

Sejarah dan Teknik Pengolahan Roti

Dokumen ini membahas tentang teknik pengolahan roti (bakery). Terdiri dari 3 bagian utama yaitu pendahuluan yang menjelaskan definisi dan ruang lingkup patiseri serta perbedaan kue kontinental dan oriental, ruang lingkup pastry dan bakery dalam dunia perhotelan, dan sejarah penemuan roti sejak 3000 tahun lalu di Mesir dan Mesopotamia.

Diunggah oleh

hendrik
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

TEKNIK PENGOLAHAN

ROTI (BAKERY)

PERTEMUAN I
Fransiska, [Link].,[Link]

Teknologi Pangan & Gizi, POLTEQ


PENDAHULUAN
• Patiseri berasal dari bahasa perancis yaitu ”
pậtisserie” yang artinya kue-kue.
• Patiseri adalah bagian dari ilmu yang mempelajari
berbagai produk kue dan roti, atau mencakup bakery
dan pastry.
• Secara umum berbagai produk tersebut dibuat dari
bahan utama tepung terigu.
• Perkembangan produk juga semakin berkembang
sehingga perkembangan tersebut dapat menjadi
sebuah tren.
RUANG LINGKUP PASTRY
• Patiseri terbagi dua, yaitu kue–kue oriental dan kue-kue
continental. 
• Kue-kue indonesia termasuk jenis kue oriental, sedangkan
yang termasuk kue continental adalah, yeast products,
breads, cake and icings, cookies, pastries, cream, puding,
frozen dessert, candy.
• Perbedaan kue kontinental dengan kue oriental salah satunya
terletak pada lemak yang digunakan.
• Kue kontinental pada umumnya menggunakanlemak padat
seperti, margarine, mentega dan shortening.
• Kue oriental pada umumnya menggunakan lemak cair, seperti
santan dan minyak
• Pastry  dalam dunia perhotelan adalah  salah
satu department  f&b product yang  tugasnya
membuat aneka kue dan dessert untuk
keperluan pastry corner, breakfast, coffe break,
lunch & dinner.
• Bakery  dalam dunia perhotelan adalah  salah
satu bagian dari pastry yang tugasnya
membuat aneka  roti  untuk keper luan pastry
corner, breakfast, coffe break ,lunch & dinner.
3 KELUARGA BESAR BAKERY
Bakery termasuk bagian dari patiseri yang terdiri dari roti,
cake, pastry, dan cookies. Produk-produk bakery dibuat dengan
menggunakan berbagai bahan dasar seperti; terigu, lemak, gula,
telur, garam, dan cairan (dapat berupa air atau susu)

1. Roti (bread)
2. Cake (cake)
3. Kue Kering (cookies)

Puff Pastry : tekstur berlapis-lapis contoh : croisant, kue pia,


palmier, apel strudel dan lainnya
MANAKAH YANG TERMASUK…..
SEJARAH ROTI
• Roti adalah salah satu makanan tertua di
dunia. Sejarah roti yang panjang konon
berawal dari Mesir dan Mesopotamia
dimulai sejak 3000 tahun yang lalu.
• Roti ditemukan saat mereka mencari cara
lain untuk menikmati gandum.
• Gandum yang awalnya dikonsumsi langsung
ternyata dapat dilumat bersama air sehingga
membentuk pasta.
• Pasta yang dimasak di atas api kemudian
mengeras dan dapat disimpan beberapa hari
SEJARAH ROTI…..
• roti terus berkembang. Berbagai macam rasa dan
bentuk saat ini.
• Di Indonesia lebih menyukai makan roti tawar yang
empuk, berwarna putih, berbentuk kotak dan kulitnya
tipis serta roti manis dan asin.
• Orang Perancis lebih menyukai roti panjang dan
langsing seperti tabung, kulitnya tebal tetapi di
dalamnya empuk.
• Sementara orang Jerman dan Rusia menyukai roti dari
gandum.

Anda mungkin juga menyukai