LENAN DI

RESTORAN
Tata hidang Pertemuan ke 3
04 Agustus 2020
Restoran yang mewah pada umumnya memakai Lenan untuk penataan meja. Sedang coffee
shop, fastfood restaurant, cafetaria jarang bahkan tidak memakai Lenan karena biayanya mahal.
Lenan adalah semua kain-kain yang digunakan baik untuk keperluan menutup meja makan
maupun keperluan yang lain. Ukuran Lenan disesuaikan dengan ukuran meja dan kegunaannya.
Yang umum dipergunakan adalah; molton, table cloth, slip cloth, napkin, skirting, dust towel,
glass towel, arm towel, tray cloth. Jenis bahan Lenan yang digunakan adalah; katun, batik, satin,
beludru, polyster atau bahan sintetis lainnya
PENGERTIAN LENAN
 Lenan adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional
suatu restoran. Yang termasuk Lenan adalah taplak meja, serbet makanan (napkin),
serbet gelas (glass towels), lap untuk waiter (arm towel), alas baki (tray cloth) dan
skirting.
 Lenan termasuk perlengkapan restoran yang cukup mahal, maka dari itu
penggunaannya harus hemat dan hati-hati serta dikontrol dengan teliti. Didalam
restoran jumlah serbet makan atau napkin stocknya harus dua kali lipat dari jumlah
kursi yang ada, persediaan taplak harus dua kali dari jumlah meja agar apabila ada 1
Lenan yang kotor dapat segera diganti dengan yang lain.
 Lenan untuk keperluan restoran seperti taplak meja, napkin, arm towel, glass towels,
skirt dan alas taplak atau moulton sangat banyak variasi, kualitas, warna dan
desainnya tergantung dari kelas restoran dan seni dari food and beverage manager
JENIS-JENIS LENAN
 Molton (under cloth)
Yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini dipasang diatas permukaan meja
makan sebelum meja makan tadi diberi taplak. Biasanya terbuat darikain flannel atau bahan
selimut. Memiliki Fungsi :
a. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan sehingga cairantersebut tidak
meluber kemana-mana.
b. Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusak oleh benda-benda panasyang
diletakkan diatasnya.
c. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya, seperti teapot, tea cup, dan
lain-lain.
d. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
e. Untuk menahan taplak meja supaya tidak mudah meleset.
 Contoh Molton
JENIS-JENIS LENAN
 Table cloth
Table cloth atau taplak meja makan dapat dibuat dari bermacam-macam bahanseperti katun,
satin, batik dan sebagainya. Warna taplak meja bermacam-macam,tergantung selera, warna cat,
karpet ruangan atau selera pimpinan. Namun untukkeperluan state banquet, jamuan makan resmi
kenegaraan harus dipergunakan taplakmeja yang bewarna putih, boleh putih polos atau putih
berkembang-kembang (warnakembangnya harus putih juga)
Bentuk dan ukuran taplak meja harus disesuaikan dengan bentuk dan ukuran mejamakannya. Ukuran
yang serasi antara taplak dan meja makan adalah apabila taplaktersebut dibentangkan diatas
meja, maka masih akan tersisa 15-40 cm dari permukaanmeja makan atau tepat menyentuh
permukaan tempat duduk, taplak ini harus diusahakan jangan sampai menggantung terlalu lebar karena
hal tersebut akan menganggu kaki paratamu disaat mereka sedang makan. Pemasangan taplak meja
makan harus simetris, datardan rapi, tidak boleh ada yang terlipat ataupun bergelombang
JENIS-JENIS LENAN
 Ukuran taplak meja adalah :
Square
Ukuran 137cm x 137cm untuk meja 76cm x 76cm
Ukuran 183 cm x 183cm untuk meja 100cm x 100cm
Round
Ukuran taplak meja disesuaikan dengan meja yang berdiameter 100cm untuk 4 orang
Rectanguler
Ukuran 137cm x 137cm untuk 4 orang
Ukuran 183 cm x 183 cm untuk 6 orang
Ukuran 183 cm x i83 cm untuk 8 orang
 Contoh Table Cloth
JENIS-JENIS LENAN
 Slip Cloth/Top Cloth

Adalah taplak meja penghias. Sering kali diatas taplak meja dipasang slip cloth
sesuai dengan dekorasi ruangan. Slip cloth sebaiknya berwarna, misalnya kain
batik. Bila ada makanan yang jatuh atau tumpah diatas meja, maka slip
cloth yang akan kotor, sedangkan taplak meja tetap bersih sehingga yang
perlu diganti hanyalah slip cloth. Selain itu kegunaan slip cloth adalah
untuk menutup taplak meja yang hanya kotorsedikit. Ukuran slip cloth adalah
1x1m
Contoh Slip Cloth
JENIS-JENIS LENAN
 Napkin

Napkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari kain katun/damask yang
biasanya digunakan pada saat makan. Serbet makan sebaiknya menggunakan bahandan
warna yang sama dengan taplak meja. Bentuk serbet adalah bujur sangkar (segiempat
sama sisi). Arah serat kain satu arah dan bukan serong. Pada saat ini serbet makan bukan
saja terbuat dari kain, tetapi berupa kain oksfor, drill, seprei, kertas dan lain-lainyang dapat
ditemui di took atau swalayan. Ukuran serbet yang biasa dipakai dihotel/restoran
internasional adalah 50 x 50 cm, lebih besar dari ukuran standar sehinggalebih mudah untuk
dikreasikan dalam berbagai macam bentuk. Ukuran standarnya adalah 40 x 40 cm.
 Fungsi Napkin: 1. Selalu bersih dan licin
1. Menghias meja makan 2. Tidak boleh dikanji
2. Menutup pangkuan waktu makan  Jenis – jenis Napkin
3. Mengelap mulut
1. Serbet makan
 Syarat – syarat Napkin 2. Serbet jari atau cocktail napkin
1. Bahan mudah mengisap air 3. Serbet kertas
2. Bahan mudah dibersihkan
 Contoh Napkin
JENIS-JENIS LENAN
 Dust towel
Kain khusus untuk mengelap debu dan remah-remah makan diatas meja/kursi.
 Glass towel
Terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap air dan tidak meninggalkan serat pada
saat melap gelas. Berguna untuk megelap semua peralatan restoran yang akan
dipergunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi persediaan peralatan
di side board.
JENIS-JENIS LENAN
 Arm towel (service cloth, waiter cloth)
Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan uniform. Fungsinya adalah untuk
melindungi tangan agar tidak terkena panas dari piring dan menahan air yang
meneteswaktu menuangkan air ke dalam gelas.
JENIS-JENIS LENAN
 Tray Cloth
Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsinya untuk menjaga agar baki tidak licin dan
menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan ukurannya
bermacam-macam sesuai dengan bentuk baki
JENIS-JENIS LENAN
 Table mat (place mat)
Adalah taplak meja perorangan/satu orang. Berfungsi sebagai pengganti taplak meja,
dipergunakan untuk meja yang bagus/indah (ukiran). Bentuknya ada yang persegi empat
panjang, lonjong. Bahannya terbuat dari plastik, fornica, kain, anyaman dan
lainnya.
JENIS-JENIS LENAN
 Sarung kursi
Biasanya dipakai pada kursi-kursi hotel/restoran. Ukurannya disesuaikan denganlebar sandaran kursi,
selain sebagai hiasan, sarung ini juga berfungsi sebagai pelindungsandaran kursi agar tidak cepat kotor.
JENIS-JENIS LENAN
 Skirting

Skirting adalah semacam kain batik, satin panjang yang dipergunakan untuk menutup meja
makan sekeliling atau setengah keliling, supaya kaki meja tidak tampak dari depan. Sering
digunakan pada waktu buffet dan seminar.
JENIS-JENIS LENAN
 Struki

Struki adalah kain meja yang berfungsi untuk menutup kaki meja. Terbuat dari bahan linen, kapas atau
rayon, ada yang bebunga ada yang polos.
 Buffet cloth

Buffet Cloth adalah linen untuk menutupi taplak meja buffet yang berukuran 200cm x 400cm jika
digunakan pada meja yang minim
 Trolly and side board cloth

Trolly and side board cloth adalah linen yang berguna untuk menutupi trolly atau side board
 Oshiburry

Oshiburry biasanya hanya terdapat di restoran menengah yakni handuk kecil agak tebal yang dicelup
kedalam air panas atau diuapkan dan di peras sedikit, diberi beberapa tetes eau de cologne untuk aroma.
LIPATAN SERBET
NAPKIN FOLDING
KONSEP LIPATAN SERBET

• Lipatan Serbet atau Napkin Folding adalah lipatan serbet makanan yang biasanya diletakan di
atas meja sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah dan menarik. Serbet
makanan dapat dibuat dari kertas atau kain dengan bermacam-macam warna serta corak yang
di sesuaikan dengan taplak meja makan. Serbet makan sebaiknya menggunakan bahan dari
daman atau bahan yang mudah dilipat. Serbet makan kertas dipergunakan untuk jamuan makan
tidak resmi.
• Ukuran serbet yang digunakan adalah 45cm x 45 cm atau 50 cm x 50 cm, baik untuk makan
siang maupun makan malam. Sementara serbet untuk kelengkapan makan pagi atau
menyajikan kue-kue disebut serbet jari, ukuran serbet jari 35cm x 35cm atau 40cm x 40cm
JENIS LIPATAN SERBET

• Standing
Standing adalah lipatan serbet dengan posisi atau bentuk berdiri. Contohnya, candle, small candle, double
jagot, cardinal hat, clowns, dan rabbit ear
Candle Double Jagot Cardinal hat Clowns Rabbit ear
JENIS LIPATAN SERBET

• Underliner
Standing adalah lipatan serbet dengan posisi tidur atau datar. Contohnya japanese kimono, rose, silver holder

Japanese Kimono Rose Silver Holder

SYARAT SERBET MAKAN

• Bahan untuk serbet makan harus mudah menghisap air

• Bahan untuk serbet makan harus mudah dibrsihkan
• Serbet makan harus selalu bersih dan licin
• Serbet makan tidak boleh dikanji
FAKTOR YANG HARUS DIPERHATIKAN KETIKA
MEMILIH DAN MELIPAT SERBET
1. Memilih serbet
• Faktor Kebersihan (Higiene)
Keutamaan serbet makan digunakan untuk melap atau membersihkan mulut serta tangan. Lipatan-lipatan serbet makan yang
higienis adalah yang ditangani paling akhir sat pelipatan, penanganan yang singkat juga menghemat waktu pramusaji,
misalnya tidak banyak lipatan tapi indah
• Penampilan (Appearance)
Napkin dilipat mempunyai kesan tertentu, misalnya bentuk gulungan memberikan kesan tinggi.
2. Melipat serbet
• Cuci tangan dengan bersih sebelum melipat napkin untuk menjaga keberihan
• Pada saat melipat napkin, usahakan jangan terlalu banyak menyentuh napki karena napkin akan digunakan tamu
untuk membersihkan mulutnya
• Gunakan napkin yang bersih dan halus permukaannya agar menghasilkan lipatan yang maksimal
• Jika memungkinkan gunakan sarung tangan saat melipat napkin
• Letakkan napkin yang sudah dilipat di tempat yang bersih