SANDWICH & CANAPE
Dibuat oleh: Elvina Maitri Paramita
Pengertian Sandwich & Canape
Sandwich adalah hidangan yang terbuat dari 1 –
2 potong roti tawar atau lebih dengan diisi dengan
sayuran segar dan lauk pauk dari hewani.
Canapé ialah salah satu jenis open face
sandwich yang termasuk makanan pembuka
dingin, dengan ukuran dan bentuk kecil yang
menarik dan dikenal dengan bite size atau satu kali
suap atau gigit.
Fungsi Sandwich & Canape
Sandwich dapat menggantikan breakfast atau lunch
yang memenuhi zat gizi yang dibutuhkan dan
dikenal juga sebagai food inside atau food edible
casing.
Canapé dapat dijadikan sebagai makanan pembuka
atau pelengkap dari hors d’oeuvre varie.
Jenis sandwich
Sandwich panas(hot sandwich): roti lapis panas
disajikan dalam keadaan hangat, karena beberapa bahan
pengisinya harus diolah dahulu sebelum disajikan.
Salah satu yang termasuk hot sandwich adalah burger.
Bahan yang biasa digunakan untuk
membuat hot sandwich adalah telur, daging burger,
serta beberapa keju seperti keju cheddar, mozzarella
dan lain sebagainya.
Hot sandwich biasanya dioven dahulu sebelum
disajikan agar kejunya meleleh dan tentu saja disajikan
hangat.
Jenis sandwich
Sandwich dingin(cold sandwich): roti lapis yang
dibuat dengan bahan yang sudah matang dan
disajikan dalam keadaan dingin.
Bahan yang biasa digunakan untuk
membuat cold sandwich antara lain adalah smoked
beef, smoked chicken, beberapa jenis sayuran, dan
keju.
Jenis sandwich
Hot sandwich
Cold sandwich
Jenis sandwich
Open sandwich(roti lapis terbuka)
Close sandwich(roti lapis tertutup)
Open sandwich
Close sandwich
Macam-macam bentuk sandwich
Simple sandwich/double sandwich
Open sandwich ialah sandwich yang terbuat dari satu
helai roti yang diberi isi dan berbentuk terbuka
Fancy sandwich ialah sandwich yang dibuat dalam
bentuk tertentu
Rolled/pinwell sandwich ialah sandwich yang berbentuk
dalam gulungan besar yang diiris melintang
Club sandwich ialah sandwich yang terdiri dari
tiga/empat helai roti yang diberi isi atau disebut juga
dengan sandwich bertingkat)
Komposisi sandwich
Base: terdiri dari berbagai jenis roti untuk menempatkan isi yang
bermacam-macam. Roti yang dapat digunakan banyak sekali
macamnya, variasi dapat berupa warna, bentuk dan rasa, dan ini sangat
menentukan mutu/nilai sandwich.
Ciri-ciri roti :
o Membutuhkan jaringan halus dan lembut
o Jaringan cukup kuat agar dapat dioles dengan baik
Jenis roti yang digunakan :
white bread ( roti sandwich )
whole wheat bread ( roti gandum)
Croissant
Bun ( roti untuk hot dog atau hamburger )
Komposisi sandwich
Spread(olesan): sebagai bahan perekat antara roti dan
isi, menjaga roti agar tetap lembut, menambah rasa gurih, dan
melembabkan roti.
Kriteria jenis pengoles yang baik untuk digunakan:
o butter : harus cukup lunak untuk mengoles sehingga
tidak merusak permukaan roti
o margarine : dapat dipakai sebagai pengganti butter
o krim keju : membuat roti basah dan terlindungi
o mayonnaise : sering digunakan sebagai saus salad, tetapi juga
dapat dipakai sebagai bahan pengoles sandwich/canapé
Komposisi sandwich
Filling(isi): Macam-macam makanan dapat diisikan ke dalam
sandwich dengan bermacam-macam bentuk dan rasa, biasanya
dibuat dari:
o macam-macam hasil olah daging(seperti smoked beef, steak,
corned, sosis, salami, dll)
o Unggas dan hasil olahnya(nugget, sosis, dll)
o ikan dan hasil olahnya
o keju dan hasil olah susu lainnya
o macam-macam sayuran segar dan renyah dan biasanya
dikombinasikan sesuai dengan isi lainnya
o lain-lain seperti peanut butter, jelly, telur rebus
Komposisi sandwich
-Base(toast/roti panggang)
-Spread(mayonnaise)
-Filling(tomat, buah zaitun, selada,
smoked beef)
Komposisi Canape
Base
biasanya dapat dibuat dari roti yang dibentuk,
cracker, pastry, biscuit atau toast(roti panggang)
Komposisi Canape
Bahan pengoles atau isi untuk toping
Pengoles canapé ialah butter, margarine, mayonnaise dan cream cheese.
Fungsinya untuk merekatkan isi dan menambah rasa serta nilai gizi yang
tinggi. Bentuk pengoles yang baik harus agak lunak dan tidak mudah berair
Topping canapé adalah unsur hewani dan nabati yang disusun di atas roti
yang sudah dioles, antara lain :
keju yang dipotong atau diparut
telur direbus, dipotong atau dicincang
Seafood
hasil olah daging dan unggas(smoked beef, sausage, sardines, dll)
macam-macam sayuran dan buah(timun, selada, tomat, dll)
Biasanya toping yang digunakan menjadi nama canape tersebut, misalnya :
cheese canapé, shrimp canapé
Komposisi Canape
Bentuk potongan
Bulat, segitiga, persegi, persegi panjang, hati, dll
Komposisi Canape
Hiasan/garnish
Garnish pada canapé dapat dibuat dari kombinasi
pengaturan toping yang berwarna-warni atau
ditambah bahan lainnya sebagai garnish
Komposisi Canape
-Base(biskuit)
-Spread(cream)
-Topping(strawberry)
Perbedaan Sandwich & Canape
Sandwich Canape
Disajikan sebagai breakfast atau lunch Sajian pembuka(appetizer)
Ukuran lebih besar dan mengenyangkan Ukuran atau porsi lebih kecil(bite size)
Sandwich
Canape
TERIMA KASIH
