Table Setting
Virgie Avidia
XI-IPS 3
Pengertian
table setting
Table setting adalah serangkaian kegiatan dalam
mengatur dan melengkapi meja makan dengan perlatan
makanan yang sesuai dengan jenis hidangan yang akan
disajikan
Fungsi
• meningkatkan efisiensi kerja waiter dan
kenyamanan tamu atau pelanggan
• memberikan suasana yang unik dan
bisa juga memberikan kesan kepada
pelanggan saat berada direstoran
Tujuan
penataan meja
menunjang penampilan dalam restoran agar menambah
daya tarik konsumen maupun untuk memperindah
dekorasi sebelum menikmati hidangan. Pengaturan
peralatan makan yang telah disediakan memudahkan
untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan.
Jenis-jenis
1. Basic Table setting
Keterangan
1. B&B Plate
2. B&B Knife
3. Dinner Fork
4. Show plate, napkin
5. Dinner Knife
6. Water Goblet
2. Standart Table setting
Standart table setting digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang
dan malam (lunch and dinner).
Keterangan
1. B&B Plate
2. B&B Knife
3. Dinner Fork
4. Show plate, napkin
5. Dinner Knife
6. Soup Spoon
7. Water Goblet
3. Elaborate Table setting
Elaborate table setting digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal.
Keterangan
1. B&B Plate
2. B&B Knife
3. Dessert Fork
4. Dinner Fork
5. Show plate, napkin
6. Dinner Knife
7. Soup Spoon
8. Dessert Knife
9. Dessert Spoon
10. Dessert Fork
11. Water Goblet
12. Red wine glass
13. White wine glass
Tahap-tahap
Menyiapkan silverware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk dipakai.
Memasang moulton.
Memasang taplak meja (laying cover) dapat dilihat pada bahasan memasang
taplak meja.
Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, ménage, table number).
Dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai
patokan untuk meletakkan table assesories yang lainnya. Table number
diletakkan menghadap pintu utama.
Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.
Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan dibagian
sisi kanan show plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan
cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu ± 26 cm. sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri
show platesejajar dengan dinner knife. Kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya.
Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman
meletakkan alat silverware.
Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti
shrimp fork, oyster fork, sea food fork (dipakai untuk hidangan appetizer).
Meletakkan water goblet ± 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya,
pemasangannya diletakkan dibawah water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45º C dari
tepi meja.
Bread and butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu ± 3 cm, sedangkan butter spreader diletakkan diatas
piring B&B plate.
Letakkan guest napkin diatas show plate.
Macam-macam
bentuk lipatan serbet
֍ Lipatan Napkin: The Rose (Bunga)
The Rose adalah jenis lipatan yang
indah dengan kesan yang elegan.
Bentuknya yang lentur menjadikan
penampilan meja makan terasa lebih
romantis dan menggembirakan
֍ The Necktie (Dasi)
Jenis lipatan The Necktie namanya, bisa jadi
solusi untuk Anda jika menginginkan suasana
yang unik dan bisa juga memberikan kesan
pelanggan saat berada direstoran tempat
Anda bekerja. Tidak terbayang bukan
menggunakan dasi sebagai napkin di meja
makan.
֍ The Shirt Napkin (Napkin berbentuk
baju)
Tips agar mudah membuat bentuk napkin
seperti ini adalah Anda harus
menggunakan napkin yang kaku dan perlu
juga menggosok napkin sembari melitanya
nanti. Tergantung Anda ingin serapi apa
untuk membuat bentuk seperti ini.
֍ The Candle Fan
Namanya The Candle Fan Napkin
terlihat cantik dan elegan tapi terlihat
agak rumit. Namun, tidak terlalu rumit
kok sebenernya, untuk bahannya di
sarankan menggunakan napkin yang
kaku dan berukuran besar agar bentuk
bisa lebih elegan.
֍ The Basic Napkin Ring
Anda bisa menggunakan napkin dengan
bahuan kaku dan lemes, dan juga jangan
lupa gunakan cincin napkin untuk
memasukan napkinnnya.
֍ Lipatan Pocket atau Saku
Liptan yang berbentuk saku ini
terkadang digunakan ketika akan
piknik atau berlibur saja. Dengan
bahan kertas maupun kain sama
sama bisa untuk membentuk lipatan
seperti ini.
֍ Lipatan Kipas atau Accordion
Lipatan napkin yang berbentuk kipas hal
pertama yang harus dilakukan terlebih dulu
adalah setrika dan taburilah sedikit kanji,
tujuannya agar napkin mudah untuk dibentuk.
Sama halnya dengan membuat origami kipas
dengan menggunakan kertas jadi mempunyai
prinsip yang sama.
֍ Lipatan Tulip
Bentuk seperti ini memerlukan kain yang
sudah di setrika dan ditaburi dengan kanji.
Pertama-tama adalah melipat kain napkin
menjadi dua bagian dan untuk jenis lipatan
ini harus membentuk segitiga.
֍ Lipatan Klasik
Liptan ini awalnya mirip dengan lipatan tulip,
lipatlah napkin menjadi dua bagian sehingga
berbentuk segitiga. Posisi bagian yang terbuka
di atas, lalu ambil bagian terbukanya dan lipat
kebawah sehingga membentuk segitiga kecil
terbalik.
֍ Lipatan Peacock atau Merak
Lipatan peacock atau merak memerlukan
napkin yang sudah disetrika dengan sedikit
taburan kanji serta sebuah gelas, bisa juga
digunakan water goblet sebagai tempat
meletakkan napkin.
֍ Lipatan Snowflake atau Salju
Napkin yang akan dibentuk dengan lipatan
snowflake harus disetrika dengan
menggunakan sedikit taburan kanji agar lebih
mudah dibentuk. Lipatan ini menggunakan
prinsip origami jadi langsung saja bagaimana
cara caranya agar berbentuk salju ini.
֍ Lipatan Cock Com / Bird of Paradise
atau Burung dari Surga
Untuk melipat napkin agar berbentuk
burung dari surga ini, diperlukan napkin
yag sudah disetrika dan ditaburi dengan
sedikit kanji tujuannya agar napkin lebih
kaku dan mudah untuk dibentuk.
**TERIMAKSIHH**
