Annisa Eva Salsabila Nim :

2139002
Natalia Ayu De Fitri

CHINAWARE Nim : 21319011

Nisaul Chasanah Nim :
21319012
Sabilla Aditya P. Nim :
21319014
 PENGERTIAN
Chinaware adalah barang pecah belah yang terbuat dari bahan
keramik, porselin atau tembikar. keperluan Untuk peralatan yang terbuat dari
keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit
kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi.
Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate,
bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee cup,
sauce boot, bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar
bowl.
KLASIFIKASI CHINAWARE

1. Platter 5. Pots
2. Plates 6. Jugs
3. Cups 7. Bowl
4. Saucer 8. Asthray
 1. PLATTER
Piring besar dengan berbagai ukuran yaitu small, medium
dan large. Mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk
lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi
panjang (rectangular platter).
a)
2. PLATES
Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang
dipergunakan untuk menyajikan hidangan
utama. Berdiameter 26 cm.

b) Soup plate, adalah piring cekung yang biasa

dipergunakan untuk makan dirumah sehari –
hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan
dan untuk menyajikan sup. Diameter soumap
plate adalah 22 cm.

c) Dessert plate, yaitu piring tanggung yang

dipergunakan untuk menyajikan hidangan
penutup, hidangan pembuka dan kadang –
kadang sebagai underliner atau alas sewaktu
menyajikan hidangan pembuka atau penutup.
Diameter dessert plate adalah 18 cm.
d)B & B plate (Butter and Bread), yaitu
dipergunakan untuk menyajikan roti dan
mentega, disebut juga side plate atau quarter
plate karena di dalam menata meja selalu
diletakkan disamping kiri garpu (dinner fork).
Diameternya sekitar 15 cm.

e)Fish plate, yaitu piring untuk menyajikan

hidangan ikan.
f) Breakfast plate, yaitu piring untuk hidangan makan
pagi.

g) Show plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih

besar dari pada dinner plate, diberi dekorasi yang
bagus untuk show.
 3. CUPS
a) Soup cup, adalah mangkuk berbentuk
cangkir dengan ukuran lebih besar dan
mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk
menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10
cm.

a) Tea cup, adalah cangkir teh yang gunanya

untuk menyajikan teh, diameternya sekitar 7
cm.
b) Coffee cup, adalah cangkir kopi yang
gunanya untuk menyajikan kopi, diameternya
sekitar 6cm.
d) Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan
diameter 5 cm yang dipergunakan untuk
menyajikan kopi kental (demitasse coffee)
sehabis makan malam.

e) Breakfast cup, adalah cangkir untuk menyajikan

minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di
restoran.

f) Egg dish, disebut juga dengan egg stand.

Dipergunakan untuk menyajikan telur rebus.
 4. SAUCER
a) Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan
diameter 14 cm.

b) Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan

diameter 14 cm.

c) Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup

dengan diameter 14 cm.
d) Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup
dengan diameter 11 cm.

e) Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup

dengan diameter 14 cm.
 5. POTS
a) Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas,
bentuknya agak membulat.

b) Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi

panas, bentuknya lurus tinggi keatas.
 6. JUGS
a) Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan
susu atau krim.

b) Water jug, adalah poci kecil dengan tutup

untuk menyajikan air putih, biasanya
digunakan pada pelayanan room service.
c)Gravy jug, adalah tempat sauce.

d)Cream Jug, adalah tempat krimmer.

 7. BOWL
a) Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk
menyajikan sup kental.

b) Cereal bowl, adalah piring cekung seperti

mangkuk untuk menyajikan bubur maupun
sereal.

c) Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk

mencuci tangan yang diletakkan di atas meja
makan.
d) Sugar bowl, adalah tempat untuk
menempatkan gula yang berada di atas meja
makan.

e) Supreme bowl, adalah tempat untuk

menyajikan shrimp cocktail, ice cream di
dalam kamar.

f) Butter bowl, adalah tempat mentega yang

diletakkan di atas meja makan.
8. ASHTRAY (ASBAK)
 ADAPUN PROSEDUR PENGGUNAAN
CHINAWARE ANTARA LAIN:
1. Pada saat pengambilan chinaware di tempat penyimpanan, periksa terlebih
dahulu apakah ada kerusakan pada chinaware tersebut
2. Chinaware yang akan digunakan haruslah di polish terlebih dahulu untuk
menghilangkan kotoran atau debu yang menempel di chinaware. Cara
polishing, yaitu :
* Siapkan air panas dalam wadah atau container
* Beri perasan air jeruk nipis, untuk memberikan aroma
* Uapkan chinaware, menggunakan uap air panas yang sudah dicampur
dengan air jeruk nipis, ini berlaku untuk chinaware dalam keadaan kering, atau
sudah tidak dipakai dalam keadaan lama. Untuk chinaware yang basah dapat
langsung dilap menggunakan kain bersih
* Kemudian lap menggunakan kain bersih, hingga kering dan tidak ada kotoran
yang menempel.
3. Chinaware yang sudah dibersihkan dapat digunakan, susunlah chinaware
menurut susunan yang sudah di tentukan restoran. Misalnya untuk set up table.
Susunlah sesuai dengan standart yang berlaku. Untuk penyusunan pada meja
buffet susun chinaware sesuai dengan fungsinya masing-masing.
4. Untuk Menu Ala carte, hidangkanlah makanan sesuai dengan alat hidangnya
agar tidak terjadi masalah yang tidak diinginkan.
PROSEDUR PENYIMPANAN CHINAWARE,
YAITU:
1. Penyimpanan chinaware menggunakan rak yang kuat dan tidak mudah roboh
2. Susunlah chinaware menurut jenis dan ukurannya di dalam rak yang sudah disediakan,
dalam penyusunan lakukan penumpukkan, agar tidak memakai tempat yang berlebih
3. Penumpukkan yang dilakukan tidak boleh terlalu tinggi, maksimal 10 sampai 15 piring,
ini dilakukan untuk memudahkan pramusaji dalam mengambil chinaware yang
dibutuhkan di dalam restoran dan menghindari chinaware pecah dalam skala banyak
yang dapat membahayakan keselamatan pekerja
4. Untuk penyimpanan cangkir, mangkok, dan sejenisnya disimpan dalam posisi tengkurap
5. Penyimpanan poci teh dan kopi yang bertutup, dapat disimpan secara tegak dan rapi
dikelompokkan sesuai ukuran dan tingginya
6. Untuk penyimpanan breakfast cup sebelum disimpan, soaking lah terlebih dahulu. Ini
dilakukan agar noda kopi atau teh tidak menempel di permukaan breakfast cup
7. Khusus penyimpanan breakfast cup yaitu disimpan didalam kotak yang sudah bersekat-
sekat untuk menghindari kerusakan pada mug.
8. Penyimpanan berupa sauce dish, duck spoon, dan chop stick letakkanlah kedalam
container, yang sudah diisi air sebelumnya ini dilakukan untuk menghindari kerusakan
TERIMA KASIH