Tugas Tata Hidang Kelompok 1
Materi yang dibahas : Struktur Menu
Nama Anggota Kelompok 1 :
1. Ardistin Maysyarantika N.
2. Corrinna Idellie D. P.
3. Michelly Chandra
4. Salma Kamila
5. Victor Kurnia A.
A.Pengertian Menu
Berikut adalah 2 pengertian menu :
1. Menu di restaurant merupakan daftar nama makanan dan minuman
yang dijual disebuah restaurant dan hotel yang memiliki desain yang
menarik tamu untuk memesannya.
2. Menu di dapur merupakan jenis-jenis hidangan yang harus dimasak
untuk hari itu dan berapa banyaknya.
Dalam menyusun menu dapur, berikut hal-hal yang perlu
diperhatikan :
• Selera makan tamu
• Tersedianya bahan mentah yang berkualitas
• Variasi makanan
• Kemampuan karyawan bagian pengolahan dan pelayanan
keterbatasan peralatan
B. Struktur-struktur Menu
I. Menu Klasik
Menu klasik adalah menu yang terdiri atas 13 macam hidangan pada suatu pesta
mewah di Zaman Romawi
Berikut adalah susunannya :
1. Cold Appetizer
Hidangan pembuka dingin ddehan rasa gurih atau asam,yang dihidangkan
dengan suhu maksimal 15°C dalam porsi kecil ±80gram
Contoh :
Kontinental : Mixed Salad, Chicken Salad Hawaiian
Indonesia : Asinan dan Gado-gado
2. Soup
Hidangan berkuah banyak dengan perbandingan 1:4 antara isi dan kuah
Contoh :
• Kontinental :Vermiceli Soup, Cream at Chicken Soup
• Indonesia : Soto Bandung dan Sayur Asam
3. Hot appetizer
Hidangan pembuka panas dengan rasa gurih atau asam, dihidangkan dengan
suhu 50-75°C dengan 1 porsi ±80gram.
Contoh :
• Kontinental : Macam-macam Canape, Risoles dengan Saus Mustard
• Indonesia :Lumpia, Pastel dan Sosis Solo
4. Fish
Hidangan dari hasil laut
Contoh :
• Kontinental :Poached Salmon, Stewed Shrimp
• Indonesia : Sate Udang dan Siomay
5. Large Joint
Dibuat dari daging atau ayam yang dimasak tidak dengan dipanggang dalam potongan
besar atau utuh.
Contoh :
• Kontinental : Chateau Brion dan Beef Stroganoff
• Indonesia : Ayam Betutu dan Ayam Kodok
6. Cold entrée
Hidangan daging, ikan atau unggas yang dimasak dengan saus dan dihidangkan pula dengan saus ,
suhu minimalnya 15°C
Contoh :
• Kontinental : Stuffed Egg, Russian Salad, Lobster Cocktail, Seafood Cocktail
7. Hot entrée
Hidangan dari bahan hewani yang dimasak dan dihidangkan dengan saus dengan suhu panas.
Contoh :
• Kontinental: Brown Beef Stew dan Casse Of Chicken
• Indonesia : Semur Daging dan Gulai Daging
8. Shorbet
Ice cream dengan rasa dominan buah
Contoh :
• Kontinental/Indonesia : Mango Shorbet, Strawberry Shorbet, Lemon Shorbet, Pineapple Shorbet
9. Roast
Hidangan dari bahan hewani yang dipanggang utuh atau potongan besar
Contoh :
• Kontinental : Roast Leg of Lamb dan Roast Chicken
• Indonesia : Ayam Panggang dan Bebek Panggang
10. Vegetable, Potato, Rice, or Pasta
Hidangan yang terdiri dari sayuran dengan kentang, nasi, atau pasta.
Contoh :
• Kontinental :Baked Potatoes, Boiled Macaroni
• Indonesia : Tumis Buncis, Tumis Taoge, Nasi Ulam
11. Sweet Dishes
Kue-kue rasa manis baik kue basah maupun kering.
Contoh :
• Kontinental : Apple Pie dan Macam-macam Kue
• Indonesia : Kue Lapis, Bika Ambon,dll
12. Savoury
Makanan kecil dengan rasa gurih yang dihidangkan beralaskan roti panggang (toast) atau kue kering
( crackers ).
Contoh :
• Kontinental : Macam-macam Canape, Shrimp Savoury, Chicken Savoury, Seafood Savoury
13. Dessert
Hidangan penutup dengan rasa manis
Contoh :
• Kontinental/Indonesia : Buah-buahan Segar, Fruit Cocktail, Macam-macam Pudding, Ice Cream
bukan dominan buah.
II.Menu Modern/Sederhana
Menu modern merupakan penyederhanaan dari menu klasik yang
disesuaikan dengan kebutuhan.
Menu modern di bagi menjadi 5, yaitu:
1. 2 courses
2. 3 courses
3. 4 courses
4. 5 courses
5. 6 courses
• 2 courses terdiri dari : 1. Soup/Main Course
2. Main Course/ Dessert
• 3 courses terdiri dari : 1. Cold appetizer
2. Main course
3. Dessert
• 4 courses terdiri dari : 1. Cold appetizer
2. Soup
3. Main course
4. Dessert
• 5 courses terdiri dari : 1.Cold appetizer
2.Soup
3.Hot appetizer
4.Main course
5.Dessert
• 6 courses terdiri dari : 1.Cold appetizer
2.Soup
3.Hot appetizer
4.Main course
5.Sweet dishes
6.Dessert
Cold Appetizer Soup Hot Appetizer
Main Course Sweet Dishes
Dessert
Sekian dan Terima Kasih
