FATHIYAH RECIPE

NOTES CLASS SOFT COOKIES

• Takaran Soft Cookies yang dipakai:

1. Classic, Black Caramel, Matcha White Chocolate, Double Chocolate = 100gr
2. Cookie Monster
o Luar = 50-55gr
o Dalam = 35gr
3. Red Velvet
o Luar = 85gr
o Dalam = 15-18gr

• Isian Soft Cookies Dalam 1 Resep:

1. 1 Resep Classic = 8 – 9 pcs
2. 1 Resep Black Caramel = 9 - 9 pcs
3. 1 Resep Matcha White Chocolate = 8 – 9 pcs
4. 1 Resep Double Chocolate = 8 – 9 pcs
5. 1 Resep Cookies Monster
• Luar = 12 - 13 pcs
• Dalam = 22 - 25 pcs
6. 1 Resep Red Velvet
• Luar = 8 pcs
• Dalam = 13-15 pcs

• Biaya operasional adalah biaya yang dibutuhkan dalam menjalankan aktivitas bisnis. Biaya
ini mencakup kepentingan tenaga kerja, gas, listrik, penyusutan, dll.
* Alokasi Biaya Operasional yang digunakan dalam contoh ini sebesar (15%), Batas alokasi ideal
untuk biaya operasional bisa disesuaikan sesuai kebutuhan bisnis masing – masing.

NOTES:
 Perhitungan dalam modul hanya sebagai contoh, dikarenakan harga bahan baku ditiap daerah
dapat berbeda beda.
 Jika Hpp terlalu tinggi , dikarenakan coklat terlalu mahal , coklat bisa di kurangi sekita 30-50
% dari resep
 Penggunaan kacang kacangan dalam cookies , akan membuat masa cookies bertambah
sehingga nilai pada HPP akan turun .
 Menjadi lebih murah di bandingkan tanpa kacang kacangan .
 Jika Hpp terlalu tinggi karena menggunakan coklat conventure bisa di mix dengan chocolate
compound coin 50 : 50.
 CLASSIC
Perhitungan biaya HPP untuk varian Classic

CLASSIC
Bahan Jumlah Original Satuan Harga Total Cost
Salted Butter (Anchor Salted/Unsalted) 120 2000 gr Rp 325.000 Rp 19.500
Brown Sugar (Ricoman) 100 1000 gr Rp 49.000 Rp 4.900
Gula Kastor (Aromanis) 80 500 gr Rp 18.500 Rp 2.960
Vanilla Ekstrak 7 1000 gr Rp 360.000 Rp 2.520
Telur 1 16 btr Rp 27.000 Rp 1.688
Tepung Terigu Pro Sedang (Segitiga Biru) 190 1000 gr Rp 16.500 Rp 3.135
Tepung Terigu Pro Rendah (Kunci Biru) 110 1000 gr Rp 16.500 Rp 1.815
Baking Powder 4 110 gr Rp 13.000 Rp 473
Baking Soda 2 81 gr Rp 5.000 Rp 123
Dark Chocolate (Callebaut 811) 125 2500 gr Rp 540.000 Rp 27.000
Milk Chocolate (Callebaut 823) 100 2500 gr Rp 540.000 Rp 21.600
Walnut Panggang 100 OPTIONAL
=> 1 Resep Memiliki Berat Adonan +/- 894gr, mendapatkan Total Cost Rp 85.714
sekitar 9pcs soft cookies Berat Bersih 894
=> 1pcs Telur memiliki berat 55-60gr Berat 1pcs Soft Cookies 100gr
Modal 1pcs Soft Cookies Rp 9.588

Operasional & Keuntungan Classic

Operasional
Tenaga Kerja 5% Rp 479
Listrik, Gas 5% Rp 479
Penyusutan 5% Rp 479
Total Operasional Rp 1.438
Total Bahan Baku Rp 9.588
Total Bahan Baku & Operasional (1pcs) Rp 11.026
Packing & Sticker 400 100 Rp 500
HPP 1 PCS SOFT COOKIES Rp 11.526

Rencana Keuntungan Harga jual/box

Rencana Margin 75% Rp 8.644
Perkiraan harga jual per saji Rp 20.170 Rp20.170
Rencana Margin 100% Rp 11.526
Perkiraan harga jual per saji Rp 23.052 Rp23.052
Rencana Margin 150% Rp 17.289
Perkiraan harga jual per saji Rp 28.815 Rp28.815
 BLACK CARAMEL
Perhitungan biaya HPP untuk varian Black Caramel

BLACK CARAMEL
Bahan Jumlah Original Satuan Harga Total Cost
Salted Butter (Anchor Salted/Unsalted) 120 2000 gr Rp 325.000 Rp 19.500
Brown Sugar (Ricoman) 100 1000 gr Rp 49.000 Rp 4.900
Gula Kastor (Aromanis) 80 500 gr Rp 18.500 Rp 2.960
Vanilla Ekstrak 7 1000 gr Rp 360.000 Rp 2.520
Telur 1 16 btr Rp 27.000 Rp 1.688
Tepung Terigu Pro Sedang (Segitiga Biru) 180 1000 gr Rp 16.500 Rp 2.970
Tepung Terigu Pro Rendah (Kunci Biru) 90 1000 gr Rp 16.500 Rp 1.485
Baking Powder 4 110 gr Rp 13.000 Rp 473
Baking Soda 2 81 gr Rp 5.000 Rp 123
Black Cocoa Powder (Chefmate) 50 500 gr Rp 72.000 Rp 7.200
Dark Chocolate (Callebaut 811) 100 2500 gr Rp 540.000 Rp 21.600
Gold Chocolate (Callebaut Caramel Callets) 125 2500 gr Rp 720.000 Rp 36.000
=> 1 Resep Memiliki Berat Adonan +/- 914gr, mendapatkan Total Cost Rp 81.919
sekitar 9,1pcs soft cookies Berat Bersih 914
=> 1pcs Telur memiliki berat 55-60gr Berat 1pcs Soft Cookies 100gr
Modal 1pcs Soft Cookies Rp 8.963

Operasional & Keuntungan Black Caramel

Operasional
Tenaga Kerja 5% Rp 448
Listrik, Gas 5% Rp 448
Penyusutan 5% Rp 448
Total Operasional Rp 1.344
Total Bahan Baku Rp 8.963
Total Bahan Baku & Operasional (1pcs Cookies) Rp 10.307
Packing & Sticker 400 100 Rp 500
HPP 1 PCS SOFT COOKIES Rp 10.807

Rencana Keuntungan Harga jual/box

Rencana Margin 75% Rp 8.105
Perkiraan harga jual per saji Rp 18.912 Rp18.912
Rencana Margin 100% Rp 10.807
Perkiraan harga jual per saji Rp 21.614 Rp21.614
Rencana Margin 150% Rp 16.211
Perkiraan harga jual per saji Rp 27.018 Rp27.018
 COOKIE MONSTER
Perhitungan biaya HPP untuk varian Cookie Monster

Cookie Monster
Bahan Jumlah Original Satuan Harga Total Cost
Basic Adonan Blue Monster
Salted Butter (Anchor Salted/Unsalted) 120 2000 gr Rp 325.000 Rp 19.500
Brown Sugar (Ricoman) 105 1000 gr Rp 49.000 Rp 5.145
Gula Kastor (Aromanis) 80 500 gr Rp 18.500 Rp 2.960
Vanilla Ekstrak 10 1000 gr Rp 360.000 Rp 2.880
Telur 1 16 btr Rp 27.000 Rp 1.688
Tepung Terigu Pro Sedang (Segitiga Biru) 190 1000 gr Rp 16.500 Rp 3.135
Tepung Terigu Pro Rendah (Kunci Biru) 110 1000 gr Rp 16.500 Rp 1.815
Baking Powder 4 110 gr Rp 13.000 Rp 473
Baking Soda 2 81 gr Rp 5.000 Rp 123
Chocolate Powder (Van Houten) 8 165 gr Rp 35.000 Rp 1.697
Pewarna Makanan Royal Blue (Cross) 1sdt 20 ml Rp 30.000 Rp 7.500
=> 1 Resep Memiliki Berat Adonan +/- 697gr, mendapatkan Total Cost Rp 46.916
sekitar 12,5pcs soft cookies Berat Bersih 690
=> 1pcs Telur memiliki berat 55-60gr Berat 1pcs Soft Cookies 55gr
Modal 1pcs Soft Cookies Rp 3.740
Basic Adonan (isian)
Salted Butter (Anchor Salted/Unsalted) 120 2000 gr Rp 325.000 Rp 19.500
Brown Sugar (Ricoman) 100 1000 gr Rp 49.000 Rp 4.900
Gula Kastor (Aromanis) 80 500 gr Rp 18.500 Rp 2.960
Vanilla Ekstrak 7 1000 gr Rp 360.000 Rp 2.880
Telur 1 16 btr Rp 27.000 Rp 1.688
Tepung Terigu Pro Sedang (Segitiga Biru) 190 1000 gr Rp 16.500 Rp 3.135
Tepung Terigu Pro Rendah (Kunci Biru) 110 1000 gr Rp 16.500 Rp 1.815
Baking Powder 4 110 gr Rp 13.000 Rp 473
Baking Soda 2 81 gr Rp 5.000 Rp 123
Dark Chocolate (Callebaut 811) 120 2500 gr Rp 540.000 Rp 25.920
Milk Chocolate (Callebaut 823) 60 2500 gr Rp 540.000 Rp 12.960
=> 1 Resep Memiliki Berat Adonan +/- 849gr, mendapatkan Total Cost Rp 76.354
sekitar 24,2pcs soft cookies Berat Bersih 849
Berat isian 1pcs 35gr
Modal isian 1pcs Soft Cookies Rp 3.148
 Operasional & Keuntungan Cookie Monster
Operasional
Tenaga Kerja 5% Rp 344
Listrik, Gas 5% Rp 344
Penyusutan 5% Rp 344
Total Operasional Rp 1.033
Total Bahan Baku Rp 6.887
Total Bahan Baku & Operasional (1pcs Cookies) Rp 7.920
Packing & Sticker 400 100 Rp 500
HPP 4 PCS SOFT COOKIES Rp 8.420

Rencana Keuntungan Harga jual/box

Rencana Margin 75% Rp 6.315
Perkiraan harga jual per saji Rp 14.736 Rp14.736
Rencana Margin 100% Rp 8.420
Perkiraan harga jual per saji Rp 16.841 Rp16.841
Rencana Margin 150% Rp 12.631
Perkiraan harga jual per saji Rp 21.051 Rp21.051
 DOUBLE CHOCO
Perhitungan biaya HPP untuk varian Double Choco

DOUBLE CHOCO
Bahan Jumlah Original Satuan Harga Total Cost
Salted Butter (Anchor Salted/Unsalted) 120 2000 gr Rp 325.000 Rp 19.500
Brown Sugar (Ricoman) 100 1000 gr Rp 49.000 Rp 4.900
Gula Kastor (Aromanis) 80 500 gr Rp 18.500 Rp 2.960
Vanilla Ekstrak 5 1000 gr Rp 360.000 Rp 1.800
Telur 1 16 btr Rp 27.000 Rp 1.688
Tepung Terigu Pro Sedang (Segitiga Biru) 180 1000 gr Rp 16.500 Rp 2.970
Tepung Terigu Pro Rendah (Kunci Biru) 90 1000 gr Rp 16.500 Rp 1.485
Baking Powder 4 110 gr Rp 13.000 Rp 473
Baking Soda 2 81 gr Rp 5.000 Rp 123
Cocoa Powder ( Tulip Bordeaux) 50 500 gr Rp 72.000 Rp 7.200
Dark Chocolate (Callebaut 811) 130 2500 gr Rp 540.000 Rp 28.080
Gold Chocolate (Callebaut Caramel Callets) 70 2500 gr Rp 720.000 Rp 20.160
Almond Utuh Panggang 100 OPTIONAL
=> 1 Resep Memiliki Berat Adonan +/- 887gr, mendapatkan Total Cost Rp 66.939
sekitar 8,8pcs soft cookies Berat Bersih 887
=> 1pcs Telur memiliki berat 55-60gr Berat 1pcs Soft Cookies 100gr
Modal 1pcs Soft Cookies Rp 7.547

Operasional & Keuntungan Double Choco

Operasional
Tenaga Kerja 5% Rp 377
Listrik, Gas 5% Rp 377
Penyusutan 5% Rp 377
Total Operasional Rp 1.132
Total Bahan Baku Rp 7.547
Total Bahan Baku & Operasional (1pcs cookies) Rp 8.679
Packing & Sticker 400 100 Rp 500
HPP 1 PCS SOFT COOKIES Rp 9.179

Rencana Keuntungan Harga jual/box

Rencana Margin 75% Rp 6.884
Perkiraan harga jual per saji Rp 16.063 Rp16.063
Rencana Margin 100% Rp 9.179
Perkiraan harga jual per saji Rp 18.357 Rp18.357
Rencana Margin 150% Rp 13.768
Perkiraan harga jual per saji Rp 22.947 Rp22.947
 MATCHA WHITE CHOCO
Perhitungan biaya HPP untuk varian Matcha White Chocolate

MATCHA
Bahan Jumlah Original Satuan Harga Total Cost
Salted Butter (Anchor Salted/Unsalted) 120 2000 gr Rp 325.000 Rp 19.500
Brown Sugar (Ricoman) 100 1000 gr Rp 49.000 Rp 4.900
Gula Kastor (Aromanis) 80 500 gr Rp 18.500 Rp 2.960
Vanilla Ekstrak 3 1000 gr Rp 360.000 Rp 2.880
Telur 1 16 btr Rp 27.000 Rp 1.688
Tepung Terigu Pro Sedang (Segitiga Biru) 190 1000 gr Rp 16.500 Rp 3.135
Tepung Terigu Pro Rendah (Kunci Biru) 95 1000 gr Rp 16.500 Rp 1.568
Matcha Powder (Homelab) 20 200 gr Rp 86.000 Rp 8.600
Baking Powder 4 110 gr Rp 13.000 Rp 473
Baking Soda 2 81 gr Rp 5.000 Rp 123
White Chocolate (Callebaut W2) 150 2500 gr Rp 540.000 Rp 32.400
Dried Cranberry 50 250 gr Rp 31.000 Rp 6.200
=> 1 Resep Memiliki Berat Adonan +/- 870gr, mendapatkan sekitar Total Cost Rp 64.926
8,7pcs soft cookies Berat Bersih 870
=> 1pcs Telur memiliki berat 55-60gr Berat 1pcs Soft Cookies 100gr
Modal 1pcs Soft Cookies Rp 7.463

Operasional & Keuntungan Matcha White Chocolate

Operasional
Tenaga Kerja 5% Rp 373
Listrik, Gas 5% Rp 373
Penyusutan 5% Rp 373
Total Operasional Rp 1.119
Total Bahan Baku Rp 7.463
Total Bahan Baku & Operasional (1pcs Cookies) Rp 8.582
Packing & Sticker 400 100 Rp 500
HPP 1 PCS SOFT COOKIES Rp 9.082

Rencana Keuntungan Harga jual/box

Rencana Margin 75% Rp 6.812
Perkiraan harga jual per saji Rp 15.894 Rp15.894
Rencana Margin 100% Rp 9.082
Perkiraan harga jual per saji Rp 18.164 Rp18.164
Rencana Margin 150% Rp 13.623
Perkiraan harga jual per saji Rp 22.705 Rp22.705
 REDVELVET CREAM
CHEESE
Perhitungan biaya HPP untuk varian Redvelvet

Red Velvet
Bahan Jumlah Original Satuan Harga Total Cost
Salted Butter (Anchor Salted/Unsalted) 120 2000 gr Rp 325.000 Rp 19.500
Brown Sugar (Ricoman) 105 1000 gr Rp 49.000 Rp 5.145
Gula Kastor (Aromanis) 75 500 gr Rp 18.500 Rp 2.775
Vanilla Ekstrak 7 1000 gr Rp 360.000 Rp 2.880
Telur 1 16 btr Rp 27.000 Rp 1.688
Tepung Terigu Pro Sedang (Segitiga Biru) 195 1000 gr Rp 16.500 Rp 3.218
Tepung Terigu Pro Rendah (Kunci Biru) 100 1000 gr Rp 16.500 Rp 1.650
Cocoa Powder (Van Houten) 20 165 gr Rp 35.000 Rp 4.242
Baking Powder 4 110 gr Rp 13.000 Rp 473
Baking Soda 2 81 gr Rp 5.000 Rp 123
Pewarna Makanan Merah (Cross) 10-15 20 ml Rp 30.000 Rp 18.000
=> 1 Resep Memiliki Berat Adonan +/- 699gr, mendapatkan sekitar Total Cost Rp 59.694
8,2pcs soft cookies Berat Bersih 699
=> Berat 1pcs telur 55-60gr Berat 1pcs Soft Cookies 85gr
Modal 1pcs Soft Cookies Rp 7.259
Cream Cheese (isian)
Cream Cheese 200 1000 gr Rp 115.000 Rp 23.000
Gula Halus 32 1000 gr Rp 18.000 Rp 576
Vanilla Ekstrak 2 1000 gr Rp 360.000 Rp 2.880
=> 1 Resep Memiliki Berat Adonan +/- 234gr, mendapatkan sekitar 13- Total Cost Rp 26.456
15pcs cream cheese Berat Bersih 234
Berat 1pcs isian Cream Cheese 15-18gr
Modal 1pcs Soft Cookies Rp 2.035
 Operasional & Keuntungan Red Velvet
Operasional
Tenaga Kerja 5% Rp 465
Listrik, Gas 5% Rp 465
Penyusutan 5% Rp 465
Total Operasional Rp 1.394
Total Bahan Baku Rp 9.294
Total Bahan Baku & Operasional (1pcs Cookies) Rp 10.688
Packing & Sticker 400 100 Rp 500
HPP 1 PCS SOFT COOKIES Rp 11.188

Rencana Keuntungan Harga jual/box

Rencana Margin 75% Rp 8.391
Perkiraan harga jual per saji Rp 19.579 Rp19.579
Rencana Margin 100% Rp 11.188
Perkiraan harga jual per saji Rp 22.376 Rp22.376
Rencana Margin 150% Rp 16.782
Perkiraan harga jual per saji Rp 27.970 Rp27.970