Anggota Kelompok : 1.

Muhammad Naufal Firdaus

[Link] Fauzil Adhim
[Link] Rahman Muhmin
Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan
sesuai dengan jenis hidanga yang akan disajikan.

Table set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B
plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton,
table cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang.

Table set-up

Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai
dengan jenis hidanga yang akan disajikan.

Table set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B
plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton,
table cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang.

Cover mempunyai arti dua macam :

Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran.

Berarti semua cutlery, crockery, glassware, dan Linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas meja sebagai
alat untuk makan bagi seorang tamu.

Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery,
glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan.

Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting adalah rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan
yang telah siap dipakai seperti chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan
pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories (ashtray, salt and
pepper shaker, flower vase, sugar bowl, dan table number).

Peralatan yang di pergunakan dalam table setting antara lain:

-Meja dan kursinya

-Moulton atau under cloth

-Table cloth

-Napkin

-Peralatan silver wares, china wares dan glass ware

-Salt and pepper shaker

-Flower vase
-Astray

-Table Number

Tujuan penataan meja

Tujuan penataan meja adalah menunjang penampilan dalam restoran agar menambah daya tarik konsumen
maupun untuk memperindah dekorasi sebelum menikmati hidangan. Pengaturan peralatan makan yang telah
disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan.

Jenis-jenis penataan meja

A. Basic Table Setting

[Link] Table Setting

Standart table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan
siang dan malam (lunch and dinner).

Standart Table Setting

[Link] Table Setting

Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan
kenegaraan yang sifatnya formal.

Elaborate Table Setting

Pedoman Penataan Meja

Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam
melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak.

Seluruh perangkat makan, kecuali untuk dessert dan water goblet, diletakkan 2 cm atau dua jari dari
tepi meja.

Semua knife, kecuali dessert knife, butter spreader, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan
bagian yang tajam menghadap ke dalam.

Semua spoon, kecuali dessert spoon dan soup spoon, diletakkan disebelah kanan dinner plate
dengan posisi terbuka.

Semua fork, kecuali oyster fork dan dessert fork, diletakkan disebelah kiri dinner plate dengan posisi
terbuka.

Perangkat makan yang digunakan pada giliran pertama diletakkan pada posisi terluar dari cover.

Dinner knife dan dinner fork, diletakkan tepat di depan kursi dan diberi jarak kira – kira 25 cm atau
sebesar diameter dinner plate.
Laying the table cloth

- Periksalah kondisi meja makan dan kursi. Pastikan meja dan kursi dalam kondisi baik dan kokoh.

- Buka lebar-lebar posisi kursi dari meja makan, sehingga memudahkan dalam bekerja.

- Ambil tumpukan linen pada side board dan bawa kemeja makan.

- Letakkan pada kursi dengan membalikkannya sehingga pusisi molton berada diatas.

- Memasang molton

- Memasang taplak meja (laying cover) dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja.

- Pasang slip cloth dan rapikan.

- Lipat napkin, lalu letakkan tepat ditengah depan kursi, rapikan kursi.

- Lakukan hingga napkin terpasang di meja.

Laying the cover

Secara garis besar langkah – langkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar
adalah sebagai berikut :

- Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, menage, table number). Dengan ketentuan
flower vase di letakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table
accesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama.

- Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.

- Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife
diletakkan di bagian sisi kanan show plate dengan bagian mata pisau menghadap ke dalam. Jarak
antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu ± 26 cm.
Sedangkan dinner fork diletakkan di sebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. kedua alat
ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya.

- Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan
pedoman meletakkan alat silverware.

- Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan di sebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai
pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, seafood fork (dipakai untuk hidangan appetizer).

- Meletakkan water goblet ± 2 cm di atas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine
lainnya, pemasangannya diletakkan di bawah water goblet, posisinya sejajar atau serong
membentuk sudut 45° dari tepi meja.

- Bread and butter plate (B & B plate) di sebelah kiri garpu yang paling kiri ±3 cm, sedangkan butter
spreader diletakkan di atas piring B & B plate.

- Letakkan guest napkin di atas show plate.