1.

KITCHEN

MANUAL

Daftar isi

I. Pengenalan
II. Informasi Umum
- Ketetapan peraturan Kitchen Department
- Peraturan Perusahaan (Pasal 18)
III. Job Description
IV. Struktur Organisasi
V. Kitchen Therminologi
VI. Uraian-uraian Perlatan

Pengenalan
Selamat, anda telah bergabung dengan LEMONADE RESTO. Penampilan dan kemampuan anda sebagai
Cook, akan memainkan peranan penting terhadap perkembangan, kemajuan, serta keberhasilan
Lemonade Resto di dalam kancah pelayanan dan penyajian di bidang Jasa Boga di KENDARI tentunya,
dan di Indonesia pada umumnya. Bukan hanya penampilan dan kemampuan, tapi juga kemauan serta
loyalitas anda juga perlu dilakukan dan ditingkatkan.

Di sini di Lemonade Resto, kita dituntut untuk memberi kepada pelanggan pelayanan dan makanan
yang sebaik mungkin. Image kita adalah muda dan dinamis, namun mampu melayani semua kelompok
sosial. Kita berusaha untuk merangkul semua lapisan masyarakat dari segala usia, kondisi sosial dan
latar belakang yang berbeda, tapi pada dasarnya mutu pelayanannya harus tetap sama. Dengan kata
lain, kita milik semua orang dan kita layani tanpa terkecuali.

Berikan segenap kemampuan, loyalitas serta pelayanan yang terbaik. Demi peningkatan dan kemajuan
kita bersama. Bangkitkan rasa memiliki dan tingkatkan peran anda semaksimal mungkin, dan
percayalah bahwa ini adalah kunci keberhasilan dari kehidupan ini. Dimana kemajuan itu tidak hanya
berpengaruh pada Perusahaan, tapi tentunya juga menjadi kemakmuran anda semua.

Tetap semnagat, jujur, tingkatkan periksa ulang, cermat dan kerjasama dengan penuh persahabatan.
Guna menghasilkan suatu kualitas pelayanan yang prima adalah nomer satu dari prioritas kita.
 2. Ketetapan Peraturan
( KITCHEN DEPARTMENT )

TATA TERTIB KEHADIRAN

1. Staff Kitchen Department, diwajibkan dating 15 menit sebelum jam kerja. Dengan ketentuan
Shift Pagi - jam : 09.00 WITA, dan Shift Sore – jam : 15.30 WITA.

2. Setiap staff diwajibkan untuk melaporkan kehadiran / kepulangannya, untuk disyahkan /

ditanda-tangani oleh Chef/Ass. Chef.

3. Jika ada staff yang ijin / ada keperluan mendadak. Hendaknya diberitahukan minimal 1 hari
sebelumnya.

4. Staff yang meninggalkan jam kerja, sebelum waktunya. Harus mendapat rekomendasi dari
Chef / Ass. Chef.

5. Staff yang melaporkan kehadirannya pada Chef / Ass.Chef, dianggap siap bekerja. Dan terikat
dengan semua Aturan & peraturan yang berlaku.

6. Staff yang terlambat 3 x berturut-turut, akan dikenakan sangsi administrasi (mendapat “SP –
1”).

7. Staff yang mengadakan pertukaran Schedule, harus diketahui oleh CDP (Chief de party)
Entremetier – Chef / Ass.Chef, minimal 1 hari sebelumnya.

KETENTUAN KERAPIAN / KESAN

1. Dalam setiap Operation, Staff diwajibkan untuk memakai Uniform (seragam) secara lengkap.
Jika diadakan pengontrolan kelengkapan Uniform. Hendaknya dapat menunjukkan/melaporakan
kondisi Uniform masing-masing.

2. Setiap staff Kitchen diharuskan menjaga kerapian Rambut, kuku, dan tidak dibenarkan panjang.

3. Staff Kitchen tidak dibenarkan memakai perhiasan (cincin, anting, jam tangan, dsb) pada waktu
bertugas.
4. KETENTUAN PENUNJUKAN

1. Setiap staff kitchen department berhak mendapatkan kedudukan, yang sesuai dengan
kemampuan masing-masing. Dengan melalui penilaian Chef/Ass. Chef dibantu oleh
Entremetier, dengan mengacu pada ketetapan dan pertimbangan Management secara
mutlak dan tidak dapat diganggu gugat.

2. Masa uji atau penilaian untuk Promotion Staff / kenaikan posisi, adalah minimal 1 bulan – 3
bulan sejak tanggal penunjukkan. Hal ini berlaku sesuai dengan kemampuan masing-masing
Staff.

3. Jabatan dalam struktur organisasi kitchen department, dapat dibatalkan diturunkan. Jika
Staf yang bersangkutan :
a) Dianggap gagal dalam menjalankan tugas yang diberikan, sebagai bentuk tanggung-
jawabnya.
b) Tidak lolos Uji selama masa Training berlangsung.

4. Setiap Staff yang mendapat Promosi Jabatan, diwajibkan mengetahui Tugas Tanggung
Jawab, dan Job Dscription pada posisinya yang baru.

Aturan dan Peraturan

KETETAPAN-KETETAPAN TAMBAHAN

1. Setiap Staff dilarang keras, memanfaatkan Nama Perusahaan. Tanpa sepengetahuan

Managemen lemonade resto.

2. Setiap staff dilarang memakai segala macam atribut / Emblem / Name Tag dsb. Selain
Atribut Lemonade restoran, atau yang mendapat persetujuan Management sewaktu di
dalam Operation / lingkup kerja.

3. Setiap staff incharge, dilarang makan di area kitchen

4. Staff diperbolehkan makan/sholat, jika sudah mendapat giliran waktu Time Break. Yang
lamanya sesuai dengan ketetapan yang berlaku.

5. Setiap Staff dilarang keluar areal Kitchen, tanpa mendapat ijin dari Chef-Ass. Chef –
Entremetier.

6. Setiap Staff dilarang membawa suatu barang / makanan, yang berhubungan dengan
Lemonade Restoran, tanpa :
1) Menunjukkan Bukti ke Security.
2) Mendapat Rekomendasi dari Chef / Ass. Chef.
Job
Description
Entremetier (Chief CDP)

1. Mengontrol persiapan Counter’s sebelum jam Operation (10.30 bbwi), dan memastikan
kesiapan Staff pada masing-masing Counter.
2. Mengontrol mekanisme kerja secara langsung/tidak langsung, kegiatan Staff di masing-
masing Counter, aar terca[ao efisiensi & efektifitas kerja secara merata.
3. Ikut membantu Chef / Ass. Chef, dalam pengawasan dan pengarahan (Working System,
Realisasi Planning Job, Cordinaton Staff)
4. Menyiapkan presentasi “FOOD COST”, antara lain : Perhitungan Daily Sales, Requistion,
Purchase Order, etc.
5. Memastikan Taste Food & Presentation Food, selalu Standart sebelum sampai di
Checker.
6. Ikut mengontrol Penerimaan & Pengeluaran Barang (bahan baku / makanan), baik dari
suplyer maupun Purchasing. Dalam hal kualitas maupun Kuantitas nya.
7. Menyiapkan Daftar Permintaan Barang (bahan baku), atas persetujuan Chef / Ass. Chef.
8. Membantu Chef / Ass. Chef dalam perencanaan Menu Special Ivent, Food Festival /
Promotion, etc.
9. Memastikan semua peralatan dapur, dalam keadaan siap pakai.
10. Bertanggung jawab untuk mencegah terjadinya kecelakaan diri, atau hal-hal yang tidak
diinginkan bersama.
11. Menegur Staff dibawah tanggung jawabnya, bila melakukan kesalaha.
12. Dapat dan mampu mempertanggung-jawabkan semua tugas yang diberikan sesuai
dengan jabatan / kapasitasnya.

Chief de partie

1. Membantu Chef / Ass. Chef. Chef dalam hal pengawasan, perencanaan, mekanisme
kerja dan pelaksanaan dalam kapasitas Counter masing-masing.
2. Bertanggung-jawab atas segala bentuk aktivitas kerja, untuk kelancaran dan
keberhasilan Operation tiap-tiap hari.
3. Mengawasi kegiatan Staff dibawah tanggung-jawabnya, guna menjamin pelaksanaan
kebijakan dan peraturan-peraturan yang telah ditetapkan oleh Chef.
4. Melakukan kontrol, atas segala Penerimaan & Pengeluaran Barang / Makanan dari
Counter masing-masing.
5. Melakukan pengendalian standart Taste Food dalam setiap Operation, sesuai yang telah
ditetapkan oleh Chef.
6. Mengatur segala bentuk penyimpanan Row Material (bahan baku) / Food Production
(makanan jadi/olahan).
7. Mengkoordinasikan kegiatan0kegiatan, kepada staff yang menjadi tanggung jawabnya.
8. Mempersiapkan Staff dibawah posisinya, untuk berperan aktif dalam setiap aktifitasnya
(Regeneration).
9. Dapat dan mampu bekerja sama dengan sesama Chief de Partie, demi peninggkatan
Produktifitas dan hasil kerja yang maksimal, serta terjadi keseragaman Informasi dan Report
administrasi.
10. Bertanggung-jawab atas segala tugas yang diberikan, dan peningkatan Moralitas Staff di
counter masing-masing. Sesuai dengan penunjukkan management, dengan kapasitas yang
diberikan.

1 st Cook & 2nd Cook

(First Cook & Second Cook)

1. Membantu, memberi saran, mendukung segala aktifitas Chief De Partie (CDP), sesuai
dengan Job Descriptionnya masing-masing.
2. Membuat laporan secara tertulis, untuk membukukan setiap hasil Food Production dan
mengevaluasi Daily Sales. Agar kestabilan Food Cost dapat terjaga.
3. Melakukan Double Checking pada saat jam pertama Preparation, untuk menghindari
kerusakan makanan dan over stock.
4. Bertanggung jawab untuk melakukan koreksi/pengawasan kepada Cook Helper, dalam
setiap Operation.
5. Membantu kelancaran sirkulasi makanan, tanpa meninggalkan Standart yang telah
ditetapkan.
6. Ikut berperan aktif dalam menjaga suasana kerja agar selalu produktif, aman,
berkesinambungan dan berhasil guna.
7. Melakukan kontrol & menjaga kebersihan Counter masing-masing, agar makanan yang
dihasilkan betu-l-betul maksimal.
8. Dapat mempertanggung-jawabkan setiap tugas yang diberikan oleh atasan, sesuai
dengan kapasitasnya.
9. Bertanggung-jawab dengan posisi dan jabatan yang sesuai dengan penunjukkan oleh
manajemen.

Cook Helper

1. Dapat menjalankan segala aturan & peraturan sesuai dengan yang telah ditetapkan.
2. Mempersiapkan bahan baku makanan (Row Material), dengan mengikuti standart yang
telah ditetapkan oleh Chef, melalui Chef de Partie nya masing-masing.
3. Mengerjakan tugas-tugas yang diberikan oleh Senior Cook.
4. Menjaga agar pemakaian bahan baku tidak berlebihan, tapi juga tifak kekurangan.
5. Mengikuti Standart Recipe, sesuai dengan yang telah ditetapkan oleh Chef.
6. Bertanggung jawab menjaga semua peralatan dapur (Kitchen Equipment, Kitchen Tools),
dan menjaga kebersihannya
7. Berhak & wajib mempelajari segala sistem kerja (Working System), cara membuat
laporan biaya pembuatan makanan (Report Cost). Guna peningkatan produktifitas dan
kapasitasnya masing-masing.
8. Tidak berlebihan dan kekurangan dalam setiap penggunaan fasilitas perusahaan.
Contohnya; Time Break, nnual Leave, Permition Shift, etc.
9. Selalu mengikuti Aturan & Peraturan Kerja, sesuai dengan yang telah ditetapkan oleh
manajemen.
10. Berperan aktif dalam mengontrol Kebersihan Chiller Room, Refrigerator, Freezer, dan
area kerjanya.

Steward
( DISWASHER )

Menjaga kestabilan perputaran China ware, Kitchen Tools, Kitchen Equipment, dan
peralatan-peralatan lainnya.
Menjaga kebersihan Kitchen Area, Chiller Room, Freezer, Machine, dan lain-lainnya. Dapat
dan mempu berkomunikasi dengan baik, dengan semua Staff Cook maupun sesama
Steward.
Menjaga setiap peralatan dapur, layak dipakai dan dalam kondisi yang prima. Menjaga
setiap bentuk penyimpanan peralatan, Row Material, Vegetables, selalu rapi dan terjaga
kebersihannya.
Dapat mengantisipasi setiap pekerjaan dalam kondisi-kondisi tertentu (ramai). Menjaga
Rolling Job (pertukaran pekerjaan), sesuai dengan yang telah ditetapkan. Dapat dan mempu
memberikan hasil kerja yang maksimal dalam kurun waktu yang stabil, untuk dapat diminta
pertanggung-jawabannya.
Dapat dan mampu mengenal jenis-jenis China Ware, Kitchen Tools, Kitchen Equipment, Row
Material (bahan baku), vegetables, dengan baik dan benar. Menjaga Cairan Deterjent
(Sabun), layak untuk dipakai. Bertanggung jawab atas semua Report China Ware, Report
Kitchen Tools, Report Kitchen Equipment, dll. Mempersiapkan diri dengan sebaik-baiknya,
untuk mampu menempatkan diri pada posisi yang lebih tinggi (Cook Helper).
Structure
Organisation
KITCHEN DEPARTMENT

Kitchen
Therminologi
THE SECTIONS
OF THE KITCHEN
BAGIAN-BAGIAN DI DAPUR

( ENTREMETIER :
Adalah bagian yang bertanggung jawab menyelesaikan semua garnish, taste food, juga
mengkoordinasi kelancaran dalam setiap Operation dll.

( GARDE MANGER :
Adalah yang bertugas dibagian Appertizer (makanan pembuka), juga salad, dressing dan
sauce-sauce. Serta bertanggung-jawab menyediakan untuk persiapan Counter yang meliputi
stock daging, ikan, daging unggas, dsb.

( GRILLARDAIR : (baca : GRILADE)

Adalah yang bertugas menangani semua makanan yang dipanggang / direbus atau disoutee.

( PAISONER : (baca : POASONYE)

Adalah bagian yang menangani dan bertanggung jawab pada penyajian makanan yang
meliputi semua ikan-ikanan, dan ikan laut.

( POTAGE : (baca : POTASE)

Adalah bagian yang menangani semua Soup dingin dan panas.

( ROSTISEUR : (baca : ROSTISIU)

Adalah bagian yang bertugas untuk MEROASTED (habis di soutee baru di oven) meSOUTE
(menggoreng dengan sedikit minyak, tapi tidak sampai matang), juga meFLAMBEE (disoutee,
dijump dengan mengeluarkan api).

( SOUCIER : (baca : SOUSIE)

Adalah bagian yang membuat HOT SAUCE (saos panas), diantaraya White Sauce, Butter
Sauce, Brown Sauce, etc.
OTHER SECTIONS
OF THE KITCHEN
BAGIAN-BAGIAN LAIN DI DAPUR

( BUTCHERY: (baca : BATCER)

Adalah bagain yang bertanggung jawab mempersiapkan semua daging, ikan, dsb. Sesuai
dengan standar porsi yang telah ditentukan, untuk kelancaran Operation Kitchen
Department. Bagian ini biasanya ditangani oleh 1 orang kepala batcer, dan 2 orang Assisten.

( BAKERY: (baca : BEIKRI)

Adalah yang bertugas mempersiapkan, dan melayani segala bentuk minuman juga kue / Roti
yang ringan; antara lain : Coffe, Tea, Milk, Iced Tea, Iced Coffe, Juice, Fresh, Bread, Toast,
Sour Cream dll.

( CONFECTIONERY / PATISSERIE :
Adalah bagian yang menangani dan bertanggung jawab pada semua Pastries, Cookies (kue
kering), Dessert (makanan penutup), Ice Cream, Pudding, Cake dll.

( STEWARD :
Bagian ini dikepalai oleh seorang Chief Steward, dan terbagi menjadi 2 bagian terpisah,
antara lain :

1. DISHWASHER : (baca : DISWOSER)

Adalah bagian yang membersihkan China Ware yang dinamakan “Dishwashing Area”,
Dan bagian yang membersihkan Glass Ware yang dinamakan “Glasswashing Area”.

2. SCULLERY : (baca : SKULERI)

Adalah bagian yang bertugas membersihkan semua peralatan dapur (Kitchen Tools, Kitchen
Equipment).
ISTILAH-ISTILAH DALAM
FOOD PREPARATION

( JUMP :
Adalah memasak dengan cara memutar makanan di atas pan, agar matangnya merata

( ROAST: (baca : ROS)

Adalah memasak dengan cara menggoreng dengan sedikit minyak, yang kemudian di Oven.

( SOUTEE :
Adalah menggoreng dengan sedikit minyak, dan tidak terlalu matang.

( ROUX: (baca : ROO)

Adalah campuran butter dicairkan dengan tepung, gunanya untuk mengentalkan kuah atau
sauce.

( JULIENNE : (baca : YULIEN)

Adalah cara memotong / merajang dengan bentuk strip (kecil memanjang).

( CHOPPED: (baca : COP)

Adalah cara memotong/merajang dengan ukuran kotak / dadu, dengan ukuran yang kecil
sekali.

( TOSS:
Adalah cara mencampur / mengaduk bahan baku salad, dengan ringan / hati-hati.

( ESCALLOP :
Adalah cara memotong daging, ikan, dll. Dengan ukuran tips-tips.

( ESCALLOPE :
Adalah kebalikan dari definisi ESCALLOP.

( BLANC : (baca : BLAN)

Adalah cara merebus dalam waktu -/+ 1-5 menit, kemudian dimasukkan ke atau didinginkan
dalam ice Water.

( MARINATTE: (baca : MARINET)

Adalah makanan yang diolah dengan cara, disalut dengan tepung, kocokan telor, disalut lagi
dengan Bread Crumb.

( MINCE: (baca : MINS)

Adalah cara memotong/merajang dengan ukuran yang sangat kecil sekali.
( FLAMBEE :
Adalah memasak dengan cara, disoutee hingga mengeluarkan api.
( BASTE :
Adalah cara melarutkan Fat dari daging (ternak, unggas, buruan, dsb).

( BRAISE :
Adalah cara memasak daging digoreng sampai berwarna kecoklatan, dengan memakai
minyak sedikit dan ditutup agar keluar kelebihan air di dagingnya, dan tidak menjadi kering.

( PUREE :
Adalah cara memasak dengan mencampur sayuran, daging, atau ikan dengan telor atau
aromatic (minyak campuran).

( PRINTANIERE :
Adalah cara preparetion (menyiapkan) sayuran yang masih muda (Artichoke, Asparagus).

( SALAMANDER :
Adalah alat untuk menjaga agar makanan yang menunggu, tetap / selalu panas.

( TRANCHER :
Adalah cara menghias / membentuk daging sapi / lembu, daging unggas, dsb.

( COOUILLE :
Adalah jenis makanan yang dihidangkan dengan kulitnya, baik besar maupun yang kecil dari
jenis ikan-ikanan (contoh : LOBSTER THERMIDOR).

SAUCE

( WHITE SAUCE / BACHAMEL

Adalah sauce yang terbuat dari BUTTER, TEPUNG, KALDU, MILK, CREAM.

Sauce-sauce yang terbuat dari bahan dasar ini, antara lain :

1. Sauce ARNDINALE :
Adalah campuran White Sauce + Whipped Cream + Lobster.

2. Sauce MORNAY :
Adalah campuran White Sauce + Grated Cheese.

3. Sauce RAIFORT :
Adalah campuran White Sauce + Grated Horse Radish.

( BROWN SAUCE:
Adalah Sauce yang terbuat dari sauce yang terbentuk dari sisa kuah daging yang di Braise,
dicamur dengan Butter.

Sauce-sauce yang terbuat dari bahan dasar ini, antara lain :

1. Sauce BIGARADE :
Adalah campuran Brown Sauce + Orange Sauce

2. Sauce BORDELAISE :
Adalah campuran Brown Sauce + Red Wine

3. Sauce LYNONNAISE :
Adalah campuran Brown Sauce + Onion ( di chopped, disoutee ) + White Wine

4 . Sauce MADEIRA :
Adalah campuran Brown Sauce + Madeira Wine

5. BUTTER SUACE / HOLLANDAISE

Adalah Sauce yang terbuat dari Butter yang dicairkan + kunig telor + vinegar dan tumbuhan/
daun - daunan rempah - rempah ( tarragon, resmery, maryoram, dll.

Sauce-sauce yang terbuat dari bahan dasar Sauce ini. Antara lain :

1. Sauce BEARNAISE :
adalah campran Sauce Hollandaise + Tarragon.

2. Sauce CHARON
Adalah campuran Sauce Hollandaise + Tomato Paste + Mashed Potatoes.

3. Sauce MOSSALINE
adalah campuran Sauce Hollandaise + Whipped Cream.

Oil Sauce

1. M A Y O N N A I S E :
Adalah basic dari Oil Sauce, dimana bahan dasarnya adala
h ; Sald Oil, kuning telor, garam, lada putih, vinegar, lemon
juice.

2. P I N K S A U C E :
Adalah sauce yang terbuat dari Mayonnaise + Tomato Ketch
up + Brandy.
3. COCKTAIL SAUCE :

Adalah Sauce yang terbuat dari Pink Sauce + Lea Perrins + Tabasco + Spice Sauce (ABC).

4. TARTAR SAUCE :
Adalah Mayonnaise + Black Olive + Boiled Egg ( Telor rebus/ chopped hard ) + partsley
( Chopped ) + Pickles .

5. THOUSAND ISLAND :
Adalah Sauce yang terbuat dari tar - tar Sauce + Tomato Ketchup + Brandy + Lea Perrins.

6. TUNA DEEP :
Adalah Sauce yang terbuat dari Mayonnaise + Capers + Tunna Canned + Garam + White
Pepper.

7. GRIBICHHE :
Adalah Sauce yang terbuat dari Remoulade Sauce + Boiled Egg + Vinegar + Capers +
Partsley + Garam.

SALAD DRESSING
Adalah sauce yang disajikan dengan segala macam salads, antara lain :

1. FRENCH Dressing
2. ITALIAN Dressing : Extra Virgin, Vinegar, and Garlic
3. RUSSIAN Dressing : Mayonaise, Tomato Ketchup
4. THOUSAND ISLAND
5. ROQUEFORT Dressing : Oil Vinegar, Cream, and Blue Cheese.
6. GREEN GODDESS : Mayonaise, Onion, Pickles, Kyuri (Chopped).

CHEESE
Mengingat banyaknya pilihan, dengan perbedaan masing-masing negara mempunyai
standar mutu yang berbeda-beda. Untuk pemakaian tergantung dengan selera konsumen
masing-masing produk. Tapi Chesse yang terbaik masih dari FRANCE (Perancis).

Dibawah ini daftar negara-negara penghasil Cheese, yang dikonsumsi diseluruh belahan
dunia.
1. NETHERLAND (BELANDA) :
Gauda, Edam, Kerhem, Blue Fort, etc
2. France (Perancis) ; Brie, Carviais, Camembert, Formage Blanc, etc.
3. ITALI (Italy) : Permesan Cheese, Gorgonzola, Mozzarella Cheese, etc.
4. SWITZERLAND (SWISS) : Emmenthaer, Gruyere.
5. ENGLAND (INGGRIS) : Cheddar, Stilton.
6. DENMARK : Danish Blue .
7 . U.S.A : Cream Cheese , Cottage Cheese, e t c .
8 . NORWAY : Cjetost, Primula, e t c .

POTATOES
Istilah-istilah yang dipakai untuk menyajikan/preparation kentang/potatoes. Di antaranya
adalah:

1. French Fries: Adalah kentang yang digoreng dengan bentuk dadu memanjang.

2. Mashed Potatoes: Adalah kentang direbus, kemudian dilembutkan, diaduk, dan

dicampur dengan milk, parmesan cheese, salt, white pepper, dan pengerjaannya di atas
api sedang.

3. Chateau: Adalah kentang yang dipotong oval, disauté dengan sedikit salt, pepper, dan
ditambah parsley chopped.

4. Rissoles Potatoes: Adalah cara memasak kentang yang prosesnya sama dengan
Chateau, tetapi digoreng sampai cokelat.

5. Sautéed: Adalah kentang dipotong memanjang sesuai dengan bentuknya, digoreng

dengan sedikit minyak, white pepper, dan salt.

6. Roasted Potatoes: Adalah kentang yang digoreng dengan sedikit minyak (setengah
matang), kemudian dioven hingga berwarna kecokelatan.

7. Baked Potatoes: Adalah memasak kentang dengan cara dibungkus dengan aluminium
foil, kemudian dioven hingga matang. (Sebelum dibungkus, dikupas kulitnya).
Kitchen
&
Pastry
Equipment

1. Sharpening Steel
Bahan : Carbon Steel, Wooden / Rubber Handle,
Kegunaan : Untuk mengasah / menajamkan pisau
Ukuran : 12” / 30,5 cm

2. Meat & Fish Slicers

Bahan : Stainless Steel Blade, Woden / Rubber Handle
Kegunaan : Untuk mengiris Daging / Ikan
Ukuran : 10” / 25,5 cm

3. Peeler
Bahan : Stainles Steel Blade, Wooden /
Rubber Handle,
Kegunaan : Untuk mengupas sayuran, buah, dll
Ukuran : 4” / 10,5 cm

4. Decorating Knife
Bahan : Stainles Steel Blade profil, Wooden / Rubber Handle,
Kegunaan : Untuk memotong sekaligus memberi hiasan
pada sayuran / buah yang terpotong
Ukuran : 4” / 10 cm

5. Shear
Bahan : Stainles Steel Blade, Wooden / Rubber Handle,
Kegunaan : Untuk mengupas sayuran, buah, dll
Ukuran : 9,5” / 24,2 cm

6. Vegetable Knife
Bahan : Stainles Steel Blade, Wooden / Rubber Handle
Kegunaan : Untuk memotong sayuran / buah
Ukuran : 10” / 24,5 cm

7. Vegetable Knife

Bahan : Stainles Steel Blade, Wooden / Rubber Handle,

Kegunaan : Untuk memotong, mengupas kulit sayuran/buah.
Yang ber ukuran kecil (u / hiasan -Garnish)
 8. Chinese Cleaver
Bahan : Carbon Steel, Wooden / Rubber Handle,
Kegunaan : Untuk menghaluskan / melembutkan
sayuran / daging dll.
(Chapping, Scraping, Shredding, Dicing, etc)
Ukuran : 3/4” / 19,7 cm

9. Paring Knife
Bahan : Stainles Steel Blade, Wooden / Rubber Handle,
Kegunaan : Untuk prepare sayuran
Ukuran : 1/4” (8,2 cm)

10. Chopper
Bahan : Stainles Steel Blade, Wooden / Rubber Handle,
Kegunaan : Khusus untuk menghaluskan
Ukuran : 7” / 17,8 cm

11. Filleting Knife

Bahan : Stainles Steel Blade profil,
Wooden / Rubber Handle,
Kegunaan : Untuk memilet daging & ikan.

12. Saws
Bahan : Carbon Steel Blade, Wooden Handle,
Kegunaan : Untuk memotong tulang /Row Material
yang keras
Ukuran : P = 12” / 30,5 cm. Lebar = 2,5 cm.

13. Zester
Bahan : Stainles Steel, Ruber / Plastic Handle
Kegunaan : Untuk memotong kulit luar buah

14. Meat Fork

Bahan : Stainles Steel Wooden Handle.
Kegunaan : Untuk memegang daging

15. Palette
Bahan : Stainles Steel Blade, Rose Wood Handle.
Kegunaan : Untuk menghaluskan, meratakan,
mengambil daging/ikan
Ukuran : 10,5” / 26,7 cm
16. Salmon Slicer
Bahan : Carbon Steel, Wooden Rubber Handle.
Kegunaan : Untuk memisahkan daging-kulit salmon
Ukuran : 8” (20,4 cm)

17. French Knife

Bahan : Carbon Steel, Wooden / Rubber Handle.
Kegunaan : Khusus untuk mengiris / memotong.

18. Skewers
Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk membuat sate, dan makanan khusus

19. Mezalluna
Bahan : Carbon Steel Blade Wooden Handle.
Kegunaan : Untuk menghaluskan sayuran
Ukuran : L = 14 cm.
20. Meat Hammer
Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk melembutkan daging

21. Butter Curler

Bahan : Stainles Steel Blade, Wooden Handle.
Kegunaan : Untuk mengambil Butter.

22.
Grater
Bahan : Stainles Steel, Plastic Handle.
Kegunaan : Untuk menghaluskan sesuai dengan kebutuhan
Ukuran : 5”/25,5 cm

23. Kitchen Fork

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk membalik daging, membuat Roast dll

24. Strainers
Bahan : Tinnes Wire (saringan kawat)..
Kegunaan : Untuk menyaring / membersihkan, dll

25. Spider
Bahan : Stainles Steel, Plastic Handle
Kegunaan : Untuk Membersihkan kaldu dari minyak yang kurang bagus
26. Skimmer
Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk membersihkan kaldu dari material yang tidak bermanfaat
Ukuran : 17 “ / 43 cm

27. Lifters / Turners

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk membalik / memgambil makanan yang digoreng

28. Whisk
Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk mengaduk Soup / Adonan (cair)

29. Box Grater

Bahan : Stainles Steel. Plastic Handle
Kegunaan : Untuk menghaluskan sesuai dengan kebutuhan

30. Pierced Kitchen Spoon

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk mengambil / memisahkan sayuran

31. Roasting Pan

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk membuat Roast Beef, Veal, Vegetable, etc

32. Wood Paddle

Bahan : Wood.
Kegunaan : Untuk mengoreng diatas teplon

33. Butcher Knife

Bahan : Carbon Steel, Wooden handle.
Kegunaan : Untuk memotong strak (Tender, Striploin)

34. Colander
Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk mencuci pasta

35. China Cap

Bahan : Stainles Steel, Tinned Wire
Kegunaan : Untuk menghilangkan air / garam

36. Solid Kitchen Spoon

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk menuangkan/mengambil sesuatu.
37. Ladle
Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk memgambil makanan yang berkuah

38. Souce Pot

Bahan : Stainles Steel / Kegunaan : Untuk memasak souce dalam jumlah cukup

39. Souce Pan

Bahan : Stainles Steel/ Aluminum Steel
Kegunaan : untuk memasak souce dalam jumlah cukup

40. Steel Skillet

Bahan : Stainles Steel / Aluminium Steel.
Kegunaan : Untuk menggoreng Telor, Omelet,
kentang , etc

41. Mixing Machine

Bahan : Carbon Steel / Chrome Steel
Kegunaan : Untuk membuat
adonan keras/lunak

42. Mixing Bowl

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk mengaduk adonan

43. Dough Hook

Bahan : Stainles Steel. Carbon Steel
Kegunaan : Pengaduk adonan

44. Bread Tins

Bahan : Stainles Steel / Aluminium
Kegunaan : Untuk membentuk siku /
mencetak kue.

45. Bread Knife

Bahan : Stainles Steel Blade (profil),
Wooden handle.
Kegunaan : Untuk memotong kue

46. Pie & Cake Knife

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk memotong / menyajikan kue
47. Scrapers / Spatulas
Bahan : Plastic or Rubber
Kegunaan : Untuk memasak/meratakan souce
dalam jumlah cukup

48. Meat Tenderizer

Bahan : Stainles Steel, Plastic Handle
Kegunaan : Untuk memasukan
pelembut daging

49. Pastry Tube

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk menghias kue

50. Shallow Cake Tins

Bahan : Stainles Steel.
Kegunaan : Untuk mencetak adonan kue

51. Fried Bowl Pan

Bahan : Carbon Steel Teplon, Wooden /
Plastic Handle.
Kegunaan : Untuk memasak yang berkuah,
dalam jumlah yang banyak
Ukuran : 28” / 35,7 cm

52. Dough Cutter

Bahan : Stainles Steel Blade, Wooden / Plastic Handle.
Kegunaan : Untuk memotong Pizza

53. Roller Pin

Bahan : Wood.
Kegunaan : Untuk Mengulung adonan

54. Portion Scale

Bahan : Plastic and Aluminium Pace
Kegunaan : Untuk menimbang Row Material /
Partion

55. Egg Slicer

Bahan : Plastic and Steel Wire
Kegunaan : Untuk memotong telur
56. Fried Pan Teplon
Bahan : Carbon Steel Teplon, Wooden /
Plastic Handle.
Kegunaan : Untuk memasak makanan
yang lengket.
Ukuran : 10” / 20,6 cm – 28” / 35,7 cm.