Dapur Manggarai 1 Jakarta 24-06-2024
SOP Pencegahan Hama (Pest Revisi
Control)
KELOMPOK 1
SOP-PC/001
A. Ruang Lingkup
SOP ini mengatur seluruh kegiatan pengendalian hama di area operasional dapur MBG, meliputi:
1. Dapur produksi
2. Gudang bahan baku
3. Area penyimpanan makanan
4. Tempat sampah dan saluran air
5. Ruang makan dan area servis
6. Area luar dan selokan sekitar dapur MBG
Aktivitas: Pencegahan, pemantauan, dan penanganan vektor (tikus, kecoa, lalat, nyamuk) serta binatang
pembawa penyakit (kucing, anjing, burung, kecoa).
Sasaran: Memastikan lingkungan bebas hama untuk mencegah kontaminasi makanan dan penyakit.
B. Target Mutu
Zero/ 0 temuan vektor/binatang di area produksi makanan.
Pemantauan rutin 1x/minggudengan tingkat keberhasilan tindakan ≥95%.
Menjaga lingkungan dapur bebas dari hama.
Mencegah kontaminasi pangan akibat hama.
Mematuhi standar hygiene sanitasi sesuai regulasi (Permenkes 1096/2011, HACCP).
C. Penanggung Jawab dan Petugas
Jabatan Penanggung Jawab
Kepala Operasional Menyetujui program dan evaluasi bulanan
QA/Health Inspector Mengawasi pelaksanaan dan pencatatan pest
control
Petugas Pest Control Melakukan inspeksi, pengendalian, dan pelaporan
Pihak Mitra Eksternal (jika ada) Melakukan fogging/spraying terjadwal
C. Jobdesk (Tugas Pokok)
QA / Sanitarian / Inspector Internal
Menyusun jadwal kontrol hama bulanan
Memantau efektivitas perangkap dan metode yang digunakan
Melakukan inspeksi dan pencatatan
Melaporkan infestasi ke manajemen
Petugas Pest Control Internal
Memasang dan memeriksa perangkap
Membersihkan lokasi infestasi ringan
Memberi umpan dan jebakan secara aman
Menyimpan bahan kimia pengendali dengan prosedur safety
Vendor / Kontraktor Eksternal (jika dipakai)
Melakukan fogging, fumigasi, atau spraying sesuai jadwal
Memberi laporan tindakan dan bahan yang digunakan
Karyawan Produksi
Tutup rapat wadah makanan dan buang sampah harian.
Laporkan temuan hama ke penanggung Jawab.
D. Aturan dan Metode Pengendalian
1. Umum
Tidak diperbolehkan menggunakan racun atau bahan kimia di sembarangan tempat.
Perangkap dipasang di titik kritis: saluran air, sudut ruang, balik kulkas, dll.
Jaga kebersihan lingkunganagar tidak menarik hama.
Dilarang menyimpan makanan terbuka di area produksi.
Binatang peliharaan tidak boleh masuk ke area kerja.
2. Metode Pencegahan:
Menutup lubang dan celah dinding
Menyimpan bahan makanan dalam wadah tertutup
Menjaga kebersihan area pembuangan sampah
3. Metode Pengendalian:
Menggunakan lem tikus, umpan semut, perangkap kecoa, jaring nyamuk.
Fogging dilakukan maksimal 1 bulan sekali (di luar jam operasional).
Pemeriksaan perangkap dilakukan setiap minggu.
E. Instruksi Kerja Penanganan Hama
1. Tikus
Pasang lem tikus dan umpan di sudut gelap & dekat saluran air
Gunakan Racun Tikus
Tutup lubang di dinding/saluran
Jika ditemukan, catat lokasi dan buang bangkai dengan APD lengkap
2. Cicak
Bersihkan sisa makanan dan hindari lampu menyala tanpa alasan (menarik serangga)
Semprot cairan pengusir cicak (food-grade)
Tutup ventilasi/retakan kecil
3. Kucing
Tutup rapat area belakang/dapur MBG malam hari
Laporkan ke dinas hewan jika kucing menetap
Jangan memberi makan/biarkan karyawan memberi makan
4. Kecoa
Gunakan perangkap lem dan gel kecoa
Semprot insektisida ringan (food-safe) saat tutup operasional
Bersihkan area minyak dan sisa makanan
5. Semut
Bersihkan tumpahan gula, kue, dll.
Gunakan kapur semut atau umpan semut food-safe
Tutup semua makanan di area penyajian
F. Dokumentasi dan Pencatatan
1. Jadwal Pemeriksaan Hama (Check Weekly)
No Lokasi Hama Ditemukan Jenis Hama Tindakan Tanggal Petugas
Diambil
1 Dapur Tikus Ganti lem tikus 01/09/2024 Asep (QC)
dan taruh
racun tikus
2 Gudang Kering Semut Semprot dan 07/09/2024 Wawan
bersihkan (Cleaner)
2. Log Fogging / Spraying (Bulanan atau Sesuai Jadwal)
No Tanggal Area Jenis bahan Vendor Petugas
pembersihan kimia
1 15/09/2024 Seluruh dapur … PT. Andre
PestHandler (Vendor)
G. Kesimpulan
SOP ini wajib diterapkan secara konsisten dan dievaluasi berkala untuk menjaga kebersihan, keamanan
pangan, dan citra dapur MBG. Bila ditemukan infestasi berulang, segera lakukan audit sanitasi total.
Simpan dokumen minimal 1 tahun, dan lampirkan foto bila diperlukan.
