STANDARD OPERASIONAL

PROCEDURE
PELAYANAN
MENGGORENG

Definisi : Menggoreng adalah proses pelayanan yang dilakukan oleh karyawan ketika ada pesanan
yang sudah dipilih oleh tamu yang masuk dan siap di goreng

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

1. Memberikan informasi kepada karyawan mengenai alur proses penggorengan.

2. Mempermudah karyawan menerapkan pelayanan menggoreng.

3. Membantu karyawan dalam memastikan setiap pesanan diproses dengan baik.

Penanggung Jawab : Tim Goreng

Awal Proses : Penggoreng menerima dan Akhir Proses : Pesanan selesai digoreng dan siap di
membaca orderan antar ke meja tamu

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

1.Mulai
Runner 2. Pesanan masuk melalui runner - Pesanan baru

Pengggoreng 3. Membaca dan cek ulang pesaanan - Penggoreng memastikan antara

sesuai CO catatn dan lauk sesuai jumlah

Penggoreng 4. Menyiapkah semua lauk sesusi CO - Lauk masuk dalam wajan

dan Melakukan proses menggoreng penggorengan

Penggoreng 5. Lauk matang dan siap di angkat. - Lauk di keringkan

Penggoreng 6.Lauk di siapkan dalam wadah - Lauk di masukan dalam piring pesanan
sesuai CO sesuai CO
Penggoreng 7. Memanggil Checker “pesanan siap - Checker…”Makanan meja no ….
( sebutkan nomor meja ) siap
Checker 8. Checeker mengangkat pesanan - siap diserahkan kepada pengantar
maklanan
9. Selesai
 STANDARD OPERASIONAL PROCEDURE
PELAYANAN
RUNNER

Definisi : Runner adalah Staff yang bertugas mengambil pesanan tamu dari kasir lalu diantarkan ke
penggoreng untuk di proses

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

1. Memberikan informasi kepada karyawan alur proses Runner

2. Memberikan informasi kepada karyawan alur proses mengambil pesanan yang akan di
goreng
3. Membantu karyawan dalam memastikan setiap pesanan tamu di proses dengan baik

Penanggung Jawab :Runner

Awal Proses : Kasir/Service menyampaikan Akhir Proses : Pesanan di antarke tim penggoreng
ada pesanan tamu

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Service 1.Service menyampaikan ada -Service telah mencatat pesanan yang di
pesanan tamu ambil oleh tamu

Runner 2. Mengambil pesanan dan - Runner mengangkat dan membawa

membawa ke meja pesanan besertta CO
penggoreng
Runner 3. Menyeerahkan pesanan ke - Pesnaan baru….meja no….
tim penggoreng beserta CO ( menyebutkan nomor meja )
nya
4. selesai - Pelanggan menempati kursi.
 STANDARD OPERASIONAL
PROCEDURE
PELAYANAN
CHECKER
Definisi : Checker adalah proses pelayanan yang memastikan pesanan sesuai dengan CO dan
menyerahkan pesanan yang telah selesai di goreng untuk di antarakan kepada tamu agar tamu bisa
menikmati pilihan lauknya

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

1. Memberikan informasi tentang tata cara menyiapkan dan memastikan pesanan tamu
2. Memberikan informasi kepada karyawan alur proses penyerahan pesanan jadi
3. Membantu karyawan dalam memastikan setiap pesanan tamu di proses dengan baik

Penanggung Jawab :Checker

Awal Proses : Penggoreng menyampaikan Akhir Proses : Pesanan di ambil oleh tim Service
pesanan selesai digoreng

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Penggoreng 1.Penggoreng menyampaikan - Pesanan Selesai di goreng
pesanan telah selesai di
goreng
Checker 2. Checker membantu - Semua lauk yang digoreng di pisahkan
memilah dan Menyusun di sesuai CO
piring sesuai CO
Checker 3. Pesana sesuai CO - Pesanan telah sesuai CO

Checker 4. Checker memanggil Service - Bunyikan bell dan sampaikan orderan

untuk di antar ke meja tamu meja ( sebutkan noimor merja selesai )
5.Selesai
 STANDARD OPERASIONAL PROCEDURE
PELAYANAN
TIM SAMBAL

Definisi : Tim Sambal adalah Staff yang bertugas membuat sambal sesuai dengan standard yang
ditetapkan untuk melengkapi kenikmatan tamu menikmati makanannya

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

1. Memberikan informasi tentang tata cara pembuatan sambal

2. Memastikan karyawan membuat sambal sesuai dengan standard yang ditetapkan
3. Memastikan kepuasan pelanggan terjamin

Penanggung Jawab : Staff Sambal

Awal Proses : Staff menyiapkan bahan dan Akhir Proses : Sambal disajikan di tempat penyajian
membuat sambal sambal

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Staff Sambal 1.Menyiapkan bahan2 yang - Memastikan semua bahan sdh ada
distandardkan ditempat yang telah disediakan

Staff Sambal 2. menyiapkan takaran bahan - Masing2 bahan dicampur sesuai

sambal sesuai SOP dengan takaran

Staff Sambal 3. Mengulek sambal sampai - Sambal din ulek menggunakan alat
standard yang ditetapkan ulek

Staff Sambal 4. Sambal selesai dan disajikan - Sambal disendok dan dimasukan dalam
di tempat penyajian sambal tempat penyajian sambal.
5. selesai -
 STANDARD OPERASIONAL
PROCEDURE
PELAYANAN
REFILL
Definisi : Refill adalah proses pelayanan mengisi jenis lauk atau makanan yang habis agar tampilan
selalu menarik sehingga menimbulkan kesan yang baik kepada customer

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

1. Memberikan informasi mengenai tata cara pengisian maknaan yang habis

2. Memastikan semua jenis kesukaan pelanggan bisa terpenuhi

Penanggung Jawab : Runner

Awal Proses : staff melihat atau menerima Akhir Proses : Makanan terisi
informasi Janis lauk yang habis

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Runner 1. Menerima Informasi makanan - Mendapatkan informasi dan order
habis taker atau dari melihat langsung

Runner 2. Menerima informasi dan - Melakukan pengecekan sekaligus

melihat jenis yang lain melihat jenis lain yang habis agar
efisien.

Runner 3. Mengambil makanan sesuai - Mengikuti standard minimum stok

yang di butuhkan
Runner 4. Mencatat jumlah makanan - Melakukan pencatatan inventory
yang di ambil
Runner 5. Mengisi Kembali makanan - Melakukan pengisian dan mengatrur
yang habis dengan baik

6.Selesai - Terima kasih pa/bu…

 STANDARD OPERASIONAL
PROCEDURE
PELAYANAN
REFILL
Definisi : Refill adalah proses pelayanan mengisi jenis lauk atau makanan yang habis agar tampilan
selalu menarik sehingga menimbulkan kesan yang baik kepada customer

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

3. Memberikan informasi mengenai tata cara pengisian maknaan yang habis

4. Memastikan semua jenis kesukaan pelanggan bisa terpenuhi

Penanggung Jawab : Runner

Awal Proses : staff melihat atau menerima Akhir Proses : Makanan terisi
informasi Janis lauk yang habis

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Runner 1. Menerima Informasi makanan - Mendapatkan informasi dan order
habis taker atau dari melihat langsung

Runner 2. Menerima informasi dan - Melakukan pengecekan sekaligus

melihat jenis yang lain melihat jenis lain yang habis agar
efisien.

Runner 3. Mengambil makanan sesuai - Mengikuti standard minimum stok

yang di butuhkan
Runner 4. Mencatat jumlah makanan - Melakukan pencatatan inventory
yang di ambil
Runner 5. Mengisi Kembali makanan - Melakukan pengisian dan mengatrur
yang habis dengan baik

6.Selesai - Terima kasih pa/bu…

 STANDARD OPERASIONAL
PROCEDURE
PELAYANAN
MENYIAPKAN STOK LALAPAN
Definisi : menyiapkan stok lalapan adalah adalah serangkaian kegiatan yang dilakukan karyawan
sambal gami dengan menyiapkan stok untuk penambahan lalapan agar berjalan cepat dan
meembuat customer nyaman.

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

1 Mengetahui informasi tata cara dan prosedur menyiapkan lalapan

2 Memberikan pelayanan yang cepat, efektif dan efisien

Penanggung Jawab : Staff Dapur service

Awal Proses : Karyawan menyiapkan wadah Akhir Proses : Lalapan tersedia sesuai tempat dan
dan bahan lalapan jenis lalapan

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Staff DS 1. Menyiapkan wadah - Tempat untuk menyimpan lalapan
sejumlah jenis lalapan

Staff DS 2. Meniyapkan bahan bahan - Memastikan semua bahan2 lalapan

Lalapan tersedia dan mengumpulkan satu
tempat

Stafff DS 3. memotong atau mengiris - Timun di iris lalu di potong

lalapan sesuai standard yang - Kemangi di potong ujungnya
berlaku - Kol di potong menjadi bagian kecil
- Kacang Panjang di potong2 sekitar
Panjang 5 cm

Staff DS 4. Mencuci dengan air bersih - Semua bahan di cuci agar bersih dari
semua lalapan yang sudah di kotoran serta hilang dari getahnya.
siapkan

Staff DS 5. Menempatkan dalam wadah - Menempatkan dalam wadah

sesuai dengan jenis masing berdasarkan jenisnya
-
6. selesai -
 STANDARD OPERASIONAL
PROCEDURE
PELAYANAN
TIM TUMIS

Definisi : Tim Tumis adalah proses pelayanan yang dilakukan oleh karyawan ketika ada pesanan yang
sudah dipilih oleh tamu yang masuk dan siap di proses.

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

1 Memberi informasi kepada karyawan mengenai alur proses menyiapkan pesanan tumis
2 Membantu karyawan dalam memastikan setiap pesanan diproses dengan baik.
3 Mempermudah karyawan melakukan proses pesanan tumis

Penanggung Jawab : Tim Tumis

Awal Proses : Pesanan Masuk Akhir Proses : Pesanan siap di sajikan

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

1.Mulai
Tim Tumis 2. Pesanan masuk melalui CO - Pesanan baru

Tim Tumis 3. Membaca dan cek ulang pesaanan - Membaca ulang untuk
sesuai CO menghindari salah pesanan

Tim Tumis 4. Menyiapkah semua bahan sesuai - Menyiapkan sesuai standard

jenis pesanan yang masuk recipe

Tim Tumis 5. Menyiapkan pesanan sesuai - Melakukan proses pemasakan

standard recipe.
Tim Tumis 6.Pesanan di tempatkan dalam piring - Menempatkan dalam piring saji
saji
Tim Tumis 7. Memberikan tambahan bahan - Memberikan bahan tambahan sesuai
atau hiasan pelengkap standard recipe
Tim Tumis 8. Pesanan siap di sajikan - Pesanan diberikan kepada checker
9. Selesai
 STANDARD OPERASIONAL
PROCEDURE
PELAYANAN
MENYIAPKAN MINUMAN
Definisi : Menyiapkan minuman adalah proses pelayanan yang dilakukan oleh staff bar dengan
membuat minuman sesuai dengan resep dan seuai dengan minuman yang dipesan oleh tamu agar
mereka merasa puas berada di sambal gami.

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

4. Memberikan informasi kepada karyawan mengenai proses menyiapkan minuman.

5. Mempermudah karyawan menerapkan SOP membuat minuman.

6. Membantu karyawan dalam memastikan setiap pesanan diproses dengan baik sesuai dengan
SOP .

Penanggung Jawab : Tim Bar

Awal Proses : Pesanan masuk melalui CO Akhir Proses : Minuman siap di sajikan kepada tamu

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

1.Mulai
Tim Service 2. Pesanan masuk melalui CO - Pesanan baru

Bar 3. Membaca dan cek ulang - Bar membaca ulangf memastikan jenis
pesaanan sesuai CO minuman dan jumlah
- Menempatkan pada gantungan CO

Bar 4. Menyiapkan bahan sesuai - Mengumpulkan bahan untuk

standard recipe memudahkan dalam memproses

Bar 5. Memproses semua bahan - Diproses sesuai dengan standard

sesuai standard
Bar 6.Menyiapkan gelas - Siapkan gelas sesuai dengan jenis dan
peruntukannnya
Bar 7. Menempatkan minuman - Pastikasn gelas bersih penuh sesuai standard
dalam gelas
Bar 8. membunyikan bel tanda - Bunyikan bel sekali dan bertahap
minuman telah siap
9. Selesai
 STANDARD OPERASIONAL PROCEDURE
PELAYANAN
MELAKUKAN MISE EN PLACE

Definisi : Mise en place adalah suatu kegiatan mengumpulkan dan menempatkan segala sesuatu
yang dibutuhkan baik berupa barang maupun peralatan sebelum dimualainya sebuah pekerjaan.

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

4. Memberikan informasi kepada karyawan alur mise en place

5. Membantu karyawan dalam memastikan setiap memulai pekerjaan semua siap melakukan
dengan baik dan cepat

Penanggung Jawab : Bar

Awal Proses : Mengumpulkan semua bahan Akhir Proses : Semua bahan dan peralatan telah siap
dan peralatan dan ditempatkan sesuai standard yang ditetapkan

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Service 1.Awal kerja sampai di area - Setiap awal kerja selalu melakukan
pengecekan

Bar 2. Melihat area dan membaca buku - Membiasakan membaca pesan

komunikasi memalui komunikasi book atau
group WA

Bar 3. Mencari dan mengumpulkan semua - Mengumpulkan dan mencari di

bahan dan peralatan yang dibutuhkan area pencucian
- Setiap staff harus mengenali
peralatan dan bahan yang
digunakan di divisi nya masing2

Bar 4. semua peralatan di lap bersih dan - Pastikan semua peralatan semua
semua bahan di siapkan sesuai dengan bersih dan bahan siap di olah
standard menjadi sebuah minuman

Bar 5.semua peralatan yang sdh bersih di - Pastikan semua bahan dan peralatan
tempatkan pada tempatnya sesuai ditempatkan dalam sesuai dengan
jenis nya jenis dan tempatnya
Semua bahan yang disiapkan di
simpah dalam wadah sesuai jenis dan
standardnya
Bar 6.Merapihkan area kerja - Mengelap agar selalu terlihat bersih
dan rapih
7.selesai -

STANDARD OPERASIONAL
PROCEDURE
PELAYANAN
 MELAKUKAN PEMESANAN STOK
Definisi : Melakukan pemesanan stok adalah proses yang dilakukan oleh tim bar dalam mengisi dan
memastikan semua bahan tersedia dan operasional berjalan lancar

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

4. Memberikan informasi tentang tata cara memesan stok bar

5. Memberikan informasi kepada karyawan alur memesan stok bar
6. Membantu karyawan dalam memastikan semua bahan tersedia dan operasional berjalan
lancar

Penanggung Jawab : Bar

Awal Proses : Membuat catatan pesanan stok Akhir Proses : Stok tersedia di area

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Bar 1.Melakukan pengecekan - Melihat fisik yang ada di area
semua bahan baku
Bar 2. Mencocokan dengan list - Meminta struk di kasir untuk di
penjualan cocokan

Bar 3. membuat catatan pesan - Buatkan pesanan sesuai kebutuhan

sesuai standard

Bar 4. mengirim catatan pesan - Mencatat semua bahan yang diperlukan

kepada purchasing
Bar 5.Barang datang sesuai - Pesanan barang datang
pesanan
Bar 6.Melakukan pencocokan - Lakukan pencocokan antara catatn dan
antara catatan dan fisik fisik
Bar 7.Barang sesuai, bila tidak - kalua cocok langsung disipkan
sesuai sampikan kepada menjhadi bahan baku bar
purchasing untuk memenuhi - Bila tidak sesuai segera sampaikan dan
minta purchasiung penuhi
8. Selesai
 STANDARD OPERASIONAL PROCEDURE
PELAYANAN
MENYIAPKAN BAHAN BAHAN PRODUK
Definisi : mMenyiapkan Bahan Bahan adalah suatu kegiatan Menyiapkan semua bahan minuman
yang di jual untuk memudahkan proses pembuatan minuman sehingga pelayanan berjalan dengan
baik

Referensi : Aturan Perusahaan

Tujuan :

1. Memberikan informasi kepada karyawan alur menyiapkan bahan2.

2. Membantu karyawan dalam memastikan semua jenis produk yang dijual telah siap
3. Memudahkan pelayanan berjalan dengan baik

Penanggung Jawab : Bar

Awal Proses : Cek bahan yang ada Akhir Proses : Semua bahan telah siap dan sesuai
standard yang ditetapkan

PELAKSANA PROSES KETERANGAN

Bar 1.Cek sisa bahan yang ada - Cek setiap bahan yang masih ada di
showcase

Bar 2. Persiapkan bahan yang kurang - Menyiapkan bahan bahan yang

kurang untuk di olah sesuai
standard

Bar 3. Mengolah dan menyiapkan setiap - Menyiapkan sesuai jenis produk

bahan sesuai SOP dan sesuai standard

Bar 4. Menempatkan semua bahan yang - Mengatur penempatan untuk

disiapkan sesuai standard memudahkan proses kerja

Bar 5.Merapihkan Kembali area kerja - Memastikan area kerja selalu bersih
Bar 6.selesai