Lampiran : Materi Pembelajaran

Pengertian Table Set-up/Table Setting

Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan
makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi
kerja pramusaji dan kenyamanan pelanggan.

Cover:
 Tamu atau jumlah tamu
 Semua cutlery, glassware, linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas
meja sebagai alat untuk makan bagi tamu.

Anonim. Modul menyiapkan layanan makanan dan minuman.

Jenis-jenis Cover Table Setting/Table Setting

a. Basic Cover.
b. A la Carte Cover.
c. Table D’hote cover.
d. Elaborate Cover.

I Gusti Putu Putra A. 1996. Tata Hidang. Jakarta: Depdikbud

Persiapan Alat-alat Sebelum Melaksanakan Proses Table Set-up/Table Setting

a. Seperangkat meja (Table) dan kursi (Chair).
b. Linen yaitu Moulton, Table Cloth, Slip cloth dan Napkin.
c. Chinaware (peralatan dari porselin).
d. Silverware (peralatan logam).
e. Table Assesories (Salt and Pepper Shaker, Flower Vase, Table Number,
Ashtray).

Anonim. Modul menyiapkan makanan dan minuman.

Langkah-langkah Melakukan Table Set-up/Table Setting/laying a cover

a. Menyiapkan silverware dan glassware dalam keadaan bersih (dipolishing).
b. Memasang moulton.
c. Memasang taplak meja (laying Table Cloth).
d. Melipat napkin.
e. Meletakkan atau menyusun peralatan (Table assesoris, silverware,
chinaware,dan glassware) yang sudah dissiapkan diatas round tray atau
rectangular tray (Mise en place).
f. Mengatur kursi (chair), posisi waiter/waitress pada saat laying a cover berada
di belakang kursi.
g. Meletakkan table assesories (Salt and Pepper Shaker, Flower Vase, Table
Number dan Astray), dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah
meja makan sebagai patokan untk meletakkan table assesories yang lain. Table
number diletakkan menghadap pintu utama.
h. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi
meja.
i. Meletakkan napkin di atas show plate.
 j. Meletakkan cutlery dimulai dari dinner knife dan dinner fork, peletakan dari
dalam keluar dan penggunaan dari luar ke dalam. Dinner knife diletakkan
dibagian sisi kanan show plate dengan bagian mata pisau menghadap ke
dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner
plate ± 26 cm. sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate
sejajar dengan dinner knife dengan jarak 2 cm dari tepi meja. Kedua alat ini
merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lain.
k. Metakkan cutlery yang lain dengan melengkapi bagian kanan terlebih dahulu
kemudian melengkapi bagian kiri atau sesuai dengan pedoman meletakkan alat
silverware.
l. Silverware jenis fork (garpu) selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang
tidak mempunyai pasangan seperti shirimp fork, oyster fork, dan sea food fork
(dipakai untuk hidangan appetizer), untuk pengembangan peletakan cultery
fork untuk hidangan pembuka dapat diletakkan lebih keatas untuk untuk
memperindah tampilan.
m. Bread & butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu yang lain dengan jarak
± 3 cm, sedangkan butter Spreader diletakkan diatas B&B plate.
n. Meletakkan cutlery dessert dibagian atas dari show plate dan napkin dengan
jarak 2 cm
o. Meletakkan water goblet ± 2 cm berada diatas dinner knife. Jika wate goblet
diikuti dengan wine glass(white wine glass and resd wine glass) lainnya
pemasangannya dapat berbentuk segitiga atau diletakkan dibagian bawah
water goblet posisinya serong membentuk sudut 45º kedalam ataupun keluar.

Anonim. Modul menyiapkan layanan makanan dan minuman.

Wiwiho, Ardjuno. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Penerbit
Erlangga

Jarak Peletakan Peralatan makan

 Peletakan silverware(fork, knife, spoon) dan chinaware (show plate dan B&B
Plate) atau napkin 2 cm dari tepi meja.
 Peletakan antara dinner fork dan dinner knife diperkirakan Jarak antara
keduanya cukup untuk meletakkan dinner plate ± 26 cm.
 Peletakan silverware/cutlery satu dengan yang lainnya dengan 1 cm.
 Pelatakan B&B plate berjarak 3 cm dari silverware/cutlery jenis fork sebelah
kiri.
 Peletakan water goblet berada di atas dinner knife dengan jarak 2 cm, dan
antara gelas satu dengan yang lainnya berjarak 3 cm.
 Peletakan silverware/cutlery untuk hidangan dessert berjarak 2 cm dari atas
show plate.
 3

2 45⁰

26

Republik Indonesia,1999. Tata Hidang Makanan dan Minuman.Austria:

Percetakan buku sekolah truner

Gambar struktur table setting:

26

Jenis Hidangan Dan Jenis Peralatan

No Jenis Hidangan Jenis Peralatan
Peralatan Silverware
a. Hidangan Pembuka (appetizer) - Dessert knife - Tea /coffee spoon
- Dessert fork - Snail Fork
- Dessert spoon - Snail tongs
- Fish knife - Lobster fork
- Fish fork - Lobster tongs
- Shirimp fork - Sea food fork
- Oyster fork -
- B&B knife
b. Hidangan Sop (soup) - Soup spoon
c. Hidangan Utama (main course) - Dinner knife - Fish knife
- Dinner fork - Fish fork
- Dinner spoon
- Steak knife
- Steak fork
d. Hidangan Penutup (Dessert) - Dessert knife
- Dessert fork
- Dessert spoon
- Tea /coffee spoon
- Demitasse spoon
- Ice cream spoon

Peralatan Chinaware
a. Hidangan Pembuka (appetizer) - Desser plate
- Salad bowl
- Fish plate
- Cocktail Glass
b. Hidangan Sop (soup) - Soup cup and saucer
c. Hidangan Utama (main course) - Dinner plate
- Fish plate
- Soup plate
d. Hidangan Penutup (Dessert) - Dessert plate
- Ice Cream Glass
e. Hidangan Pelengkap - Show plate
- B&B plate
- Coffe cup and saucer
- Tea cup and saucer
- Milk jug
- Sugar bowl
Peralatan Glassware
a. Minuman Sebelum Makanan Utama - Portwine glass
(apperitif before dinner drink) - Sherry wine glass
b. Hidangan Sop (soup) - Portwine glass
- Sherry wine glass
c. Hidangan Utama (main course) - Red wine glass
- White wine glass
d. Minuman seseudah makanan utama - Champagne glass
 (digestif after dinner drink) - Cognac glass
- Vodca glass
- Whiskey glass
Anonim. Modul menyiapkan layanan makanan dan minuman.

Empat table setting yang harus dikuasi oleh waiters/waitress

a. Basic Cover.

b. A la Carte cover

c. Table D’hote
d. Elaborate Cover