EPC PRODUK KEJU MOZARELLA
Nama Produk Keju Mozarella (Harvey)
Deskripsi Produk Keju mozzarella adalah jenis keju yang terbuat dari susu sapi yang
telah difermentasi menggunakan enzim dan tambahan bahan lainya,
memiliki tekstur yang lembut dan elastis.
Deskripsi Proses Proses pembuatan meliputi, persiapan bahan baku, pemanasan,
pengasaman dan penambahan enzim, pemotongan, pembuangan
mixing, pemuluran, pengemasan dan penyimpanan dalam freezer.
Informasi nutrisi)*& Komposisi:
Komposisi Susu sapi murni, Asam sitrat, Enzim Rennet, STTP (Garam
pengemulsi), CMC, Garam, Pewarna (Annato colora).
Nutrition Fact (per potong keju 28 g):
Total Energi 358 kj
Total Lemak 5,68 g
Lemak jenuh 3,592 g
Lemak tak jenuh Ganda 0,177 g
Lemak tak jenuh Tunggal 1,62 g
Kolesterol 15 mg
Protein 7,36 g
Total Karbohidrat 1,09 g
Serat 0g
Gula 0,17 g
Sodium 150 g
Kalium 27 g
Karakteristik keamaanan Biologi:
pangan (biologi, kimia, ALT (30oC, 72 jam) : 1 x 106 koloni/ml
fisik) Koliform : 2 x 101 koloni/ml
APM Escherichia coli : <3/ml
Salmonella sp. : negatif/25 ml
Staphylococcus aeureus : 1 x 102 koloni/ml
Kimia :
Alergen : beta-laktoglobulin dan alfa-laktalbumin
Antibiotic : 4%
Fisik :
Tidak ada benda asing di dalam produk
Umur simpan 3 bulan (dalam freezer), 2 minggu pada suhu ruang
Kondisi Penyimpanan Penyimpanan dilakukan pada suhu dingin di dalam freezer (-18oC
atau di bawahnya) untuk menjaga kualitas keju dan mencegah
kontaminasi bakteri dan suhu ruang ( 27oC-29oC).
Kemasan Kemasan primer : Plastic vacuum dengan komposisi LDPE, PET,
atau nylon dan dilaminasi ketiga sisinya (three side seal)
Kemasan sekunder : Kertas dan kardus
Informasi label Merek, Saran Penyimpanan, Nutrition Facts, Komposisi, Tanggal
Kadaluarsa
Metode distribusi Distribusi Langsung di mana produk langsung di kirimkan kepada
konsumen yang memesan, Distribusi Selektif di mana produsen
memilih outlet atau saluran distribusi tertentu yang sesuai dengan
citra merek dan target pasar, Distribusi Off-line di mana penjualan
produk melalui saluran seperti toko ritel dan pasar.
Rencana penggunaan Bahan tambahan/isian dan topping beberpa jenis makanan
Target penggunaan Seluruh usia, kecuali bayi di bawah 6 bulan dan konsumen yang
memiliki alergi terhadap salah satu komposisi bahan dalam
pembuatan keju mozrella.
PMC PRODUK KEJU MOZARELLA
Deskripsi Karakteristik Informasi
Bahan Metode Umur Kondisi
bahan Keamanan Pangan Kemasan pada label Supplier
penyusun Produksi simpan penyimpanan
kemas (biologi, kimia, fisik) (berkaitan
Nama dengan food
Metode
NO bahan safety,
distribusi
kemas instruksi (nama &
penanganan, lokasi)
preparasi,
kegunaan)
1 Plastik Plastik Polietilena Biologi : N/I Ekstrusi, 1 Ruangan Per X Mobil PT. Surya
vacuum yang LDPE/PET Kimia : Max 1 bpj Laminasi Tahun Bersih / potong Box Mas
LDPE/PET berbahan BPOM RI Freezer keju Plastik
Uk. 20 x 45 LDPE/PET HK.[Link].11.6664
(Jawa
x 0,005 Uk. 20 x Perka BPOM no.16
Timur)
45 x 0,005 tahun 2016
Fisika : Tidak ada
benda asing
2 Kardus Kardus Kertas Biologi : N/I Pulping, 1 Ruangan Di susun/ X Mobil PT.
berukuran Kardus Kimia : N/I pressing Tahun Bersih tumpukan Box Paboxin
25x35x24 Fisika : N/I
(Jawa
Timur)
