TUMPENG
TUMPENG
Tumpeng → selamatan
Ikon penting dalam acara syukuran
→ Jawa
Simbolisasi yg sarat makna
Simbol yg mengangkat hubungan
manusia dengan :
- Tuhan
- Alam
- Sesama manusia
Masy.
Kepercayaan
Tradisional
Di Luar Dirinya
Animisme
ADA Kekuatan
Dinamisme Maha Besar
Selamatan/
Mengamankan wilujengan
Hidupnya
Gunung :
Tempat yg tinggi,
Tumpeng = nasi yg
tempat penguasa
dihidangkan dlm
btk kerucut bertahta
Warna Tumpeng :
Simbol gunung dan
Putih = sumber
tanah yg subur
kehidupan,
Simbol dari alam Kesucian
Kuning = rejeki,
Simbol “ekosistem
kelimpahan,
kehidupan”
kemakmuran
MAKNA SIMBOLIK KOMPONEN DLM TUMPENG
SAYURAN :
URAP = HIDUP = LAUK PAUK :
MAMPU MENAFKAHI
IKAN LELE =
KANGKUNG = KETABAHAN,
SANGGUP HIDUP DI KEULETAN HIDUP,
MANA SAJA KERENDAHAN HATI
BAYAM = KEHIDUPAN IKAN TERI =
YG AMAN DAN DAMAI KEBERSAMAAN,
KERUKUNAN
KAC. PANJANG =
SELALU BERPIKIR TELUR = KERJA YG
PANJANG, UMUR TERENCANA, TELITI,
PANJANG TEPAT, TUNTAS
JENIS-JENIS TUMPENG
1. Tumpeng Nujuh Bulan :
Syukuran kehamilan tujuh
bulan
Nasi putih
3. Tumpeng Nasi
Kuning :
Acara
2. Tumpeng kebahagiaan spt
Robyong : kelahiran, ulang
Upacara siraman tahun, khitanan,
pada perkawinan pertunangan,
adat Jawa perkawinan,
syukuran, tolak
bala
5. Tumpeng
4. Tumpeng Pungkur : Putih :
Pd upacara kematian Utk upacara
pria/wanita lajang sakral =
tumpeng
kuning
6. Tumpeng
Seremonial/Modifikasi :
“Tumpeng Suka-Suka”
Tdk memperhatikan arti
filosofi yg terkandung
dlm tumpeng
LIPAT DAUN
BAHAN DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN :
Daun pisang batu secukupnya
Gunting
Stapler dan isinya
Jarum pentul/ tusuk gigi
Tusuk sate
Lap bersih
Tampah/sterofoam
LIPATAN BENTUK SEGITIGA
Potong-potong daun selebar ± 12 cm
Lipat miring ke tengah salah satu sisinya
Balas dengan sisi lainnya hingga saling bertumpu
menjadi bentuk segitiga
Stapler sisi bawahnya, rapikan bagian bawahnya dengan
cara mengguntingnya
LIPATAN SEGI TIGA HADAP
Potong-potong daun selebar ± 12 cm, gulung ke dua
sisinya ke tengah membentuk kerucut/segitiga yang
saling berhadapan
Stapler bagian tengah bawahnya
LIPATAN KUKU GARUDA
Potong-potong daun selebar ± 12 cm
Lipat miring ke tengah salah satu sisinya
Setelah gulungan saling berhadapan di tengah, lipat
kedua sisi bawahnya ke tengah
Stapler sisi tengah bawahnya
LIPATAN BENTUK SIRIP IKAN
Potong-potong daun selebar ± 12 cm. Besar daun
harus sama.
Ambil selembar daun, lipat kedua sisinya ke tengah
hingga membentuk segitiga hadap
Temukan kedua sisinya ke tengah
Lipat lagi kedua sisinya ke luar.
Tahan dengan klip sekaligus agar tidak terbuka
sementara kita membuat dua buah lagi
Susun sekaligus tiga buah lipatan kuku garuda yang
sudah jadi, stapler sekali bagian tengahnya (harus
mengenai ketiganya)
Buat tiga lipatan kuku garuda lagi, masukkan ke
susunan tiga lipatan yang pertama, stapler, demikian
seterusnya.
LIPATAN SEGITIGA HADAP KOMBINASI JANUR
Potong-potong daun selebar ± 12 cm, gulung ke dua sisinya
ke tengah membentuk kerucut/segitiga yang saling
berhadapan
Siapkan daun janur yang telah dibuang lidi di bagian
tengahnya. Sisipkan selembar daun janur di bagian
tengahnya
CONTOH TUMPENG YANG SUDAH DIPRAKTIKKAN
DI LAB. GIZI KULINER
