CONFINDENTIAL
SOP/POS
(Prosedur Operasional Standar)
Waiters/service
Departement merupakan suatu hal yang sangat memudahkan pekerjaan karyawan dan menciptakan
suasana yang membuat para tamu menjadi nyaman dan mendaptkan apapun yang diinginkan.
SOP general Service yang harus dilakukan oleh bagian service/waiters adalah :
1. Greeting the guest
Tamu memasuki restoran disambut dengan ramah oleh service/waiters dan Tamu diantar pada
meja yang telah di pesan atau disukai atau sama sekali belum memesan tempat yang kemudian
service/waiters membantu menarik kursi ketika akan duduk.
2. Taking order
Waiters/service memberikan daftar menu sambil membantu tamu jika mengalami kesulitan
terhadap menu yang ditawarkan. Sambil menawarkan menu waiter mencatat pesanan tamu
(take order) dan order di serahkan pada bagian terkait.
3. Adjustment
Waiter melakukan clear up atau menggati peralatan makan dan disesuaikan dengan menu yang
dipesan tamu.
4. Serving the food
Menyajikan hidangan menu sesuai dengan aturan yang telah di tentukan.
5. Clear up
Mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan dan menawarkan kembali produk
yang akan di jual di menu.
6. Crumbing down
Membersihkan meja makan dari kotoran setelah proses clear up dilakukan mengunakan napkin
dan piring.
Jl.Kolonel Masturi No.101. Indonesia, Tlp. (087700100501
CONFINDENTIAL
7. Presenting the bill
Sebelum memberikan bill waiter/service menanyakan komentar tamu mengenai pelayanan, cita
rasa tolak ukur mengembangan dan perbaikan di masa depan yang di sesuaikan dengan
keinginan pelanggan. Kemudian waiter/service memberikan tagihan mengunakan bill order.
8. Bid forewell
Selesa pembayaran service/waiter membantu menarik kursi pada saat tamu akan berdiri sambil
mengucapkan terimakasih.
9. Table setting
Begitu tamu meninggalkan meja makan maka waiter/service segera melakukan table setting
kembali agar meja dapat di pakai kembali jika ada tamu.
Kebiasaan yang harus dilakukan waiter/service
1. Penampilan
Tampil rapih dan bersih dengan seragam yang lengkap. Rambut tertata dan wangi.
2. Sikap
Ramah, sopan, dan penuh perhatian terhadap tamu.
3. Pengetahuan
Menguasai menu dan minuman yang ditawarkan restoran.
4. Kesigapan
Cekatan dalam melayani tamu dan membersihkan meja.
5. Kerja sama tim
Bekerja sama dengan baik dengan rekan kerja lain seperti waiter lain, barista, dan anak kitchen.
6. Tanggap terhadap isarat tamu
Melihat apakah tamu membutuhkan sesuatu tanpa harus dipanggil terlebih dahulu.
7. Disiplin
Dengan datang tepat waktu atau 15 menit sebelum datang agar hal tersebut menjadi suatu
kebiasaan dan kedisiplinan
8. Kebersihan
Kebersihan akan lingkungan tempat kerja,peralatan kerja seperti tray/nampan dan lap dengan
peraturan sudah tertera
9. Kemapuan komunikasi yang baik
Agar bisa menjelaskan menu dan berkomunikasi dengan tamu secara nyaman.
10. Kesabaran
Menghadapi tamu yang rewel atau permintaan yang banyak.
Jl.Kolonel Masturi No.101. Indonesia, Tlp. (087700100501
CONFINDENTIAL
11. Ingatan yang kuat
Untuk mengingat pesanan dan preferensi tamu.
12. Teliti
Mengambil pesanan secara teliti dan mengulangi pesanan untuk konfirmasi
13. Larangan tidak di perbolehkan memainkan handphone/alat elektronik lain nya kecuali
keaadaan mendesak dan ketika beristirahat.
Demkian surat SOP/POS yang telat di buat dan telah dibaca ,dimengerti dan di pahami oleh kedua belah
pihak tanpa adanya unsur paksaan dari pihak manapun dalam keadaan jasmani dan rohani.
Pihak Pertama Pihak Kedua
Dedi Dermawan
Restaurant manager
Jl.Kolonel Masturi No.101. Indonesia, Tlp. (087700100501
