JOB DESK KITCHEN DIVISION

ABOUT CHEF / KITCHEN

1. Basic Job Desk Chef
a) Perencanaan Menu: Chef bertanggung jawab merencanakan dan mengembangkan
menu untuk restoran atau acara khusus. Ini melibatkan pemilihan bahan makanan,
menciptakan resep, serta memastikan variasi, keseimbangan, dan kualitas hidangan.
b) Pembelian dan Pemilihan Bahan Makanan: Chef berkolaborasi dengan tim pembelian
untuk memesan bahan makanan yang dibutuhkan. Mereka juga memilih bahan
berkualitas tinggi dengan mempertimbangkan segala hal mulai dari kesegaran hingga
ketersediaan.
c) Persiapan Makanan: Chef bertanggung jawab dalam persiapan makanan yang meliputi
membersihkan, memotong, mengiris, dan memasak bahan makanan. Mereka
menguasai teknik memasak yang berbeda dan mengawasi seluruh proses persiapan
makanan.
d) Pemilihan Peralatan dan Peralatan Dapur: Chef memilih dan mengelola peralatan dan
peralatan dapur yang diperlukan dalam operasional harian. Ini termasuk memastikan
bahwa peralatan seperti pemotong, oven, dan panci dalam kondisi baik.
e) Mengawasi Staf Dapur: Chef mengoordinasikan tim dapur dan mengawasi pekerjaan
mereka. Mereka memberikan arahan, melatih staf baru, dan memastikan kepatuhan
terhadap standar kebersihan, keselamatan, dan kualitas makanan.
f) Pengaturan Presentasi Hidangan: Chef bertanggung jawab untuk memastikan bahwa
hidangan disajikan dengan cara yang menarik dan estetis. Ini melibatkan pemilihan
piring, pengaturan hidangan, dan penyajian dengan garnis yang sesuai.
g) Menjaga Standar Kebersihan: Chef memastikan kebersihan dapur dan kepatuhan
terhadap pedoman sanitasi. Mereka memastikan kebersihan pribadi dan memastikan
semua anggota tim dapur juga mengikuti praktik kebersihan yang tepat.
h) Inovasi dan Pengembangan: Chef terus mengikuti tren kuliner terbaru dan
mengembangkan ide-ide kreatif untuk menyajikan hidangan yang unik dan menarik.
Mereka mencoba eksperimen dengan bahan baru dan menciptakan konsep makanan
baru.
i) Mengelola Persediaan dan Biaya: Chef berkolaborasi dengan manajemen restoran
untuk mengelola persediaan dan mengendalikan biaya. Mereka melakukan
inventarisasi, menghitung persediaan, dan memastikan penggunaan bahan makanan
secara efisien.
j) Interaksi dengan Tamu: Beberapa chef juga memiliki peran dalam berinteraksi dengan
tamu, terutama dalam restoran mewah atau acara khusus. Mereka mungkin keluar
dari dapur untuk berbicara dengan tamu, menjelaskan menu, atau menerima umpan
balik.
 2. Skill Needs
a) Pengalaman: Periksa pengalaman kerja sebelumnya yang dimiliki oleh kandidat
chef. Tinjau jenis dapur atau restoran tempat mereka bekerja, durasi pengalaman,
serta peran dan tanggung jawab yang diemban. Pengalaman yang relevan dapat
menunjukkan keahlian dan pemahaman mereka tentang industri kuliner.
b) Keterampilan Kuliner: Tinjau keterampilan kuliner kandidat chef. Pertimbangkan
apakah mereka memiliki keahlian dalam berbagai teknik memasak, pemahaman
yang baik tentang bahan-bahan, kreativitas dalam merancang hidangan, dan
kemampuan untuk memadukan rasa dan presentasi yang menarik.
c) Keahlian Manajerial: Jika peran chef yang Anda cari melibatkan tanggung jawab
manajerial, periksa keahlian manajerial kandidat. Tinjau kemampuan mereka
dalam mengelola tim, mengoordinasikan operasional dapur, mengatur jadwal
kerja, dan mengelola persediaan serta biaya.
d) Kreativitas dan Inovasi: Nilai kemampuan kandidat chef dalam menciptakan
hidangan yang kreatif dan inovatif. Tinjau apakah mereka memiliki konsep unik,
mampu beradaptasi dengan tren kuliner terbaru, dan memiliki pemahaman yang
baik tentang penggunaan bahan-bahan segar dan berkualitas.

Position Requirements & Specifical Job Desk

I. Chef de Partie
Responsibility :
1. Bekerja sama dengan chef eksekutif dalam merencanakan menu dan
mengembangkan resep baru.
2. Membantu dan mengarahkan proses persiapan menu makanan dan minuman.
3. Memastikan bahwa kegiatan dapur beroperasi secara tepat waktu dan memenuhi
standar.
4. Menggantikan chef eksekutif dalam merencanakan dan mengarahkan persiapan
makanan bila diperlukan.
5. Mengontrol kualitas makanan yang dihasilkan, memastikan cita rasa, presentasi, dan
konsistensi yang tepat.
6. Mengawasi persiapan dan penyelesaian makanan saat pesanan diterima, memastikan
pelayanan makanan yang cepat dan efisien.
7. Memastikan stok dapur terjaga dengan baik, melakukan inventarisasi dan pengelolaan
persediaan makanan dan bahan baku.
8. Membantu menentukan kebutuhan inventaris makanan, persediaan dan pemesanan.
9. Mengawasi kebersihan dan keteraturan dapur, termasuk area kerja dan penyimpanan
makanan.
 Qualification :
1. Pendidikan minimal SMK/SMA sederajat.
2. Pendidikan dan pelatihan di bidang kuliner atau manajemen makanan merupakan nilai
tambah.
3. Memiliki setidaknya 2 tahun pengalaman sebagai sous chef atau posisi sejenis di
industri restoran atau perhotelan.
4. Pengetahuan yang kuat tentang teknik memasak, persiapan makanan, dan sanitasi
makanan.
5. Memiliki pengetahuan yang kuat tentang metode memasak, peralatan dapur.
6. Mampu memimpin dan mengarahkan tim dengan baik.
7. Kemampuan mengelola dan mengatur waktu dengan efisien, serta mampu bekerja di
bawah tekanan.
8. Kemampuan untuk bekerja dalam tim, berkolaborasi dengan baik dengan anggota tim
lainnya.
9. Kreativitas dalam merencanakan menu dan mengembangkan resep baru.
10. Pengetahuan tentang standar kebersihan dan keamanan makanan yang berlaku.
11. Komunikasi yang baik, termasuk kemampuan dalam memberikan arahan yang jelas
dan efektif.
12. Ketelitian dalam mengendalikan kualitas makanan, presentasi, dan detail rasa.

II. Cook
Responsibility :
1. Seorang Cook bertugas untuk mempersiapkan masakan sesuai dengan standar resep.
2. Bertanggung jawab untuk memelihara kebersihan dapur, inventori, bahan makanan
dan perlengkapan dapur.
3. Menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan sesuai dengan standar yang telah
ditentukan.
4. Melakukan inventory harian, mingguan dan bulanan.
5. Membantu melakukan stock opname di area kitchen setiap akhir bulan.
6. Membuat presentasi dan plating makanan dengan baik dan indah.

Qualification :
1. Memiliki pengalaman menjadi seorang cook helper dan steward
2. Memiliki pengalaman minimal 1 tahun sebagai seorang Cook
3. Memiliki komitmen yang tinggi dalam bekerja dan dapat bersikap positif
4. Memiliki pengetahuan tentang cara menyajikan makanan yang higienis
5. Dapat menjaga konsistensi makanan yang disajikan kepada pelanggan
6. Memiliki riwayat pendidikan minimal SMA / MA / SMK Sederajat.
7. Dapat bekerja di bawah tekanan.
8. Dapat bekerja dalam tim maupun individu.
9. Berpenampilan rapi bersih dan sehat.
10. Memiliki kepribadian yang jujur.