WORKFLOW CLOUD KITCHEN
1. OPERATIONAL AWAL
- Absen finger print ontime jam 6.00 WIB shift 1, Absen Finger Print jam 10.00 WIB
Shift 2.
- Mempersiapakan Equipment dan Bahan Baku serta semua jenis Lauk dengan
Form Check List.
- Memastikan semua Equipment dan Bahan Baku serta semua jenis Lauk
dipacking dengan baik dan Aman. (Cesntang Form Check List)
- Semua Staff Memindahkan semua Equipment dan Bahan Baku serta semua jenis
Lauk Ke Mobil dan Berangkat ke Outlet Cloud Kitchen.
- Tiba di Oultet Cloud Kitchen dan Loading semua Equipment dan Bahan Baku
serta semua jenis Lauk kedalam Outlet dengan Baik serta Pastikan Tidak ada yang
tertinggal dimobil.
2. OPERATIONAL AWAL OUTLET
- Tiba dioutlet Langsung DOA (Wajib).
- Briefing Singkat (Saling Memotivasi dan Saling Mengingatkan Agar Operational
Berjalan Lancar serta Saling Koreksi untuk Memperbaiki hal-hal yang blm
dilakukan dengan Maksimal.
- KASIR : Mempersiapkan Gadget, Membuka semua Resto Online baik di Hubster
Maupun HandPhone, Mengaktifkan atau Menonaktifkan Menu sesuai persediaan
dengan HARUS Koordinasi dengan STAFF PRODUKSI, Membantu Team Produksi
Merapihkan Lauk dan Bahan Baku.
- STAFF PRODUKSI : Merapihkan Lauk dan Bahan Baku Sesegera dan Secepat
Mungkin, Menginformasikan kepada kasir untuk Menu yang tersedia dan tidak
tersedia, Memanaskan Lauk, Sambal, Protein Untuk SALAD BAR atau Bahan
Lainnya yang Perlu dipanaskan, Memasak Nasi. Siap Menerima Orderan
Customer.
3. ALUR MENERIMA DAN MENYIAPKAN ORDERAN
- KASIR selalu mengecek Koneksi Jaringan dan Memastikan Semua Akun Cloud
Kitchen disemua Platform ONLINE (GoFood, GrabFood, ShopeeFood, Traveloka
Eats)
- KASIR : Respon Segera untuk Semua Notifikasi Orderan yang masuk dengan Klik
Menerima Pesanan Pada Aplikasi Baik di Aplikasi Hubster maupun Aplikasi
masing masing platform yang blm terkoneksi dengan Hubster.
- KASIR : Print Orderan atau Menulis Orderan yang Masuk dengan Mengecek dan
Menulis Semua Add On dan Note dari Customer secara Detail.
- KASIR : Menghandle Orderan sesuai Antrian Orderan yang Masuk dan
Melakukannya step by step serta berusaha untuk tidak Panik.
- KASIR Memberikan Struk Orderan ke STAFF PRODUKSI dan Juga KASIR membantu
menyiapkan orderan tersebut.
- STAFF PRODUKSI : Menyiapkan Menu Sesuai Orderan dan sesuai Antrian,
Memastikan Semua add on dan Note dari Customer dikerjakan dengan Baik dan
Teliti, Memastikan Semua Menu disiapkan dengan lengkap semua item yang
harus ada pada menu tersebut termasuk Alat Makan.
- STAFF PRODUKSI : Semua menu dipacking sesuai standart hyginis dan Safe
(Plastic Bag + Kabel Tis), tempelkan Struk Orderan dibagian Luar Plastic Bag.
- Memencet Bel untuk Runner EVerplate segera Pickup Makanannya atau Staff
Produksi/ Kasir Mengantar ke Counter Untuk diserahkan ke Driver.
4. CLOSING
Closing time 21.00 WIB
KASIR
- Merekap semua transaksi dan membuat laporan penjualan ke group WhatsApp
atau Telegram.
- Menonaktifkan semua gadget kemudian menyimpan di locker dan dikunci.
- Membantu Staff produksi untuk merapihkan area kerja sebelum pulang.
- Briefing Singkat dan DOA Bersama sebelum pulang.
STAFF PRODUKSI
- Merapihkan dan menyimpan Lauk dan Bahan Baku di Freezer atau di Showcase
sesuai kebutuhan.
- Packing Lauk Sisa yang akan dibawa Pulang ke Central Kitchen.
- Membuat List Order (Form Order) Baik Lauk atau Peralatan yang harus disiapkan
untuk penjualan hari esok.
- Briefing Singkat dan DOA Bersama sebelum pulang.
- Memberikan Form Order ke bagian terkait agar disiapkan semua kebutuhan yang
diminta.
STANDAR OPERATIONAL PROSEDUR (SOP)
PEMANASAN LAUK PADANG PSM
1. Pemanasan Lauk Padang dilakukan Setiap 6 Jam (Jam 13.00, Jam 19.00, Jam 1.00)
2. Lauk Pertama yang dipanaskan adalah Sayur Nangka
3. Berikutnya Ayam Gulai + Telur Gulai
4. Berikutnya Tunjang Gulai
5. Kemudian Wajan Tersebut dicuci terlebih dahulu
6. Lalu Panaskan Gulai Cincang
7. Kemudian Wajan Tersebut dicuci Lagi
8. Lalu Panaskan Tongkol Gulai
9. Kemudian Wajan Tersebut dicuci Lagi
10. Lalu Panaskan Tongkol Asam Pade
NOTE : Setiap Memanaskan Lauk, Tambahkan sedikit Air Minum (Galon) Lalu Cicip Sesuai
Rasa, Jika Kurang Rasa Tambahkan sedikit Knor..!
CARA PREPARE SOP IGA DAN SOP BUNTUT
1. Kuah yang dari ELFRESH dipanaskan di Panci sampai Mendidih
2. Daging di Panaskan terlebih dahulu di microwave.
3. Masukin Daging ke Kuah yang sudah Mendidih
4. Sambil Prepare Kentang dan Wortel >> Rebus Sampai Empuk (Rebus Terpisah)
5. Siapkan Daun Seledri
6. Siapkan Bawang Goreng
7. Tomat Potong ukuran Sedang
8. Satukan Kuah + Daging + Kentang dan Wortel + Daun Seledri + Daun Bawang
kedalam Plastik Packingan (Plastik 15x30 Anti Panas)
9. Potong Jeruk Nipis
10. Siapkan Sambal Sop
11. Masukan Ke dalam ThinWall 650 ml Kemudian Packing semuanya dengan Higynes &
Safe.
