JOB DESC.

WAITER DI ASKARA COFFEE AND SPACE

Membersihkan area. Area yang dibersihkan meliputi : ruang dine in atau ruangan makan,
lantai, meja, kursi, dinding, pigura, washtafel, kaca atau cermin washtafel, pot
bunga,ornamen dan lainnya. Untuk lantai, pembersihan dilakukan dengan cara menyapu
lantai terlebih dahulu kemudian dilanjutkan dengan pengepelan hingga bersih. Lakukan
pengepelan dengan dua pel lantai, satu basah dan satu kering. Ini dimaksudkan agar lantai
cepat menjadi kering setelah dilakukan pengepelan. Selama jam operasional bisa
membantu pekerjaan dishwasher bila traffic customer sedang slow atau semua pesanan
sudah diantar.

Membantu menyiapkan bahan pendukung operasional seperti tissue, ashtray (asbak),

condiment (kecap, saus, toothpick/tusuk gigi). Perhatikan kebersihan peralatan seperti
kotak tissue dan asbak. Jangan sampai menaruh atau memberikan kotak tissue atau asbak
yang masih kotor kepada tamu karena bisa jadi akan mengundang complaint tamu.

Melakukan step to customer atau prosedur pelayanan kepada tamu sesuai dengan S.O.P
(Standart Operasional Procedure) yang ditetapkan Askara Coffee and space. Lakukan sesuai
SOP yang telah ditentukan. Pelajari lah prosedur pelayanan dengan baik dan berlatih lah
terus menerus untuk meningkatkan kemampuan.

Cek dan rapihkan standart penampilan. Lakukan minimal setiap 2 jam sekali. Ini
dimaksudkan agar waiter selalu terlihat rapi dan menarik. Perhatikan juga dengan bau
badan. Pakailah deodorant untuk mengatasi bau badan akibat keringat yang berlebihan.

Laporkan kepada Head of Service atau Manager Operasional (apabila head of service
sedang tidak ada di outlet) jika ada complaint dari tamu untuk segera ditangani dan
ditindaklanjuti jika perlu. Kecerobohan dalam menangani complaint akan membuat tamu
semakin marah, jadi koordinasikan semuanya dengan Head of Service atau kepala divisi
yang in-charge untuk memutuskan tindakan apa yang paling tepat untuk mengatasi
complaint tersebut.

Mengikuti Briefing devisi service atau briefing bersama devisi lain. Briefing adalah media
berbagi informasi dan lainnya. Briefing juga sangat penting untuk menjaga kekompakan
tim. Jika sempat terjadi perdebatan atau perselisihan antar sesama crew dalam
operasional, maka briefing adalah forum yang tepat untuk mempertemukan yang berselisih
dan menemukan solusinya untuk kepentingan bersama.

Mengikuti acara general cleaning Cafe setiap bulan sesuai jadwal yang ditetapkan. Waiter
harus berperan aktif dalam kegiatan general cleaning Askara Coffee and Space atau
kegiatan bersih-bersih secara total setiap bulan.
Mengikuti acara penghitungan atau S.O barang Inventaris setiap bulan. Semua inventaris
service seperti piring, sendok, gelas, dan lainnya harus dihitung jumlah nya setiap bulan. Ini
merupakan salah satu tugas waiter yang harus dikerjakan.

Selalu mengutamakan sikap mementingkan customer atau tamu Askara Coffee and Space.
Hindari sikap saling menyalahkan atau berdebat dengan sesama crew ketika terjadi
kesalahan dalam operasional.

Selalu koordinasi dengan Head of Service, kitchen,bar, dan kasir dalam operasional. Kunci
untuk tidak melakukan kesalahan adalah dengan selalu berhati-hati dan berkoordinasi
dengan divisi lain.

SOP PELAYANAN (STEP OF SERVICE)

Berikut adalah 7 langkah pelayanan :

1. Greeting atau salam penyambutan. Bisa berupa ucapan selamat datang: “Selamat datang,
Silahkan” . Bisa dikombinasikan dengan gerakan tertentu sebagai ciri khas penyambutan
sebuah Askara Coffee and Space.

2. Seating the guest. Mengiring dan mengarahkan customer ke meja atau tempat duduknya
sesuai dengan jumlah tamu dan kurssi kosong yang tersisa. Bisa dibarengi dengan bantuan
menata kursi atau menggeser kursi apabila diperlukan.

3. Apabila saat proses memilih menu yang akan dipesan customer memanggil waiter untuk
menanyakan perihal tentang menu, segera datang dan jelaskan ke customer sesuai dengan
product knowledge menu yang sudah didapatkan.

4. Serving Food and Beverage. Menyajikan makanan dan minuman kepada tamu. Saat
menyajikan, selalu ucapkan permisi, sebutkan nama makanan atau minuman yang disajikan
dan letakkan secara perlahan. Jangan lupa persilahkan tamu untuk menikmati hidangan jika
semua pesanan telah lengkap.

5. Apabila semua pesanan sudah diantarkan, konfirmasikan lagi apakah pesanan sudah
diterima semua? Apabila sudah, ambil nomor meja: “saya ambil nomor mejanya ya” dan
ucapkan terimakasih dan dengan sopan meninggalkan area kursi customer.

6. Last greeting. Memberikan ucapan terima kasih kepada customer yang beranjak
meninggalkan Askara Coffee and Space.

7. Clear up. Membersihkan meja dari peralatan makan yang telah dipakai tamu dan
menyiapkannya kembali agar bisa dipakai atau ditempati oleh customer berikutnya.
SOP GREETING

Berikut beberapa langkah melakukan greeting :

1. Posisikan badan dalam sikap sopan (tidak menekuk kaki, tidak bersandar, tidak bersedekap)

2. Tunjukkan bahwa kita sangat senang dengan kedatangan customer melalui sikap antusias
dan senyum ramah

3. Ucapkan salam: “Selamat Datang, Silahkan”

4. Tanyakan apakah customer sudah memesan tempat sebelumnya? Mau makan minum di
tempat atau take away? dan hal lain yang perlu ditanyakan. Misalnya jika customer butuh
untuk merokok, kita bisa menanyakan apakah mau di area smoking atau di dalam.

5. Persilahkan dan bantu customer untuk masuk dan memilih tempat duduk.

SOP MENYAJIKAN PESANAN

Berikut beberapa langkah menyajikan pesanan :

1. Selalu ucapkan permisi saat akan menyajikan pesanan ke meja customer

2. Sajikan pesanan dari arah sebelah kanan tamu. Jika tidak memungkinankan, misalnya
terhalang dinding atau lainnya, maka menyajikan pesanan dari arah sebelah kiri customer
juga boleh.

3. Sajikan pesanan dengan menyebutkan jumlah dan nama menunya. Contoh: “1 kopi gula
aren, 1 ricebowl chicket teriyaki”

4. Letakkan pesanan di meja customer secara perlahan. Jangan sampai menimbulkan suara.

5. Jika semua pesanan telah lengkap/tersaji, maka persilahkan customer untuk menikmati
hidangan. Contoh :”Semua pesanannya sudah lengkap ya? (dijawab sudah), oke, saya ambil
nomor mejanya ya (ambil no.meja), selamat menikmati kak”, bisa meninggalkan meja.

6. Ketika customer selesai dan meninggalkan outlet, segera bersihkan meja. Pastikan sudah
benar-benar bersih dan rapi.
ETIKA SERVICE
Ada hal-hal yang perlu diperhatikan oleh seorang waiter saat berada di floor, di mana customer
dapat melihat secara langsung aktivitas apa yang dilakukan oleh waiter dan waitress di Askara
Coffee and Space. Berikut diantaranya :

Sikap Standby

1. Berdiri dengan sikap sempurna namun tetap relax

2. Tidak menekuk kaki

3. Tidak melipat tangan di depan dada

4. Tidak memasukkan tangan ke saku celana atau saku kimono

5. Tidak bersandar ke dinding

6. Tidak membelakangi tamu, kecuali untuk suatu pekerjaan

7. Selalu fokus ke tamu dan sigap melayani

Membawa Tray

1. Buka lebar telapak tangan kiri sebagai tumpuan tray

2. Usahakan membawa tray dengan 1 tangan, yaitu menggunakan tangan kiri. Posisi tray sejajar
dengan bahu dan posisi lengan membentuk huruf V.

3. Jika belum mahir membawa tray, maka bawalah tray di tangan kiri. Posisi tray sejajar dengan
bagian atas pinggang dan posisi lengan membentuk huruf L.

Membawa Tray Kosong

1. Tidak menjinjing tray kosong. Meski kosong, tray harus dibawa dengan tetap diletakkan di
atas telapak tangan kiri

2. Tidak menggunakan tray untuk clear up

3. Gunakan cek/bill tray untuk membawa uang kembalian pelanggan

Hal-hal yang harus dihindari saat berada di floor

1. Menggaruk kepala berulang-ulang

2. Meludah

3. Mengupil

4. Mengorek kuping

5. Menguyah makanan

6. Berteriak

7. Berlari

8. Menatap tamu dengan tidak sopan

9. Cemberut

10. Jutek/judes

11. Selfie / Wefie saat sedang ramai pengunjung

12. Bermain game dan Scrolling sosmed di HP pribadi atau memegang hp bukan untuk urusan
yang urgent.

13. Melepas kimono atau tidak menggunakan kimono.