CABALLUS

SOP
KITCHEN CABALLUS

Baju rapi dan bersih akan menjamin dan menyadarkan hygiene dan
sanitasi pengolahan makanan

pekerja yang berambut panjang harus mengikat rambut-nya dan di

sarankan menggunakan topi atau jaring rambut ( hairnet )

pekerja yang memiliki kumis dan jenggot selalu menjaga kerapian dan
kebersihan atau di cukurbersih

Well Groomed (Grooming dengan baik) penggunaan make up dan deodorant yang berlebihan harus di hindari
dan Mejaga Kebersihan Badan
selalu mencuci tangan dengan sabun dan air bersih sesuai dengan
prosedur kesehatansebelum melakukkan aktivitas kerja atau setelah
keluar dari kamar kecil
clemek yang di kenakan harus bersih dan tidak boleh di gunakan
sebagai lap tangan
Tidak memakai perhiasan (Jam, anting, gelang, atau cincin)
Memakai safety shoes / mengenakan sepatu yang memadai dan dalam
keadaan bersih sesuai standart ISO
kuku pekerja harus bersih , pendek dan sebaiknya tidak di cat

sebagai seorang pekerja pembuat /penjamah makanan harus

Setiap staff kitchen memperhatikan kebersihan badan , artinya seorang pekerja jasa boga
diwajibkan harus berbadan sehat tidak mengidap penyakitmenular seperti
tifus , kolera atau tuberculosis

Menjaga kebersihan Working table

Menjaga kebersihan Chiller dan Freezer
Menjaga kebersihan bahan makanan sesuai HACCP
Menjaga suhu dan kelembaban makanan
Selalu menjalankan FIFO !!!
Menjaga kebersihan Area Kitchen
Menjaga kebersihan Utensil Kitchen
Menjaga kebersihan Equipment Kitchen
Menyimpan kembali barang yang telah di pakai ke tempatnya
Membersihkan barang atau utencil yang sudah dipakai
Clean As you Go!!!!!

Selalu mengikuti Recipe atau pun Sub Recipe (gramasi / method) yang
telah diberikan Head Chef yang telah di approve oleh B.O.D

Mem packing bahan / produk yang telah ditentukan sesuai gramasi

Proses Pembuatan Produk yang telah ditentukan.

Selalu mengecek bahan ( kualitas & Kuantitas) yang akan di buat .

Setelah proses pembuatan produk selesai di prepare, langsung

disimpan pada tempat yang sudah ditentukan.
Datang tepat waktu sesuai jadwal yang telah di tetapkan
Bekerja sesuai jadwal yang sudah di tentukan
Jam kerja Pertukaran jadwal harus izin Head Departement
Izin mendadak harus izin Head departement maksimal 3 jam sebelum
jam operational
Memastikan Area Kitchen Bersih sebelum memulai kegiatan
Menyiapkan peralatan yang akan digunakan dalam kondisi siap pakai

Menyiapkan Mise en Place, dan menyiapkan bahan yang akan dijual

Mengecek kualitas bahan (sauce, dressing, daging) semua dalam

Opening Shift kondisi layak untuk di konsumsi dan Tidak Basi
Pastikan Stock bahan - bahan untuk operational tersedia, jika ada yang
kurang harap di order
 Opening Shift

Briefing dengan tim Service untuk menginfokan makanan yang akan di

upselling dan makanan yang sold out / di Hold karena dalam proses
pembuatan.
Menyiapkan Staff meal untuk karyawan (Bila Ada)
Mendengarkan Orderan yang Masuk (Lihat di CO)
Konfirmasi Pesanan pada yang memasak / yang membuat produk
tersebut
Peneriman Order In
Masak sesuai pesanan yang masuk sesuai standard (SOP) recipe dan
method yang telah ditentukan (gramasi dan jumlah)
Pesanan yang masuk pertama adalah yang pertama dibuat.
 CABALLUS BAR AND RESTAURANT
JOBDESK

STEWARD
1. Mengoperasikan tempat cuci di Kitchen, termasuk membersihkan tempat cuci serta perlengkapan yang pe
2. Mencuci sampai  bersih semua peralatan masak dan peralatan makan di dapur hotel.
3. Menangani peralatan makan dengan baik dan benar serta hati-hati agar tidak mudah rusak sekaligus teraw
4. Mengatur persediaan detergen untuk mencuci piring dan peralatan dapur sekaligus membersihkan persed
5. Membantu mencuci sayur dan mengupas sayuran yang akan diolah oleh para koki di dapur hotel.
6. Mengantarkan dan mengatur persediaan peralatan di Kitchen untuk mendukung kinerja para Cook.
7. Menjaga Equipment Kitchen
8. Menjaga Utencil Kitchen
9. Melakuakan General Cleaning (Sesuai jadwal yang di tentukan)
 CABALLUS BAR AND RESTAURANT
JOBDESK
Cook Helper
1. Mempersiapkan peralatan masak
Seorang cook helper akan bertugas untuk mempersiapkan semua peralatan masak yang akan digun
Adapun dalam hal ini cook helper juga harus merawat dan juga membersihkan semua peralatan sete

2. Menyiapkan bahan masakan

Semua bahan makanan mentah yang akan di olah untuk dijadikan makanan siap santap biasanya ak
didalamnya membersihkan bahan makanan dan juga memotongnya untuk siap dimasak oleh koki ata

3. Menyimpan peratalan masak

Apabila pekerjaan mengolah dan menyajikan makanan sudah selesai, seorang cook helper akan ber
kembali semua peralatan masak ke tempatnya untuk bisa digunakan kembali di keesokan harinya.

4. Membantu Cook
Tugas utama seorang cook helper adalah membantu sang koki dalam proses pengolahan makanan d
kecepatan, ketelitian dan keahlian khusus.
 CABALLUS BAR & RESTAURANT
JOBDESK
COOK
Adapun beberapa tugas dan tanggung jawab menjadi seorang Cook adalah sebagai berikut:
1. Seorang Cook bertugas untuk mempersiapkan masakan sesuai dengan standar resep
2. Bertanggung jawab untuk memelihara kebersihan dapur, inventori, bahan makanan dan perlengkapan dapur
3. Menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan sesuai dengan standar yang telah ditentukan
4. Melakukan inventory harian, mingguan dan bulanan
5. Membantu melakukan stock opname di area kitchen setiap akhir bulan
6. Membuat presentasi dan plating makanan dengan baik dan indah
7. Menghadiri briefing chef
8. Menanggani penataan Mise En Place
9. Memelihara suasana kerja yang sehat
10. Ikut melaksanaan pembersihan area dan peralatan kerja
 CABALLUS BAR AND RESTAURANT
JOB DESK
CDP / LEADER
Berikut ini adalah beberapa tugas seorang LEADER/CDP:

1.  Melakukan pengawasan kerja setiap section

2.  Memberikan tugas harian kepada staf bawahannya
3.  Mengawasi kegiatan operasional kitchen pada setiap shift
4.  Membantu menyelesaikan segala persoalan yang dihadapi saat proses operasional
5.  Memberikan operational briefing setiap harinya

Tanggung Jawab CDP/LEADER

Berikut ini adalah beberapa tanggung jawab seorang Leader Cook:

1.  Bertanggung jawab atas kelancaran kerja setiap section

2.  Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja Staff bawahannya