JOB DESCRIPTION CREW KITCHEN (COOK, COOK HELPER & PANTRY)
RESTO & COFFEE SHOP
TUGAS & TANGGUNG JAWAB :
Bertanggung jawab langsung kepada MANAGER RESTO & COFFEE SHOP.
1. PRE OPENING DAN OPENING
Hadir sesuai dengan Jam kerja yang sudah di tetapkan.
Wajib melakukan absensi Fingerprint / mesin absensi.
Membaca LOGBOOK Operasional untuk mengetahui setiap informassi yang disampaikan
di shift sebelumya.
Memeriksa kembali area kerja dan membersihkan (cleaning) di area Kitchen / tempat
kerja.
Cek area kerja yang meliputi : GAS, AIR, LISTRIK serta semua peralatan dan perlengkapan
prepare produksi dan operasional.
Mempersiapkan dan memastikan bahan baku prepare cukup.
Melakukan order bahan baku ke purchasing/gudang pusat sesuai prosedur.
Menerima dan memeriksa bahan baku yang diterima dari purchasing/gudang pusat sesuai
dengan standard kualitas bahan baku.
Mencatat setiap pengambilan bahan baku di kartu stock inventory bahan baku resto.
Melaksanakan proses prepare produksi sesuai dengan SOP Menu dan waktu yang tersedia
dan memastikan semua prepare produksi telah siap sebelum opening operasional.
Menjaga, merawat dan menggunakan semua peralatan dan perlengkapan produksi/ alat
kerja dengan baik dan bertanggung jawab agar dapat meminimalisir resiko dan kerugian
perusahaan/resto.
Apabila ditemukan kerusakan, wajib di laporkan kepada petugas Maintenance atau SPV
Operation Resto untuk seger di perbaiki dan ditindaklanjuti. Dan menulisnya di LOGBOOK.
Membersihkan seluruh area kitchen setelah dipergunakan preparation.
Memperbaiki kembali Grooming sebelum mengikuti briefing.
Wajib memakai masker dan Seragam serta atribute kerja.
Melakukan briefing opening sebelum memulai operasional dan menyampaikan informasi
yang berkaitan dengan operasional.
2. OPERASIONAL :
Crew memproses menu order customer dengan benar, cepat dan tepat waktu serta harus
sesuai dengan SOP Menu.
Crew Pantry bertugas untuk memproses order menu Beverage mulai dari preparation
sampai dengan siap penyajian.
Crew cook memproses order food menu mulai dari preparation hingga siap penyajian.
Crew cook helper bertugas membantu proses produksi yang di kerjakan crew cook, agar
proses produksi lebih cepat dan efektif waktu.
Setiap produk /menu order yang dibuat harus sesuai urutan tiket printer yang keluar
( First In First Out )
Selalu menjaga kebersihan area Kitchen selama operasional.
Selalu melakukan pengecekan ketersediaan bahan baku saat operasional. Dan segera
melakukan pengorderan bila stok bahan baku yang dipakai sudah berkurangatau tidak
ada sama sekali untuk menghindari produk sold out.
Selalu memberi informasi bahan baku atau menu yang limit dan sold out ke bagian kasir.
Selalu menggunakan handglove, masker dan atau topi cook selama bertugas.
Mencuci tangan 15 /30 menit sekali untuk menjaga hygienisitas personal.
ISHOMA sesuai dengan jadwal yang di tetapkan.
Over handle dengan shift middle atau dengan shift closing.
3. CLOSING :
- Kayawan Shift Closing harus melakukan briefing sebelum tugas operasional, berdoa
bersama sebelum bertugas, melakukan over handle shift dan perhatikan kembali
Grooming poersonal.
- Membersihkan seluruh equipment kitchen setelah close order malam hari,
- Membersihkan semua area kerja, meliputi lantai, meja produksi, kompor, saluran
air,Grease trap, exhoust fan, chiller dan freezer.
- Melakukan pencatatan stock Opname penggunaan bahan baku dan sisa bahan baku.
- Pastikan seluruh Gas, air dan listrik sudah dalam keadaan mati, untuk menghindari
resiko.
- Menulis seluruh informasi operasional di LOGBOOK.
- Kunci seluruh chiller, freezer dan lemari penyimpanan bahan baku dan memberikan
kuncinya kepada Manager atau SPV Resto atau MOD /Manager On Duty
Malang, 7 Oktober 2021
Dibuat,
Manager Resto & Coffee Shop
