LOMBA KOMPETENSI SISWA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN 2022 LKS SMK 2022
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
NASKAH SOAL
(Terbuka)
Bidang Lomba
RESTAURANT SERVICE
PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
Jl. Dr. Radjiman No. 6 Telp. (022) 4264813 Fax. (022) 4264881
Wisselbord (022) 4264944, 4264957, 4264973
Bandung ( 40171 )
Soal Bidang Lomba Restaurant Service
I. JADWAL BIDANG LOMBA
LKS SMK Restaurant Service Provinsi Jawa Barat 2022 2 |8
Soal Bidang Lomba Restaurant Service
RULE
Competitor Groups
GROUP JUMLAH PESERTA KODE KETERANGAN
PESERTA KABUPATEN/KOTA
Group A 5* Akan diisi setelah
pendaftaran selesai
Group B 5*
Group C 5*
Group D 5*
*menyesuaikan dengan jumlah peserta lomba terdaftar
1. JADWAL PELAKSANAAN
a. Uji Coba pelaksanaan : Jumat, tanggal 15 Juli 2022
b. Technical Meeting : Senin, tanggal 18 Juli 2022
c. Pelaksanaan Lomba :
Hari ke- 1 : Selasa, Tanggal 19 Juli 2022
Waktu 07.00 – 17.00 wib
Hari ke- 2 : Rabu, Tanggal 20 Juli 2022
Waktu 07.00 – 17.00 wib
LKS SMK Restaurant Service Provinsi Jawa Barat 2022 3 |8
Soal Bidang Lomba Restaurant Service
TEST PROJECT / PROYEK UJI BIDANG LOMBA
RESTAURANT SERVICE
MODUL 1:
INDIVIDUAL TASK
(Perabot dan peralatan serta bahan uji disediakan oleh masing-masing peserta
dengan tetap mengacu pada panduan yang diterbitkan oleh panitia)
1.1 Menutup Meja Buffet dengan kain putih polos (Table Cloth/Damask) panjang
200 cm x lebar 154 cm sebanyak 2 lembar (dibawa oleh peserta), tanpa
menggunakan jarum & alat bantu lain, ukuran meja (120 cm x 80 cm x 70 cm)
dengan waktu yang tersedia 10 menit.
1.2 Membuat Lipatan Napkin/ damask 50 cm x 50 cm (dibawa oleh
peserta) Dengan Waktu yang tersedia 10 menit:
10 buah bentuk lipatan yang akan diundi pada H-1
MODUL 2:
TABLESI
DE
2.1 Membuat kreasi potongan buah pada piring berdiameter 12 inc/30cm sejumlah
2 porsi. Pemakaian bahan maksimal sementara minimalkan bahan yang
terbuang. Sunkist Orange (1 buah), Kiwi (1 buah ), Strawberry (4 buah),
Pineapple (1 buah), Apple (1 buah), Untuk Semua bahan adalah
mandatory/wajib untuk digunakan. Waktu yang tersedia 20 menit.
2.2 Membuat Hidangan Penutup Crepes Suzzete sejumlah 2 porsi diatas plate
dengan waktu yang tersedia 20 menit termasuk persiapan. Penentuan bahan
dasar uji akan di undi pada saat Technical Meeting.
LKS SMK Restaurant Service Provinsi Jawa Barat 2022 2 |8
Soal Bidang Lomba Restaurant Service
MODUL 3:
BAR & BARISTA
3.1 Membuat dan Menyajikan 2 gelas “Virgin Irish Coffee,”. Waktu yang
tersedia 15 menit termasuk pelayanan.
3.2 Membuat dan menyajikan 2 cangkir Coffee Latte dan 2 cangkir Cappucino.
Waktu yang tersedia 10 menit termasuk pelayanan.
3.3 Membuat dan menyajikan 1 macam resep dalam 2 gelas mocktail sesuai resep
yg sudah ditentukan
(draw lot) Waktu yang tersedia 10 menit termasuk pelayanan.
MODUL 4:
SERVICE SEQUENCE
4.1 MISE EN PLACE
Melakukan persiapan opening sebuah restoran / Mise en Place, dimulai dari
persiapan alat makan di sideboard, polishing peralatan dan prosedur pelayanan,
dilanjutkan dengan set up meja “Elaborate Set Up”.untuk sejumlah 3 covers
diatas round table.
4.2 SEQUENCE OF SERVICE
Pada sesi materi uji pelayanan makan siang setiap peserta diminta
untuk melayani tamu direstoran dengan menu hidangan yang terdiri dari:
Minuman pembuka /Apperitif drink. (Sparkling Fruit Juice)
Makanan pembuka dingin /Appetizer. (American Service)
Sup / Soup. (Russian Service)
Makanan utama / Main Course. (Join Service Russian, French & American)
Penyajian makanan penutup / Dessert. (American Service)
Melayani minuman penutup / Digestif (Banquet Service
LKS SMK Restaurant Service Provinsi Jawa Barat 2022 3 |8
Soal Bidang Lomba Restaurant Service
4.2.1 Keterampilan French Service, Russian Service, American Service, Banquet
Service:
Menyajikan makanan pembuka metoda American Service
Menyajikan hidangan Cream of Mushroom Soup dengan metoda Russian
Service
Menyajikan makanan utama dengan metoda Join Gueridon dan Silver Service
(Roasted Chicken) untuk 4 porsi.
Menyajikan makanan penutup berupa Crepe Suzette dengan jumlah 4 porsi
dengan metoda French / Gueridon Service
Menyajikan hidangan minuman penutup dengan metoda Banquet Service.
LKS SMK Restaurant Service Provinsi Jawa Barat 2022 4 |8
Soal Bidang Lomba Restaurant Service
LUNCHEON MENU
GARDEN SALAD
***
CREAM of MUSHROOM SOUP Served with
TOASTED GARLIC FRENCH BREAD
***
ROASTED CHICKEN and BLACKPEPPER SAUCE Served with
MASHED POTATOES & TURNING VEGETABLES,
***
CREPE SUZETTE
***
COFFEE OR TEA
LKS SMK Restaurant Service Provinsi Jawa Barat 2022 5 |8
