Scribd
Unggah
859 tayangan3 halaman

Meningkatkan Produktivitas Tim Restoran

Dokumen tersebut menjelaskan fungsi pekerjaan di restoran yang meliputi Restaurant Manager, Head Waiter, Captain, Waiter, dan Busboy. Restaurant Manager bertanggung jawab atas operasional seluruh restoran, Head Waiter mengatur para Captain dan Waiters, Captain memimpin tim dan memastikan standar pelayanan terpenuhi, Waiter melayani pelanggan secara langsung, sedangkan Busboy membantu proses pelayanan dengan membersihkan area kerja.

Diunggah oleh

Alvia Rizqia
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
859 tayangan3 halaman

Meningkatkan Produktivitas Tim Restoran

Dokumen tersebut menjelaskan fungsi pekerjaan di restoran yang meliputi Restaurant Manager, Head Waiter, Captain, Waiter, dan Busboy. Restaurant Manager bertanggung jawab atas operasional seluruh restoran, Head Waiter mengatur para Captain dan Waiters, Captain memimpin tim dan memastikan standar pelayanan terpenuhi, Waiter melayani pelanggan secara langsung, sedangkan Busboy membantu proses pelayanan dengan membersihkan area kerja.

Diunggah oleh

Alvia Rizqia
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

JOB FUNCTION

1. Restaurant Manager
 Menjalankan, mengendalikan dan mengevaluasi visi dan misi perusahaan
diunit yang dipimpin.
 Mengontrol seluruh personalia restoran.
 Mengontrol jam kerja atau absensinya.
 Selalu menjaga mutu pelayanan dan konsistensi
 Bertanggung jawab atas operasional seluruh restoran.
 Mengorganisasikan restoran
 Mengadministrasikan kegiatan restoran
 Mengatur persiapan tempat dan banquet
 Berkordinasi dengan staf secara periodik.
 Mengontrol dan mengevaluasi kualitas menu dan kinerja pelayanan
 Mengorganisasi kegiatan promosi dan pemasaran.
 Mengatur dan mengevaluasi barang persediaan.
 Mengatur dan mengevaluasi standar kebersihan, kesehatan, keselamatan dan
kesejahteraan karyawan.
 Membuat laporan operasional kegiatan secara periodik

2. Head Waiter
 Bertanggung jawab atas semua tingkat pelayanan.
 Memelihara ruangan restoran agar tetap bersih, nyaman, rapi, dan menarik.
 Sebelum dining room buka, sebagian besar peralatan restoran harus
dikontrol dan diperhatikan.
 Apabila head waiters tidak masuk kerja semua pekerjaan di limpahkan
kepada assistant head waiters
 Menerima informasi penting baik dari chef maupun dari restaurant manager
 Menerima pembukuan atau pesanan tempat pada special event, tamu – tamu
penting atau VIP Guests.
 Menentukan tempat untuk tamu – tamu rombongan ataupun VIP Guests.
 Mengatur para Captain, Waiters serta Busboy pada station masing – masing.
 Menangani keluhan tamu yang merasa tidak puas terhadap pelayanan yang
diberikan.
3. Captain
 Mengecek kehadiran karyawan (absensi)
 Mengecek daftar pesanan (reservation)
 Mengecek kelengkapan alat service
 Mengecek kebersihan seluruh area restaurant
 Mengecek standar kualitas makanan, minuman dan penampilan setiap crew
serta persiapan pelayanan
 Mencatat pembelian barang ke dalam data buku pembelian barang
 Melakukan pencatatan barang masuk dan barang keluar
 Melakukan rekap atau cuci kasir (clean transaction) dengan kasir
 Memimpin jalankan briefing tim
 Membimbing dan melatih karyawan baru
 Memberikan laporan penilaian karyawan kepada supervisor
 Memastikan terlaksananya general cleaning setiap bulannya
 Membangun kerukunan dan keharmonisan dengan setiap karyawan
 Menangani komplain dan keluhan yang diberikan oleh pelanggan
 Selalu melakukan koordinasi dengan supervisor terkait dengan kegiatan
operational harian, kasus, ide, saran, program dan evaluasi penentu
karyawan berprestasi

4. Waiter
 Menangani keluhan pelanggan secara langsung.
 Memastikan kepuasan dan kenyamanan pelanggan terhadap pelayanan yang
diberikan.
 Melayani langsung pelanggan sesuai kebutuhan mereka.
 Mengambil pesanan dari bagian order tracker atau captain untuk diteruskan
kepada bagian dapur.
 Memastikan serta mempersiapkan kebutuhan peralatan seperti napkin.
 Membawa soiled linen dan dirty dishes ke bagian laundry atau stewarding.
 Melakukan table set up dan clear up.
 Menjamin kebersihan area kerja.
5. Busboy
 Melakukan clear up
 Menyapu lantai
 Membuang sampah
 Membantu menyiapkan condiment

Anda mungkin juga menyukai