HAND OUT

MATA PELAJARAN : BOGA DASAR

KOMPETENSI DASAR : LIPATAN DAUN DAN ALAS HIDANG
KELAS/SEMESTER : XI / 2

A. Pengertian Lipatan Daun

Lipatan daun adalah daun yang dibentuk menjadi bentuk – bentuk yang menarik, dengan cara
melipat.
Funggsi lipatan daun agar suatu hidangan khusus terlihat indah dilihat dan terkesan
mengandung nilai seni di dalamnya.

B. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam melipat daun

 Gunakan daun pisang batu, karena tidak mudah robek.
 Pilih yang lebar dan tidak terlalu tua, karena mudah robek.
 Saat dilipat, jangan terlalu banyak ditekan agar permukaan tetap licin dan tidak berubah
warna.
 Jangan menyimpan daun secara bertumpuk dalam kantung plastic dengan suhu kamar,
karena warna akan menjadi kecoklatan.
 Sebelum dipergunakan, bungkus dengan lap basah, simpan dalam lemari pendingin pada
rak bagian bawah.

C. Alat yang digunakan untuk membuat alas dari lipatan daun

 Gunting/cutter
 Stapler dan isinya
 Tusuk gigi
 Tusuk sate
 Lap bersih
 Penyemprot isi air
 Tampah, stereoform, multiplek
 D. Macam-macam Lipatan Daun

Lipatan Sisik Ikan : Melipat daun dengan 3

1
lipatan sehingga menyerupai sisik ikan

 Lipatan Kuku Garuda: Melipat daun

dengan melipat sisi sebelah kanan dan kiri,
2
kemudian melipat sisi ke arah dalam.

 Kuku garuda
Melipat daun dengan melipat sisi sebelah kanan dan kiri, kemudian melipat sisi ke arah dalam.

 Seruni
Melipat daun sehingga menyerupai bunga seruni.
 Kelopak Teratai
Melipat daun sehingga menyerupai bunga teratai.

 Kuku wanita rangkap

Melipat daun yang menyerupai kuku wanita

 Mawar
Melipat daun dengan membentuk lipatan seperti bunga mawar.

 Kipas.
 Melipat daun dengan membentuk seperti kipas.

 Kuku jari tangan

Melipat daun dengan membentuk seperti kuku jari tangan.

 Alat yang digunakan untuk membuat alas dari lipatan daun
 Gunting/cutter
 Stapler dan isinya
 Tusuk gigi
 Tusuk sate
 Lap bersih
 Penyemprot isi air
 Tampah, stereoform, multiplek
a) Langkah Pembuatan Jenis - Jenis Lipatan daun

1. Lipatan Sisik Ikan

2. Lipatan Kuku Garuda
3. Lipatan Seruni
4. Lipatan Kelopak Teratai
5. Lipatan Kuku Wanita Rangkap
6. Lipatan Mawar
7. Lipatan Kipas
8. Lipatan Kuku Jari Tangan
 B. Metode Pembelajaran
Pendekatan pembelajaran adalah pendekatan saintifik (scientific). Pembelajaran
koperatif (cooperative learning) menggunakan kelompok diskusi yang berbasis
masalah (problem-based learning).

C. Kegiatan Pembelajaran
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan gambaran tentang macam 10 menit
– macam alas dan wadah hidang.
2. Sebagai apersepsi untuk mendorong rasa
ingin tahu dan berpikir kritis, siswa diajak
mengingat kembali mengenai pengertian alas
dan wadah hidang.
3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
yang ingin dicapai yaitu dapat melakukan
berbgaia cara membuat alas dan wadah
hidang
Inti 1. Guru bertanya tentang bagaimana cara 70 menit
membuat alas dan wadah hidang
2. Dengan tanya jawab, disimpulkan bahwa
siswa akan diarahkan untuk mempraktikan
berbagai cara membuat alas dan wadah
hidang
3. Guru membagi siswa ke dalam beberapa
kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas
3 siswa.
4. Dengan metode diskusi, kelompok siswa
diminta untuk mengisi LKS-SMK yang telah
diberikan tentang membuat alas dan wadah
 hidang.
5. Selama siswa bekerja di dalam kelompok,
guru memperhatikan dan mendorong semua
siswa untuk terlibat diskusi, dan
mengarahkan bila ada kelompok yang
melenceng jauh pekerjaannya.
6. Salah satu kelompok diskusi (tidak harus yang
terbaik) diminta untuk mempresentasikan
hasil diskusinya ke depan kelas. Sementara
kelompok lain, menanggapi dan
menyempurnakan apa yang dipresentasikan.
7. Guru mengumpulkan semua hasil diskusi
tiap kelompok
8. Dengan tanya jawab, guru mengarahkan
semua siswa pada kesimpulan mengenai cara
membuat alas dan wadah hidang.

Penutup 1. Siswa diminta menyimpulkan tentang cara 10 menit

membuat alas dan wadah hidang.
2. Guru memberikan tugas PR untuk
mempersiapkan membuat perencanaan
praktik kerja berdasarkan resep yang
diberikan serta dengan kelompoknya masing-
masing.
3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan
memberikan pesan untuk tetap belajar.

D. Alat dan Sumber Belajar

1. Handout.
2. Worksheet atau lembar kerja (siswa)
 3. Lembar penilaian

E. Penilaian Proses dan Hasil Belajar

1. Teknik Penilaian: pengamatan, tes tertulis
2. Prosedur Penilaian :
N
Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Waktu Penilaian
o
1. Sikap Pengamatan Selama pembelajaran dan
a. Terlibat aktif dalam saat diskusi
pembelajaran cara
membuat alas dan
wadah hidang
b. Bekerjasama dalam
kegiatan kelompok.
c. Toleran terhadap
proses pemecahan
masalah yang
berbeda dan kreatif.

2 Pengetahuan
a. Menentukan cara Pengamatan dan Penyelesaian tugas
yang tepat untuk tes individu dan kelompok
membuat alas dan
wadah hidang.
b. Menyatakan kem-
bali cara
penanganan
dengan
menggunakan satu
contoh alas dan
wadah hidang
secara tepat dan
kreatif.

3. Ketrampilan
Terampil Pengamatan,tes Penyelesaian tugas
menerapkan tertulis dan kinerja (kelompok)
konsep dalam cara
 F. Instrumen Hasil Belajar
Tes Tertulis
Kunci Jawaban
N Kunci Jawaban Skor
o

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/Semester : X/1
Tahun Pelajaran : 2013/2014
Waktu Pengamatan :

Indikator sikap aktif dalam pembelajaran membuat alas dan wadah hidang
1. Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran
2. Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi
belum ajeg/konsisten
3. Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam menyelesaikan tugas
kelompok secara terus menerus dan ajeg/konsisten

Indikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

1. Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan
kelompok.
2. Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan
kelompok tetapi masih belum ajeg/konsisten.
3. Sangat baik jika menunjukkan adanya usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok
secara terus menerus dan ajeg/konsisten.

Indikator sikap toleran terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif.
1. Kurang baik jika sama sekali tidak bersikap toleran terhadap proses pemecahan
masalah yang berbeda dan kreatif.
2. Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bersikap toleran terhadap proses
pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif tetapi masuih belum ajeg/konsisten.
3. Sangat baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bersikap toleran terhadap
proses pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif secara terus menerus dan
ajeg/konsisten.
Bubuhkan tanda √ pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan.
N Nama Siswa Sikap
Aktif Bekerjasama Toleran
o
KB B SB KB B SB KB B SB
1
2
3
4

Keterangan:
KB : Kurang baik
B : Baik
SB : Sangat baik

Surabaya, Juli 2015

Fasilitator

Abdullah Mas’ud,S.Pd, MM
 LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN KETERAMPILAN
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/Semester : X/1
Tahun Pelajaran : 2013/2014
Waktu Pengamatan :

Indikator terampil menerapkan konsep/prinsip dan strategi pemecahan masalah yang

relevan yang berkaitan dengan membuat alas dan wadah hidang.
1. Kurang terampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep/prinsip dan
strategi pemecahan masalah yang relevan yang berkaitan dengan alas dan wadah
hidang
2. Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep/prinsip
dan strategi pemecahan masalah yang relevan yang berkaitan dengan alas dan
wadah hidang.
3. Sangat terampill, jika menunjukkan adanya usaha untuk menerapkan
konsep/prinsip dan strategi pemecahan masalah yang relevan yang berkaitan
dengan alas dan wadah hidang.
Bubuhkan tanda √ pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan.
Keterampilan
Menerapkan konsep/prinsip dan
No Nama Siswa strategi pemecahan masalah
KT T ST
 1
2
3
4

Keterangan:
KT : Kurang terampil
T : Terampil
ST : Sangat terampil