PERENCANAAN PRAKTEK
Nama :Adinda Putri Salshabila
Kelas :X-JB 2
Tanggal Kegiatan :
Menu :White Stock & Brown Stock
Rencana Bahan
Rencana Alat
Rencana Tenaga &Waktu
Lampiran /Resep
[Link] BAHAN/BELANJA
NO Nama Bahan Jumlah Spesifikasi Harga
1. Tulang/Ceker Ayam Sehat,segar dan
bersih
2. Mire Poix: Segar dan bagus
1. Bawang Bombay
2. Wortel
3. Calery
3. Sachet: Segar,bagus,dan
1. Bay Leaf bersih
2. Thyme
3. Merica Utuh
4. Batang Parsley
5. Cengkeh
6. Air Dingin
[Link] ALAT
NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
A. Alat Persiapan: Terbuat dari 1
Bone Knife STAINLESS
{pisau tulang} STEEL. Sebagai
pemotong
tulang&Daging.
Vegetable Terbuat dari 1
Knife STAINLESS
{pisau sayuran} STEEL. Sebagai
pemotong sayuran
untuk mire poix.
Choping Board Terbuat dari 1
{Talenan} plastik/[Link]
alas memotong
bahan.
Conical Terbuat dari 1
Strainer STAINLESS
{Saringan STEEL.
Kerucut} Sebagai penyaring
Kaldu
Perforated Terbuat dari 1
Spoon STAINLESS
{Sendok [Link]
Berlubang} penyaring kotoran
dalam kaldu.
B. Alat Hidang: Terbuat dari 1
Soup Bowl [Link]
{Mangkuk Sup} wadah /tempat
makanan berkuah.
Soup Spoon Terbuat dari 1
{Sendok Sup} STAINLESS
[Link] alat
mengambil sup dari
sup.
C. Alat Pengolahan:
Stock Pot Terbuat dari 1
{Panci Kaldu} [Link] tempat
memasak Kaldu.
Ladle Terbuat dari 1
{Irus} besi/[Link]
Alat untuk
Mengambil kuah
Kaldu.
Kompor Terbuat dari 1
{Stove} [Link] Alat
masak yang
menghasilkan api.
D. Linen/Kain: Terbuat dari kasa 1
Tammy Cloth namun lebih
{Kain Penyaring} [Link]
penyaring kaldu agar
jernih.
[Link] TENAGA & WAKTU
WAKTU KEGIATAN
07.00-07.15 WIB Mempersiapkan bahan-bahan
07.15-07.30 WIB Mempersiapkan Alat
07.30-07.50 WIB Membersihkan & Mencuci Alat
07.50-08.00 WIB Mencuci & membrsihkan tulang-tulang
08.00-08.15 WIB Memotong tulang-tulang
08.15-08.20 WIB Mencuci sayuran untuk mire poix
08.30-10.30 WIB Mulai memasak
10.30-10.35 WIB Penyajian-SELESAI
[Link]/RESEP KALDU
RESEP:
Tulang Ayam / Ceker Ayam
Mire Poix:
~Bawang Bombay
~Wortel
~Seledri
Sachet:
~Daun Salam
~Thyme
~Merica Utuh
~Batang Parsley
~Cengkeh Utuh
~Air Dingin
CARA MEMBUAT:
1. Cuci tulang sampai bersih
2. Blanching tulang sampai bersih
3. Cuci kembali tulang dengan Air bersih
4. Rebus tulang sampai terendam oleh Air hingga mendidih,Setelah mendidih tutunkan
panas sampai Simmer,Bersihkan buih-buih yang muncul
5. Tambahkan mire poix dan masukkan sachet
6. Simmer dengan waktu yang ditentukan {Tulang Ayam :3-4 jam}
7. Tambahkan Air jika air berkurang Agar tulang tetap terendam,Saring busa &kotoran
yang muncul ,Sesering mungkin guna untuk mendapat kan kaldu yang jernih
8. White stock siap digunakan / disajikan.
