FM - KUR – 03
PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR REV. 03
DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1
DLANGGU
Jl. Jend. A. Yani No. 1 Ds. Pohkecik Dlanggu (0321) 513093 Fax. (0321) 513093
MOJOKERTO
Website : [Link], E-Mail : smkndlanggu@[Link]
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Sekolah : SMK NEGERI I DLANGGU- MOJOKERTO
Mata Pelajaran : TATA HIDANG
Paket Keahlian : TATA BOGA
Kelas/Semester : XI / 1 dan 2
Alokasi Waktu/Pert. ke : 7 x 45 menit/ 3 dan 4
A. Kompetensi Inti
PENGETAHUAN
1. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan
prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah.
KETRAMPILAN
2. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI Pengetahuan
3.2 Menganalisis perabot dan peralatan alat hidang
2. KD pada KI Ketrampilan
4.2 Menampilkan pengelompokan perabot dan peralatan tata hidang
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
1. KD pada KI Pengetahuan
3.2.1 Menjelaskan pengertian perabot dan peralatan alat hidang
3.2.2 Mengklasifikasikan macam-macam perabot dan peralatan hidang
3.2.3 Menentukan jenis alat hidang dan bahan untuk polishing sesuai standar polishing
2. KD pada KI Ketrampilan
4.2.1 Memilih peralatan makan dan minum, alat hidang sesuai standar sanitasi hygiene
4.2.2 Menyiapkan peralatan makan dan minum, alat hidang sesuai standar polishing
D. Tujuan Pembelajaran
1. KD-3 Pengetahuan
a. Melalui diskusi siswa dapat menjabarkan pengertian peralatan makan dan minum
sesuai jenisnya dengan percaya diri
11 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
b. Melalui browsing di intentet dapat menentukan jenis alat hidang dan bahan untuk
polishing sesuai standar polishing dengan santun
2. KD-4 Ketrampilan
a. Dengan melihat alat hidang di laboratorium Tata Boga siswa dapat mengklasifikasikan
restaurant equipment berdasarkan jenisnya dengan bertanggung jawab
b. Melalui praktek siswa dapat memilih dan menyiapkam peralatan makan dan minum,
alat hidang sesuai standar sanitasi hygiene dengan santun
E. Materi ajar
1. Pengertian restaurant equipment
2. Macam macam peralatan makan dan minum
3. Fungsi berbagai peralatan makan dan minum
4. Pengertian polishing
5. Tujuan polishing
6. Alat dan bahan polishing
7. Prosedur polishing
F. Pendekatan, Model dan Metode
Pendekatan pembelajaran : Scientific approach
Model Pembelajaran : Discovery learning dan problem based learning
Metode Pembelajaran : presentasi, penugasan dan praktek
G. Media, Alat dan Sumber Belajar
1. Media/alat : Laptop, Proyektor, Speaker
2. Bahan : Sumber Buku, ATK
3. Sumber Belajar
a. PPT
b. Modul
c. Internet
d. LKS
H. Langkah-Langkah Pembelajaran
Pertemuan 3
Sintaks Model Alokasi
Kegiatan Diskripsi Kegiatan
Discovery Learning Waktu
12 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
Guru mengucapkan salam pada siswa
untuk menanamkan sikap santun
Guru meminta salah satu dari siswa
untuk memimpin berdoa sesuai dengan
agama dan keyakinan masing-masing
Guru meminta pada siswa untuk
mengecek kebersihan kelas , untuk
menanamkan sikap peduli lingkungan
PENDAH
ULUAN
Guru melakukan apersepsi dengan
20
menanyakan tentang pentingnya
mengenal peralatan restoran.
Siswa menyimak tujuan pembelajaran
dan strategi belajar yang disampaikan
oleh guru
GUru menanyakan pada siswa, “siapa
yang bisa menyebutkan peralatan makan
restoran?”
INTI
Pemberian Mengamati 60
stimulasi Siswa mengamati gambar yang
ditampilkan oleh guru.
Siswa mengamati modul yang dibagikan
oleh guru.
Menanya
Masing-masing siswa membuat
pertanyaan terkait dengan klasifikasi
peralatan makan restoran
Siswa membahas hal-hal pokok terkait
peralatan makan restoran
Guru memfasilitasi siswa agar
pertanyaan diarahkan dari yang faktual
sampai metakognitif sesuai dengan
materi pembelajaran
Setiap pertanyan dari siswa diminta
untuk dituliskan
13 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
Identifikasi Mengumpulkan informasi
masalah Siswa dalam kelompok mencari literature
terkait dengan tugas yang diberikan guru
Pengumpulan Data
tentang klasifikasi peralatan
Siswa melakukan diskusi untuk
mengumpulkan data terkait dengan tugas
untuk memecahkan masalah
Siswa mengkaitkan peralatan makan 60
dengan fungsinya pada restoran.
Selama kegiatan berlangsung guru
melakukan pengamatan sikap terkait
dengan percaya diri, disiplin, menghargai
teman dan disiplin siswa, serta mencatat
semua hal /peristiwa yang terjadi dalam
diskusi kelompok.
Pembuktian Mengasosiasikan 70
Siswa melakukan analisis hasil
klasifikasi peralatan dengan siswa
lainnya
14 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
Menarik Setiap siswa saling mengkoreksi hasil
Kesimpulan kerja temannya .
Mengkomunikasikan
Semua siswa mempersiapkan diri untuk
mempresentasikan hasil tugasnya.
Guru mengingatkan yang harus
dipatuhi oleh masing-masing siswa saat
presentasi dilakukan, dan mengingatkan
pentingnya disiplin, santun dalam
berbicara dan mendengar, tanggung
jawab dan kerjasama saat menjawab
dan mengajukan pertanyaan`
Siswa yang dipilih mempresentasikan
hasil kerjanya. Siswa lain dapat
bertanya dan memberi masukan tentang
hasil presentasi
Guru menyimak presentasi dari
masing-masing siswa yang mewakili
sambil menilai proses dan hasil kerja
siswa.
Guru bersama-sama dengan siswa
membuat rangkuman atau kesimpulan
hasil presentasi.
Guru memberikan umpan balik
terhadap proses dan hasil pembelajaran
PENUTU
dan meminta siswa mengumpulkan
15
P
tugas melalui email guru.
Guru menyampaikan kegiatan tindak
lanjut berupa persiapan perencanaan
praktek polishing pada pertemuan
selanjutnya.
Guru menutup pelajaran dengan
mengucapkan salam.
Pertemuan 4
Sintaks Model
Alokasi
Kegiatan Problem Based Diskripsi Kegiatan
Waktu
Learning
15 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
Guru mengucapkan salam pada siswa
untuk menanamkan sikap santun
Guru meminta salah satu dari siswa
untuk memimpin berdoa sesuai dengan
agama dan keyakinan masing-masing
Guru meminta pada siswa untuk
mengecek kebersihan laboratorium tata
PENDAH
ULUAN
boga , untuk menanamkan sikap peduli
15
lingkungan
Guru melakukan apersepsi dengan
mengkaitkan materi sebelumnya yaitu
peralatan makan restoran dengan materi
polishing yang akan dipelajari.
Siswa menyimak tujuan pembelajaran
dan strategi belajar praktek yang
disampaikan oleh guru
INTI
Merumuskan Mengamati 60
uraian masalah Siswa secara berkelompok mengamati
kriteria hasil polishing yang diberikan
oleh guru.
Siswa secara individu memberikan
tanggapan terhadap kriteria hasil
polihing.
Menanya
Masing-masing siswa membuat
pertanyaan terkait dengan hasil polishing
yang sesuai prosedur
Siswa dalam kelompok menyiapakan
peralatan dan bahan yang digunakan
untuk praktek polishing
Guru memfasilitasi siswa agar
pertanyaan diarahkan dari yang faktual
sampai metakognitif sesuai dengan
materi pembelajaran
16 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
Mengembangkan Mengumpulkan data
kemungkinan Siswa melaksanakan praktek polishing
penyebab terkait dengan kriteria hasil polishing
diberikan guru
Mengetes penyebab
Siswa melakukan praktek polishing pada
atau proses
glassware dan silverware.
diagnosa
Siswa mengkaitkan solusi dari
pemecahan masalah polishing dengan 60
praktek yang dilaksanakan
Selama kegiatan berlangsung guru
melakukan pengamatan sikap terkait
dengan disiplin, percaya diri, tanggung
jawab dan menghargai waktu. serta
mencatat semua hal /peristiwa yang
terjadi selama praktek polishing.
Mengevaluasi Mengasosiasikan
Setiap siswa melakukan analisis hasil
polishing sesuai dengan kriteria hasil.
Setiap siswa mengkoreksi hasil praktek
polishing
Mengkomunikasikan
Setiap siswa mempersiapkan diri untuk
mempresentasikan hasil prakteknya.
Guru mengingatkan aturan main yang
harus dipatuhi oleh masing-masing
siswa saat presentasi dilakukan, dan
70
mengingatkan pentingnya disiplin,
santun dalam berbicara dan mendengar,
tanggung jawab dan kerjasama saat
menjawab dan mengajukan pertanyaan`
Setiap siswa mempresentasikan hasil
prakteknya. Siswa lain dapat bertanya
dan memberi masukan tentang hasil
presentasi
Guru menyimak presentasi dari
masing-masing siswa sambil menilai
proses dan hasil kerja siswa.
17 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
Guru bersama-sama dengan siswa
membuat rangkuman atau kesimpulan
hasil praktek.
Guru memberikan umpan balik
PENUTU
terhadap proses dan hasil pembelajaran.
Guru menyampaikan kegiatan tindak 15
P
lanjut berupa penugasan individu
membuat mind mapping tentang
minuman non alkohol.
Guru menutup pelajaran dengan
mengucapkan salam.
I. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan
a. Teknik Penilaian
Penilaian Hasil Belajar
NO. ASPEK TEKNIK INSTRUMEN
PENILAIAN
Pertemuan 1
1. Sikap 1. Observasi 1. Lembar Pengamatan Penilaian
Sikap
2. Pengetahuan 2. Penugasan 2. Soal dan Rubrik Penilaian
individu Penugasan Individu Klasifikasi
Klasifikasi Peralatan
3. Soal dan Kunci Jawaban Tes
Peralatan
3. Tes Tertulis Tertulis
Pertemuan 2
3. Ketrampilan 4. Praktek Polishing 4. Lembar penilaian praktek
polishing
Lembar Penilaian Sikap
Sikap Yang Diamati
N Peduli
Nama Tanggung Ket.
o Disiplin Toleransi Lingkunga
jawab
n
1.
2.
Rubrik Penilaian Sikap
Skor Kriteria
4 Sangat baik
3 Baik
2 Cukup
1 Kurang
18 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
Rubrik Penilaian Kalsifikasi Peralatan Restoran
2. Lembar Penilaian Praktek Polishing
Process
Preparation Total Nilai
No Nama Siswa Polishing Result
Skor Akhir
4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1
1
2
3
4
5
Rubrik penilaian praktek polishing
No. Aspek Skor Kriteria Skor
4 - Menyiapkan peralatan polishing dengan lengkap
- Menyiapkan alat hidang yang akan dipoles sesuai ketentuan
- Menyiapakan bahan polishing sesuai ketentuan
Preparati
1. - Menyiapkan diri ( performance) sesuai ketentuan pramusaji
on 3 Terdapat 1 kriteria pada preparation dari skor 4 tidak terpenuhi
2 Terdapat 2 kriteria pada preparation dari skor 4 tidak terpenuhi
1 Terdapat lebih dari 2 kriteria preparation dari skor 4 tidak
terpenuhi.
19 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
4 - Sikap melaksanakan polishing sesuai prosedur
- Prosedur polishing glassware sesuai prosedur
- Prosedur polishing silverware sesuai prosedur
- Prosedur polishing chinaware sesuai prosedur
Process 3 Terdapat 1 kriteria pada Process polishing dari skor 4 tidak
2.
polishing terpenuhi.
2 Terdapat 2 kriteria pada Process polishing dari skor 4 tidak
terpenuhi
1 Terdapat lebih dari 2 kriteria pada Process polishing dari skor 4
tidak terpenuhi
4 - Tidak terdapat finger spot pada alat
- Alat yang dipoles telah bersih dan tidak berbau
- Alat yang dipoles ditata sesuai dengan prosedur
- Ketepatan waktu
3. Result 3 Terdapat 1 kriteria pada result dari skor 4 tidak terpenuhi
2 Terdapat 2 kriteria pada result dari skor 4 tidak terpenuhi
1 Terdapat lebih dari 2 kriteria pada result dari skor 4 tidak
terpenuhi
Mengetahui, Mojokerto, 16 Juli 2018
Kepala SMK Negeri 1 Dlanggu Guru Mata Pelajaran
MUHARTO, [Link], MM ------------------------------------
NIP. 19670510 199802 1 014 NIP.
20 | R P P . . . . . . . . . . . Nama Pengajar
