Jenis & Fungsi Peralatan Makan & Minum

Peralatan / Ware
Ware disini adalah segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat hidang dan alat
makan / minum

Ware terbagi atas:

1. Chinaware
2. Silverware
3. Glassware
4. Other Equipment

1. Chinaware

Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk
keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai
dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi.
Secara keseluruhan chinaware dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

a) Platter

Adalah piring besar dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga bentuk, ada
yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi panjang (rectangular platter).

b) Plates
1. Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama.
Berdiameter 26 cm.
2. Soup plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari – hari
Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter soumap plate
adalah 22 cm.
3. Dessert plate, yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan penutup,
hidangan pembuka dan kadang – kadang sebagai underliner atau alas sewaktu menyajikan
hidangan pembuka atau penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm.
4. B & B plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan mentega, disebut
juga side plate atau quarter plate karena di dalam menata meja selalu diletakkan disamping kiri
garpu (dinner fork). Diameternya sekitar 15 cm.
5. Fish plate, yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.
6. Breakfast plate, yaitu piring untuk hidangan makan pagi.
7. Show plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada dinner plate, diberi dekorasi
yang bagus untuk show.

c) Cups
1. Soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai
pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm.
2. Tea cup, adalah cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan teh, diameternya sekitar 7 cm.
3. Coffee cup, adalah cangkir kopi yang gunanya untuk menyajikan kopi, diameternya sekitar
6cm.
4. Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk
menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam.
5. Breakfast cup, adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di
restoran.
6. Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk menyajikan telur rebus.

d) Saucer
1. Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.
2. Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.
3. Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.
4. Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm.
5. Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.

e) Pots
1. Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat.
2. Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi keatas.

f) Jugs
1. Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.
 2. Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih, biasanya digunakan pada
pelayanan room service.
g) Bowl
1. Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.
2. Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun sereal.
3. Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja
makan.
4. Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan.
5. Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar.
6. Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan.

h) Ashtray (asbak)

2. Silverware

Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau
stainless steel.

Silverware terbagi atas tiga, yaitu:

1. Hollowware
2. Flatware
3. Cuttery

a) Hollowware
Beberapa peralatan hollowware yaitu :
1. Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis
maupun untuk acara buffet.
2. Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip
perahu.
3. Butter plate
4. Pots : tea pot, coffee pot
5. Creamer
6. Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia
dan Perancis.
7. Sugar bowl
8. Finger bowl
9. Hot food cover
10. Water pitcher
11. Ashtray
b) Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam – macam:
1. sendok (spoon),
2. garpu (fork).
3. cutlery (pisau / alat potong)
Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik
adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.
i. Spoon

1. Soup spoon : Sendok sup

2. Dinner spoon : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan
sebagai pengganti serving spoon
3. Dessert spoon : Sendok untuk menyantap hidangan penutup
4. Coffee or tea spoon : Sendok kopi atau sendok the
5. Demintasse spoon : Sendok untuk kopi atau selai
6. Ice cream spoon : Sendok es krim
7. Long spoon : Sendok es teh atau jus
8. Serving spoon : Sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke
piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork.

ii. Fork
1. Dinner fork : Garpu untuk menyantap hidangan utama
2. Dessert fork : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup
3. Oyster fork : Garpu untuk makan hidangan seafood
4. Fish fork : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal
dengan ujung yang runcing
5. Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake
6. Snail fork : Garpu untuk makan hidangan kerang
7. Fruit fork : Garpu untuk makan buah
8. Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan
9. Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak
c) Cutlery

Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari bahan
perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena
tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.
1. Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama
2. Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
3. Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak
4. Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan
 5. Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader
6. Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju
7. Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue
8. Fruit knife : pisau untuk makan buah

3. Glassware

Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas daripada hotel tersebut, harga
dari makanan dan minuman yang dijual serta jenis function atau acara yang diselenggarakan.
Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna
minuman yang ada didalamnya.

Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu :

1. Gelas yang bertangkai (stemmuglass)
2. Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
Gelas yang bertangkai (stemmuglass)
1. Water goblet : gelas untuk menyajikan air es
2. Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah
3. White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih
4. Saucer Champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim
5. Tulip champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye
6. Cocktail glass : gelas untuk menyajikan koktil
7. Milk shakes glass : gelas untuk menyajikan milk shake
8. Sour glass
9. Cardinal glass
b) Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
1. Beer mug : gelas untuk menyajikan bir
2. Juice glass : gelas untuk menyajikan jus
3. High ball glass : gelas untuk menyajikan soft drink
4. Punch glass : gelas untuk menyajikan punch
5. Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es teh
6. Shot glass : gelas kecil untuk mengukur
7. Collin glass : gelas untuk menyajikan mixed drink
8. Zombie glass
Contoh gelas lainnya:
4. Other Equipments
Disamping chinaware, silverware, glassware, masih terdapat beberapa peralatan restoran lainnya :
1. Round Tray, adalah Baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk
menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk
membawa gelas, cutleries, dan lain – lain.
2. Silver tray, adalah Baki yang terbuat dari logam biasanya digunakan untuk meletakkan table
accessories.
3. Bill tray, adalah Baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada
pelayanan.
4. Service tray, Baki yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan
utama.
5. Salt and pepper shaker, Tempat bumbu merica dan garam.
6. Mustard pot, Tempat meletakkan mustard.
7. Oil and vinegar cruet, Tempat meletakkan minyak dan cuka.
8. Soup tureen, Mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan atau menghangatkan
hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan prasmanan.
9. Soup ladle, Sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup pada soup tureen.
10. Sauce boat, Tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu.
11. Sauce ladle, Sendok untuk mengambil saus
12. Punch bowl, Mangkuk besar tempat menyajikan es campur
13. Punch ladle, Sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur (fruit
punch).
14. Butter container, Tempat untuk menyajikan mentega
15. Flower vase, Vas atau jambangan bunga
16. Ice bucket, Sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang gunanya untuk tempat es batu.
17. Wine basket, Keranjang tempat botol anggur.
18. Bread basket, Keranjang tempat roti.
19. Lobster pick, Semacam garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk diletakkan di
atas piring makan, tetapi bukan garpu makan.
20. Lobster cracker, Penjepit untuk mengupas kulit udang.
21. Nut cracker, Penjepit untuk mengupas kacang.
22. Sugar tong, Penjepit untuk mengambil gula berbentuk kubus (sugar cube).
23. Snail tong, Berpasangan dengan snail forks untuk penjepit kulit kerang.
24. Meat skewer, Penusuk daging khusus hidangan yang dibakar.
25. Table number, Nomor meja.
26. Chaving dish, Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk
bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran.
27. Gueridon, Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran
28. Banana split dish, Piring ceper berbentuk oval yang digunakan untuk menyajikan banana split.
29. Table lamp, Lampu penerang pada meja buffet
30. Candle labra, Tempat lilin yang dipasang pada meja buffet
31. Candle, Tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan terutama
pada acara candle light dinner.
32. Marmalade dish, Tempat untuk menyajikan selai.
33. Carving fork, Garpu untuk memotong daging.
34. Carving board, Papan alas untuk memotong daging.
35. Carving knife, Pisau untuk memotong daging.
Adapun peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah :
1. Table number
2. Flower vase
3. Menu card
4. Sald and pepper shaker
5. Ashtray
6. Toothpick box
7. Candle labra
8. Chop stick stand
9. Table lamp