Nama Jurusan/Keahlian

Ilmu Kesejahteraan Keluarga/Tata Boga

Kode Mata Pelajaran Judul Materi No Halaman Dari

19990811 Penataan dan Pelayanan Makanan Linen di Restoran 19 1 sampai 9

Kompetensi Hasil Belajar/ Tujuan Pembelajaran :

A. Menjelaskan tentang linen di restoran

B. Mengklasifikasi jenis / macam-macam linen di restoran

Uraian Materi :

Keberhasilan penataan dan pelayanan makanan ditentukan dari pemilihan

dan penggunaan peralatan dan perlengkapan yang tepat. Keperluan penataan dan
pelayanan makanan meliputi ruangan, perabot, linen, peralatan penyajian,
peralatan makan dan minum, serta perlengkapan lain yang dibutuhkan pramusaji
dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya.

A. Linen di Restoran

Restoran yang mewah pada umumnya memakai linen untuk penataan meja.
Sedang coffe shop, fastfood restaurant, dan cafetaria jarang bahkan tidak memakai
linen karena biayanya mahal. Linen adalah semua kain-kain yang digunakan baik
untuk keperluan menutup meja makan maupun keperluan yang lain.

Ukuran linen disesuaikan dengan ukuran meja dan kegunaannya. Yang umum
dipergunakan adalah : molton, table cloth, slip cloth, napkin, skirting, dust towel,
glass towel, arm towel, tray cloth. Jenis bahan linen yang digunakan adalah katun,
batik, satin, beludru, polyster atau bahan sintetis lainnya.

B. Jenis Linen di Restoran

1. Molton (under cloth)

 Yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini
dipasang diatas permukaan meja makan sebelum meja makan tadi diberi
taplak. Biasanya terbuat dari kain flannel atau bahan selimut.

Fungsinya:

a. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan

sehingga cairan tersebut tidak meluber kemana-mana.
b. Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusak oleh
benda-benda panasyang diletakkan diatasnya.
c. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan
diatasnya, seperti tea pot, tea cup, dan lain-lain.
d. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
e. Untuk menahan taplak meja supaya tidak mudah meleset.

2. Table cloth
Table cloth atau taplak meja makan dapat dibuat dari bermacam-
macam bahan seperti katun, satin, batik dan sebagainya. Warna taplak
meja bermacam-macam. Namun untuk keperluan state banquet, jamuan
makan resmi kenegaraan harus dipergunakan taplak meja yang bewarna
putih.
 Bentuk dan ukuran taplak meja harus disesuaikan dengan bentuk
dan ukuran meja makannya. Pemasangan taplak meja makan harus
simetris, datar dan rapi, tidak boleh ada yang terlipat ataupun
bergelombang.

3. Slip cloth
Adalah taplak meja penghias. Sering kali diatas taplak meja
dipasang slip cloth sesuai dengan dekorasi ruangan. Slip cloth sebaiknya
berwarna, misalnya kain batik. Bila ada makanan yang jatuh atau tumpah
diatas meja, maka slip cloth yang akan kotor, sedangkan taplak meja tetap
bersih sehingga yang perlu diganti hanyalah slip cloth. Selain itu kegunaan
slip cloth adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor sedikit.
Ukuran slip cloth adalah 1 x 1 m.

4. Napkin
Napkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari kain
katun/damask yang biasanya digunakan pada saat makan. Ukuran serbet
yang biasa dipakai di hotel/restoran internasional adalah 50 x 50 cm, lebih
besar dari ukuran standar sehingga lebih mudah untuk dikreasikan dalam
berbagai macam bentuk. Ukuran standarnya adalah 40 x 40 cm.
 Fungsi napkin adalah:

a. Menghias meja makan

b. Menutup pangkuan waktu makan
c. Mengelap mulut

Syarat-syarat serbet makan adalah:

a. Bahan mudah mengisap air

b. Bahan mudah dibersihkan
c. Selalu bersih dan licin
d. Tidak boleh dikanji

5. Dust towel
Adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah-remah makan
diatas meja atau kursi.

6. Glass towel
Berguna untuk megelap semua peralatan restoran yang akan
dipergunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi
persediaan peralatan di side board.
7. Arm towel (service cloth, waiter cloth)
Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan uniform.
Fungsinya adalah untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas dari
piring dan menahan air yang menetes waktu menuangkan air ke dalam
gelas.

8. Tray cloth
Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsinya untuk menjaga agar
baki tidak licin dan menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki.
Bentuk dan ukurannya bermacam-macam sesuai dengan bentuk baki

9. Table mat (place mat)

Adalah taplak meja perorangan/satu orang. Berfungsi sebagai
pengganti taplak meja, dipergunakan untuk meja yang bagus/indah
(ukiran). Bentuknya ada yang persegi empat panjang, lonjong. Bahannya
terbuat dari plastik, fornica, kain, anyaman dan lainnya.
10. Sarung kursi
Biasanya dipakai pada kursi-kursi hotel/restoran. Ukurannya
disesuaikan dengan lebar sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini
juga berfungsi sebagai pelindung sandaran kursi agar tidak cepat kotor.

11. Skirting
Skirting adalah semacam kain batik, satin panjang yang
dipergunakan untuk menutup meja makan sekeliling/setengah keliling,
supaya kaki meja tidak tampak dari depan. Sering digunakan pada waktu
buffet dan seminar.
 Kesimpulan :

Keberhasilan penataan dan pelayanan makanan ditentukan dari pemilihan

dan penggunaan peralatan dan perlengkapan yang tepat. Restoran yang mewah
pada umumnya memakai linen untuk penataan meja. Linen adalah semua kain-
kain yang digunakan baik untuk keperluan menutup meja makan maupun
keperluan yang lain.

Ukuran linen disesuaikan dengan ukuran meja dan kegunaannya. Yang umum
dipergunakan adalah : molton, table cloth, slip cloth, napkin, skirting, dust towel,
glass towel, arm towel, tray cloth. Jenis bahan linen yang digunakan adalah katun,
batik, satin, beludru, polyster atau bahan sintetis lainnya.

Referensi :

Waryono S.Pd MM. Par. Modul penataan dan pelayanan makanan.

http://gedesurata26.files.wordpress.com

Tugas / Soal Latihan :

1. Multon yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi
sebagai berikut kecuali?
A. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan
B. Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas
C. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya
D. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
E. Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset

2. Ukuran standar napkin adalah?

A. 20 x 20 cm C. 40 x 40 cm E. 60 x 60 cm
B . 40 x 40 m D. 40 x 20 cm