牡蠣の安全みぞれ鍋 ～ぷりっぷり食感～

ここ最近は牡蠣イコール「ノロウイルス」的な言い方をされているが、牡蠣自身は別に悪意を持っているわけではない。海を浄化する働きをする貝類だからこそ、ウイルスも体内に蓄積するようだ。そのウイルスを熱で壊滅させるには、中心温度を90度に90秒以上加熱する必要があるようだが、少し小さく縮み上がった程度が食べ頃ってことになる・・・・これは美味しく食べられないだろう。



深い味わいの加熱用の牡蠣は、生活用水が流れ込んでいる湾内の養殖なので、ノロウイルスを含む率が高い。ここは安全策で極めてセーフな「生食用」を加熱していく。主役はプリプリッとした食感の牡蠣を目指し、ミディアムレア感覚で美味しく戴くことを提案したい。



生食用だからこそノロウイルスを恐れずに、レア感覚の牡蠣を楽しめるお鍋ということで、牡蠣の醍醐味を満喫したうえで、しかも安全にあったまろうという趣向であった。みぞれ鍋の正体である大根おろしは、消化を助ける酵素を含むので、これでもか！と使って、あったまると同時に胃に優しい効果を期待したい。

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人生(・ω・ メ)語録
人を信じよ。しかし、その百倍も自らを信じよ

偉大な漫画家、手塚治虫氏の言葉だが、彼の描いた高層ビルやハイウェイなどの未来予想図や、携帯電話は実際に現実になっていること・・・そんな尋常ではない想像力に敬意を感じる。

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イイネ