旬の肴・・・・アオリイカ & 筍

大きなヒレをあおって泳ぐ「アオリイカ」が、九州ではいよいよ旬を迎えて来たらしい。友人と言うか、大先輩の釣果の結晶部分だけをそっくり戴くのは、少々罰当たりのような気もするが、以前のお約束通り送ってくださった。



しかし、心はもう恐縮する気持とは裏腹に、イカの肉厚な旨みが活きた「お酒の肴」一点に絞られている。



旨みは「山葵醤油」でも「生姜醤油」でも、胴体部分の甘くネットリとした刺身は、もちろんこの素材の王道で外せない一品で、最高の旬の甘味が感じ取れた。



以前にも紹介したように、「アオリイカ」には色んな地方名があり、モイカ・ミズイカ・バショウイカなどと、さまざまな呼び名で親しまれている。今回送ってくださった釣り好きの方は、「春から夏にかけて沿岸で釣れる」と仰るが、その姿かたちの特徴は？と言えば、胴体と同じくらいの迫力がある大きなヒレに尽きる。



まな板に置くと、はみ出すくらい一杯いっぱいの大きさで、ゲソは刺身でもコリコリと食感が最高なのだが、あまり火が通らないように塩・唐辛子の味付けでの鉄板焼きも、旨みは最高で格好の酒の肴になることは言うまでもない。



こちらは、イカの餌にあたる「鰯の煮物」。

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今回は「CANON IXY」と「CANON一眼」での撮影です。
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そして「旬」と言えば「竹」と組み合わせた「筍」が頭に浮かぶ。まだまだ走りで小さい初物を戴くが、こちらも春の香りと同時に、里山の旨みを凝縮させたような食感がたまらなく美味しい。



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