タレ作りは、最初に「犠牲のモモ肉（後に食べるが火を入れすぎるので美味しくないから名付けた）」を、ニンニクと混ぜ合わせ炒めたうえに、味醂・日本酒・砂糖・醤油・塩に、玉ネギのおろし汁の「あわせ調味料」を投入し、ひと煮立ちさせたあとに唐辛子をお好みで混ぜ合わせるのだ。
新しいフライパンで、刻みニンニクを若干炒めたのちに、鶏モモ肉を焦げ目が出来るくらい焼く要領で、先ほどのタレを絡ませたら、別にアツアツに熱した小さな鉄板に、ジュワ～と移すだけのシンプルな料理「鶏モモ肉鉄板焼き」だ。タレ作りの部分で醤油を味噌味にすれば、使う鶏肉の部位によって･････例えば、鶏ムネ肉も鉄板焼きの範疇に入ってくるような気がする。
■秘蔵タレの材料
・犠牲のモモ肉（後に食べるが火を入れすぎるので美味しくないから名付けた）
・ニンニク
☆味醂
☆日本酒
☆砂糖
☆醤油
☆塩
☆玉ネギのおろし汁
☆唐辛子
※☆はあわせ調味料
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