鳥中とんちゃん焼き　～味付け鶏ハラミ味噌焼き～

滋賀県の湖北では、高島あたりのＢ級グルメの「高島とんちゃん焼き」が、地元を中心に人気を集めている。若鶏のモモ肉を、食べやすくひと口サイズに切り分け、特製の味噌ダレを塗してキャベツなどと共に、鶏焼き肉とする名物がある。ワシが滋賀県に引っ越してきた時からあるので30年前には既に人気があったグルメだ。

コテコテのお味噌をブレンドしたタレで、鶏肉を揉み込んで濃いお味を焼いていくプロセスで、おもにキャベツにお味を沁み込ませるように一緒に焼いていく。ワシの好みで言うなら、歯ごたえもある鶏のハラミが一番適している感じだ。焼きたてを白ご飯に乗っけて食べると最高に美味しい。

お野菜はキャベツよりも、九条ネギ・モヤシなどが良いと感じている。お店の方の言うことにゃ「教えられないが、お味見はどうぞ」と、味噌ダレを直接に掌に頂いたのでレシピを書き起こしてみた。岐阜で食べられている「鶏ちゃん焼き」とよく似た感じだが、鶏ちゃんを食べたことが無いのでワシの口からは何とも言えない。

■とんちゃん味噌ダレの材料
・赤味噌
・白味噌 ※店内画像の味噌ダレの色を見ると白みそは少なめだろう。
・酒・味醂
・ニンニク・玉葱・生姜をすりおろして混ぜる。
・醤油
・ごま油
※隠し味に、少量の豆板醤・コチュジャンなどを混ぜると更に。

■味付かしわの大雑把な作り方
・ボウルに鶏肉を入れる。
・上からごま油をかけて混ぜ込む。
・上記の味噌ダレを適量いれて混ぜ込めば出来上がり。

■鳥中精肉店（堅田店）
・所在地：〒520-0241 滋賀県大津市今堅田２丁目15-８
・営業時間：10時00分～19時00分
・電話：077-572-3707
・鳥中とんちゃんネット販売 ←突っつくと鳥中さんのHPへリンクする。