ふるさと奈良のお雑煮 ～子供の頃から白味噌仕立て～

ふるさと奈良のお雑煮には白味噌仕立てが多いのは、京都宮中の風習から来ているようだ。雑煮の味付けに使う白味噌には、すでにお出汁も含まれており、約200g程度の量で一家４人お鍋一杯分くらいだろう。ワシは奈良だから必ず白味噌を使う的なことは思わないし、お澄ましのタイプだって最高に美味しいと思う。





白味噌を使ったお雑煮で新春を祝うのに、昆布と鰹節で摂ったお出汁に白味噌を合わせて、風味豊かに仕立てるのが通常のレシピだろう。お雑煮に使う食材は、縁起の良い形として角が立たないようにと、丸餅・細い大根・ニンジンなどは輪切りにし、椎茸・蒲鉾・手毬生麩など総てが丸く見えるように切り揃える。



白味噌は最悪でも、お湯で溶くだけで普通に美味しいので、ワシのように昆布出汁・かつお出汁を摂らずとも旨みは普通にある。レシピを丁寧にするならば、Ｗ出汁のようになってお味に深みが増すので試してミソ。二日目はお澄ましタイプで鶏を使ってみた。祝い酒は「土佐鶴」と「上善如水」を冷やして。

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