袖イカもつ煮込み ～メニューを考えて、煮込み、撮影まで～

居酒屋さんが新しい小鉢を考えて欲しいとのこと。その食材・ネーミング・調理法・撮影・ポップを考えるチョッピリ趣味的なお仕事で、今回はサイズが大型の「袖イカ」に目をつけたワシは、中でも処分しかねない臓もつ（ホルモン）に辿りつき、甘辛く煮付ける料理としたので、作り方をご紹介したい。ホルモンはお肉も同様で、売れるだけ丸儲けの法則がある。





‥‥‥とは言っても袖イカの臓もつなんて～ものは、誰でも手に入るものじゃない。袖イカをご紹介すると、熱帯から亜熱帯水域にかけて生息する大型イカの一種で、成魚の大きさが胴の体長約１ｍ・重量20㎏前後で、別名をアカイカ、日本海側ではタルイカ、沖縄ではセーイカと呼ばれている。



煮込んでいく内容は「袖イカ」の、卵巣・白子・胃袋・エラなどで、食べられる内臓をすべて煮込んだ珍味中の珍味ということになる。お肉で例えるとホルモンと呼んでも良さそうなくらいで、お味の方は鯛の子からイカの香りがするような食感と味だ。白子はフグの白子のようで、これもイカの香りが感じられる。



ネーミングは「袖イカもつ煮込み/380円」で売り出せばいいじゃ～ないか？ 試作がたくさん出来上がったので、以前の職場の後輩との飲み会で、お土産に持たせてお裾分けして意見を聞いて、お仕事一件落ちゃぁ～く！



■袖イカもつ煮込みの材料と作り方
・袖イカ臓モツ：500ｇ
※ザルに入れ熱湯をかけて汚れと臭みを抜く。
・日本酒：１カップ
・水：１カップ
・鰹出汁：小匙２
・砂糖：大匙３
※以上で煮込んで甘みを沁み込ますと下記を追加。
・醤油：大匙５
※煮詰まれば下記を追加。
・味醂：大匙１
※お玉で煮汁を掛けながら馴染めば冷まして出来上がり。

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