人参しりしり - 炎のクリエイター日記・本店

本日のご紹介は、沖縄風の盛り合わせで豚の生姜焼き・人参しりしりとした。この人参しりしりは沖縄の家庭料理で、大人から子供まで食べているのには驚いた。こちらのお子は「ニンジン嫌ぁ～い！」などと言うが、この調理法なら野菜の甘みを感じて、動物性の炒り卵とのコラボとなる。

生姜焼きは、皆さんに言うまでもなくご存じなんで、人参の方を説明していく。ひと口に言えば、人参を細切りにして卵と炒める沖縄の郷土料理となっている。人参を千切り専用のスライサーで処理するのが簡単だが、沖縄ではしりしり器・普通に包丁などで千切りにして下処理の完成となる。人参に含まれているベータカロチンは、油との相乗効果で吸収率が良くなる。

フライパンに油を熱し、人参がしんなりするまで炒めると、味付けは顆粒だしの素・味醂・日本酒・醤油などで味を調える。応用編になるが、ツナ缶を半分くらいと缶中のオイルも加えると、コクが出てより美味しくなる。仕上げに溶き卵をまわし入れ、全体に火が通れば完成となる。千切りキャベツ・ミニトマト・人参しりしりの三点盛りが完成。