今ちまたで流行の、グランマーブルの「マーブルデニッシュ（パンプキン）」を頂いた。デニッシュが小振りの食パンの形になったもので、季節限定のパンプキンは、きっとハロウィンの影響だろう。こんな、タレントの杉本彩ねえさんが絶賛するような、グランマ…

豚の生姜焼きは誰が作っても焦がしさえしなければ、それなりに美味しく出来るってことを、以前に実証済みである。例えば、漬け込まなくても揉み込んだらＯＫだとか、下味付けを忘れたとしても、豚肉を焼いたアトにタレを絡ませれば、そうそう味に大差は無い…

今年最後になるであろう冷麺は、大阪鶴橋の徳山物産の「徳山冷麺/348円（二人前）」という最高傑作。この会社は本場の冷麺作りを心掛けているようで、普通の冷やし中華風の小麦粉麺でなく「加工でんぷん」と「小麦粉」の混合であるのだ。「でんぷん」のみだ…

関東では「おでん」、関西より西方では、ひと昔まえまでは「関東炊き」と表現していた。ワシの小さい頃は、街の商店街・食堂の入り口などに「関東炊きあります」と書かれていた記憶がある。このネーミングは、関西が関東のまねをしたからではなく、満州国の…

少し涼しい秋らしい気候になったので、簡単・栄養豊富・美味しい三拍子の「ラーメン鍋」をご紹介したい。好きなお野菜、玉ネギ・白菜・キャベツなどからスープを煮出したところへ、動物性タンパクでは、つみれ団子を放り込み豚バラ肉を上から敷き詰める････…

約二週間続けた石垣島ネタも、これが最後となり、少し寂しい気持ちも生じてきた。しかし、このままＧＯ！南の島でお魚の刺身と言えば、赤や青や緑の色とりどりの「ゆるキャラのような刺身」のイメージが付きまとうが、実は沖縄のまぐろ水揚げ量は、北海道の…

時間が時間だけに、午後11時からのお店「石垣島の石垣さん家の石垣牛」‥‥‥結構ややこしい店名だが、お味のほうはどうなのか？ 石垣牛炙りのにぎり寿司（どんだけ好きやねん！）このお店のは、ニンニクにも頼っていないし、タレが塗られている訳でもなく、酢…

八重山諸島の石垣島で「オーリトーリ」と言えば、意味はお分かりだろうか？ 宮古地方ではンミャーチ、そして沖縄本島ではメンソーレと言えば「いらっしゃい・ようこそ」だと気付かれるだろう。まさにオーリトーリの玄関口「南ぬ島石垣空港」のフードコートに…

沖縄・八重山地方では、豚の脚をぶつ切りにした「テビチ」という豚足‥‥‥いえ「脚」と表現した方が良いような関節部分も含むから、コラーゲンの塊のような食べ物がある。そのトロットロに煮込んだテビチが、メンガテーの「沖縄おでん」の核となっていて、それ…

たらふく飲んだアトの「〆」の一品に相応しいのは、うどん・そば・ラーメン・雑炊・そして炒飯がギリギリ入り込むだろうか？ 沖縄では当たり前のようにある「イカ墨炒飯」は、真っ黒な見かけによらず独特の風味と芳ばしさを演出してくれるものだ。レンゲで掬…

高級魚の代表格にあげられる「ミーバイ（アカジンミーバイ）」とは、沖縄・八重山地方の呼び方で、本土でいう高級魚のハタ類の一種である。もちろん石垣島でも例外ではなく、脂のノリが半端ない白身魚なので、お酒の肴に好んで指名されることは、お解かり頂…

石垣島には、二軒の「まぐろ居酒屋 ひとし」さんがある。先日ご紹介した「刺身盛り/5000円」が本店であるが、二日目の夜は「まぐろ居酒屋 ひとし 石敢當店」へやって来た。石敢當とは？魔除けの石碑であり、魔物は直進しかできない云われから、Ｔ字路などで…

今回の川平湾は、台風の影響か入道雲が出ていて、曇るかと思えば晴れるような変わりやすい空模様であったが、何処へ行っても空は重々しい感じだ。しかし、お天気だけはギリギリもったような雰囲気で、日頃の行いが良いからと言えば‥‥‥お天気に貢献するくらい…

前回３月に石垣島を訪れた際には工事中であった「石垣島ヴィレッジ」は、八重山・石垣ならではの食材をふんだんに使って、全国から集まった選りすぐりの18店舗が、個性豊かにアレンジした味と島スタイルの、お・も・て・な・し･･･で、お客を出迎える施設だと…

美味しそうな「浜崎の奥さん」醤油煮付け･････とは言っても、奥さんが作った煮付けが特別に美味しい訳でも何でもない。八重山地方に棲むお魚の種類のことで、昔むかしこの付近に住んでいた｢浜崎さん｣が、この魚の味をこよなく愛していたそうで、彼の奥さんが…

はいた～い！ 石垣島の繁華街から北へ進み、街はずれに差し掛かった頃‥‥石垣では、あちこちで見られる「さとうきび畑」のド真ん中に「とうふの比嘉」がある。豆腐作りの厨房とテラスのような食堂がくっついた形のお店であった。客扱いに関しては素人っぽい奥…

ハイタ〜イ！ 石垣島２日目で、台風の影響で午前中の快晴から、曇り･････いまは雨が降ってきた。石垣牛の故郷、石垣島では、宮崎牛を始め国産牛の基礎となる、仔牛を出荷しているようで、真っ黒の毛色のお母さん牛からお子達が産まれ、すくすく育っている。…

はいた～い！ 石垣島で迷走していますが、本日は晴れ時々スコールのち曇り一時雨‥‥‥そんな感じで史上最大級の台風14号を迎えるところですが、そんなことにもめげず、明日は石垣島から高速船で10分の竹富島へ渡って、シュノーケリングを予定しています。波の…

以前にもご紹介したとおり、この料理はワシが開発調理した「鶏モモ肉の親子焼き」←※つつくとリンクって言うネーミングである。親子丼を小さなフライパンで作って、チーズもトッピングしていたのが、このお料理の前身なのだが、食材を鶏から豚に、豚から牛へ…

上手な下処理で格段に美味しくなる食材に「鶏レバー」がある。このブツは、新鮮なうちにスピーディに血抜きをすることが先決で、続いて鶏レバーが浸かるくらいの牛乳（ビタミンの損失が少ない）と、塩小匙１を入れ約８分くらい浸け置く。その後、優しくもみ…

洋風煮込み料理などを即興で作る時には「飴色玉ネギ」がありさえすれば、チョイと追加するだけで、カレーやシチューを始めとする料理のコクを出し、旨味をアップさせてくれる優れアイテムになり得るのだ。しかし、作り置きの「飴色玉ネギ」を準備するのには…

幼稚園の頃は親父に連れられ、小学校二年生からは二駅離れた天理まで、単独で通った記憶も数え切れないくらいある。その行き先は、地元では「天理の餃子」で通っている「大陸珍味 天雅」の餃子を食べることにあるのだが、その頃は中国人の親父が、屋台を引っ…

世の中で塩分が多く、カロリーが高いと悪評の「即席ラーメン」を作るにしても、そこへ入れる食材に気を遣えば何となく健康的な食べ物になるような気がする。動物性タンパクは豚バラ薄切り肉を、冷しゃぶのように熱を通してから、ラーメンの食材にすれば、余…

生ブルーベリーのお裾分けを頂いたが、生まれて初めて扱うわけで、ネットで簡単そうなのをチョイスし頑張ろうと思う。そんなに量も無いので迷ったあげく、レンチンジャム作りに踏み切った。総てのジャムに共通する栄養素に、糖分・ミネラル・ビタミン・食物…

日本人の主食「ご飯」は、昔ながらの「かまど炊き」で、始めチョロチョロ・中パッパ・赤子が泣いても蓋とるな！的なノウハウで炊いた白ご飯が最高に美味しいとされていた。それが、世のお父さん連中が会社勤めで家庭のことも省みず、お母さんが子育て家事に…

自家用車通勤のメリットと言うか、電車通勤では出来ないお弁当形式がある。丼ぶりばちに、炊き立ての白ごはんをよそって、ウナギの切り身を乗せて、かば焼きのタレを適量上から回しがけ。実山椒をひとつまみ添え、ラップすればお弁当の出来上がり。お昼の時…

故郷の飲み会で利用するお店は、焼き鳥屋「とりでん」であるが、このお店の〆飯は「釜めし」だとご存知の方は多いが、お持ち帰りにも釜めしメニューがあるとは、あまり知られていない。ワシの場合は、飲んで気が大きくなった仲間が注文し過ぎてしまうので、…

簡単に作る時の我が家のカレーは、ジャワカレー「辛口」の更に上を行く「スパイシーブレンド」と、他社のカレールウ「辛口」のダブルで味付けをする。お出汁は、牛スジ肉から充分出ているので、これだけでも美味しいのだが、気まぐれで夏野菜なんぞを素揚げ…

各地に爪あとを残した台風10号も去って、猛暑がやや緩んで９月に突入した。毎月１日と言えば、お伊勢さん一日詣りの、深夜から行列が出来る「赤福朔日餅（ついたちもち）」と、半額奉仕の「丸亀製麺釜あげうどん」の大イベントが重なる日である。 まず今月の…