昨日作った「牛スジカレー」の主役具材である、牛スジが見事にカレー内から姿を消している。どうやら選んで掬う無法者が家族にいるようだが、肉系がなくなったカレーは、ベースに牛筋のお出汁の旨みはあるというものの、ややボリューム感に欠けるので、急遽…

市場へ出向くと、超上質の美味しいお肉にするための、牛スジ肉をカットし処理されている場面にぶち当たった。作業を終わるまで待って、スジ肉の方を全部買い取ると伝えると、おもむろにゴミ袋のようなところへポイポイと詰め始めてくれた。帰ると圧力鍋で煮…

すき焼きの「なべ奉行」的な考え方では、甘味も含んだ醤油系お出汁の「割り下」を入れて遂行していく関東タイプと、きざら（粗目の砂糖）と出汁醤油とでお肉を焼いていく関西タイプの方法がある。どちらが良いとか悪いとかではなく、自分の好みの「割り下」…

先日のクリスマスの当日は、聖この夜で自家製ローストビーフを楽しんだ←※つつくとリンクのだが、いつになく思い切って厚切り仕上げで、ボリュウム感を目標に楽しんだ。今回は、赤ワインを中心に、スパイシーさを出すためにブラックペッパーの他に、ハウスの…

昨日はクリスマスの夜にご紹介した「豚のスペアリブ」←※つつくとリンクはマーマレード効果で柔らかみを演出し、仄かに爽やかな風味が残る後味に、ビールがすすむ君で、白ご飯には少々合わないが、軟骨までもがコリコリと食べられてしまう。栄養面からは、マ…

昨日のクリスマス・イブには、鶏一辺倒で「手羽元の煮もの」と「ノンフライヤーの鶏から揚げ」を作ったのだが、さて本番のクリスマスは洋風で纏めてみることにした。「生ハムとアボカドサラダ」を始め、「ローストビーフ」と「豚スペアリブ」の三種類である…

純和風のメリークリスマス・・・少し古風だが「鶏の手羽元を煮込んだもの」が日本酒に合うのは判り切ったことだ。去年のことだが、安易な気持ちでケンタッキーフライドチキンで辛抱して、クリスマス・イブを迎えようとしたのだが、「本日はご予約のお客様の…

牛丼の吉野家スローガンから「はやい」が抜けて久しいが、新しいのは「うまい、やすい、ごゆっくり。」となっていた。その理由は冬の定番商品「牛すき鍋膳/630円」が売り出され、固形燃料でグツグツやりながらの「お鍋」であるからして、たっぷりの時間が必…

今年は暖冬も手伝って、12月初旬に奈良県吉野産の「江戸柿」をマニュアルに基づいて吊るした←※つつくとリンクのだが、約二週間経過して超あまい「あんぽ柿風」が出来上がった。これは砂糖などで表現できる尋常な甘味ではなく、タネの周囲の果肉なんてものは…

周りが海に囲われている日本に生まれたからには、必然的にお魚のメニューが増えるというものだ。しかし、ここ最近の牛肉・豚肉・鶏肉の輸入時における冷凍技術の向上で、美味しく安価のものを遠く諸外国から仕入れることが一般的になってきた。ちょっと待て…

今だからこそ安価な「冷凍さぬきうどん」が販売されているが、ワシがスーパーで試食した時には、ひと玉100円以上の価格であったので、大事に大事に鰹出汁で「きつねうどん」や「天ぷらうどん」を作っていた頃が懐かしい。それ以来、中国産・カナダ産・アメリ…

鰹の風味がきいた「小松菜のお浸し」は、味わうと気持ちがホッとするのをヒシヒシ感じることがある。これは子供の頃から、おふくろの味として、頭が覚えこんでいるからだと思う。同じ食べるなら、超スピーディで美味しく食感の良い三拍子揃ったものを、お手…

朝の忙しい時間を縫って、白ご飯の上に卵の焼いたのを乗せて食べようと、卵焼き器で焼いたのは良いが、後から炊飯ジャーにご飯が残っていないのに気がついた。期待していたものが無かった場合のショックは大きい。こうなればパンに切り替えるしかないが、パ…

今年のブツは愛媛県産の良質の黄柚子が手に入ったので、毎年恒例になった「柚子こしょう」作りを行うことにした。上皮の黄色い香りの強い部分だけを、粗い下ろし金で摩り下ろしていくが、白い部分が入ると苦くなるのは昨年の反省点だったので、黄色い色が残…

最近は朝一番に「豆乳」を飲むことを日課としているが、スーパーで成分無調整とか表記して売っている各種豆乳などには、もひとつ「これだ！」と思うような美味しい商品に恵まれない。一方「お豆腐屋さんの豆乳」は何故か濃いものが多いし、どのお店のものも…

昔からある小さな固定観念に捉われてはいけない・・・・それは料理の世界でも言えることで、アボカドを刺身のように切って山葵醤油で戴くと、マグロの大トロのような味がするという人までおられる。ワシはそこまで言わないし、マグロとアボカドはまったく違…

いつもそろう訳ではないが、卸売市場で大きなヒラメの半身エンガワ付きと、黒マグロ大とろの剥き身部分をお皿に盛っていく。少々グロテスクな形をしているが、こんなの返って切る手間が省けるとばかりに動じない。奥のほうにヒラメの刺身を盛り、手前に本マ…

関西ではお馴染みの「５５１蓬莱のあるとき」笑い声が響く明るい家庭、「５５１蓬莱のないとき」吹雪く窓の外家族はガックシみたいな状況と、対比するＣＭがある。あれは５５１のアイスキャンディだったが、今回ご紹介したいのは、ＪＲ草津駅前にある近鉄百…

我が家の夕食献立で高い頻度を保つメニューがある。作り方はいたって簡単、お肉に塩コショウしてからの揚げ焼きで、旭ポンズ・薬味・唐辛子を順に振り掛けるだけ。お肉の種類は、鶏モモ肉・牛ロース肉・豚バラ肉などで、食材こそ異なるというか気分に応じて…

ここ最近は牡蠣イコール「ノロウイルス」的な言い方をされているが、牡蠣自身は別に悪意を持っているわけではない。海を浄化する働きをする貝類だからこそ、ウイルスも体内に蓄積するようだ。そのウイルスを熱で壊滅させるには、中心温度を90度に90秒以上加…

瀬田一里山フォレオのフードコートには、中国人スタッフが切り盛りする「福泰厨房（ふくたいちゅうぼう）」がある。お店のふれこみでは、厳選した素材は全て国内産を使用して、注文を受けてから鍋を振る炎の技や、作り置きはしない手作点心は、自家製ジャン…

きどった感じで言うなら「鱈とシメジの酒蒸し」どんな素晴らしい粋な料理が運ばれてくるんだろう？と思ってしまうようなネーミングだが。実は、水分だけは入れないように注意したうえで、簡単レンチン調理具使用のカップ麺級の調理なので、そんなに声を大に…

豚のロース肉の場合、トンカツか？トンテキか？と迷うくところはさて置き、少々薄切りにして下ごしらえの漬けダレ調味料を合わせて、冷蔵庫で半日漬け置く。あとはフライパンで両面共に焼き上げたら出来上がりの、極めて簡単な「お手軽るイタリアン」として…

富山のほうへ行けば、朝日町ってところに「たら汁ストリート」なるものがあって、アルミ鍋に満杯のブツを無造作にドスンと、目の当たりに出されるところに家庭の雰囲気を感じ人気がある・・・・そんなお話を聞いたことがある。今日は、そのたら汁鍋の向こう…

海水の温度も低くなり、寒ブリの季節を迎える気候となった。今回は「ブリの照り焼き」を、タレ絡めまくりでフライパンで焼いていく。焼き網が美味しいとかいう人もおられるが、ブリの照り焼きに限ってはフライパンで焼くのが一番見栄えも良く美味しく焼ける…

今となってはスパゲッティと呼ぼうものなら・・・「あ！ パスタね？」何ぁ～んて訂正されかねないご時世になった。ひと昔以前なら、喫茶店の主な軽食は、カレーライス・ピラフという名の焼き飯・オムライス・スパゲッティナポリタン・ミートスパゲッティなど…

肉を食べたいとき・・・・そんなときワシが連想するのは「牛」と限られてくる。そりゃ沖縄や鹿児島の方なら、当然「豚」と言うのと同じくらいということで、ここにある牛のスネ肉・モモ肉・スジ肉、みんなひと癖もふた癖もある部位だと思う。前もって下処理…

ふわふわ親子焼きに使用するお肉は、牛・豚・鶏などなど何の種類でもＯＫ！ つけて焼くだけの簡単ピッカータは、少々蒸し焼き気味にすることで、ふわふわ仕上げが可能。卵をたっぷりつけて鶏モモ肉を焼くのだから、未だにワシの呼び方は「親子焼き」なのだが…

豊潤な香りときめ細かい舌触りが特徴で、希少価値の高い新潟の洋ナシ「ル・レクチェ」のことを考えると、頭の中はとろけるようなその感覚で一杯になった。それと言うのは、例の吊るし柿用の江戸柿が、ル・レクチェの箱に入ってやってきたからだ。吉野の柿生…

メインのものは「鶏モモ肉の塩麹漬けタレ焼き」・・・それって先日のボージョレイのブログじゃないか！と、お怒りの声も聞こえてきそうだが、本日ご紹介したいのは「自家製サラダドレッシング」で、もともと野菜サラダ的なものは食べなかったワシだが、この…