和風ラタトウイユ Ratatouille in Japanese Style
こんにちは！
何かあったらやっぱり食べたい
何もなくてもやっぱり食べたい
心も体も温まる
和の国の家庭料理研究家 自然農の姫でございます。
全国を旅して こだわりの農家さん
個性豊かな地域のご飯
あったかくてほっとする各地の家庭のごはんをご紹介します。
本日は我が家の夏メニューの定番
フランスの家庭料理
野菜の煮込みを
かつおだしも加えて深みを出した煮込み。
お野菜を何でもいれて煮込んで完成～の
まさしく
家庭料理！
簡単なのに
優しい野菜の美味しさが満載の一品。
暑くて何もしたくなーーーーい
という時でも何とかつくれる（姫は）一品です(^^♪
和風ラタトイユ 季節の野菜なら何でもOK
材料
ズッキーニ（胡瓜でも可）ナス 玉葱 赤唐辛子
鶏むね肉（日本酒と塩胡椒で下味を漬けておく）
マッシュルーム トマト 天日塩 黒胡椒 粉かつおだし
①材料を切る。鶏むね肉は下ごしらえをしておく。
②フライパンに材料を重ねて軽く塩を振り火をつける。
③火が通ったら味を見て出来上がり
マッシュルーム、トマト、鶏肉、野菜のうまみとカツオだしが相まっている和風ラタトイユ。今回はニンニクはいれておらず、優しいお野菜とちょっとぴりっとする赤唐辛子をアクセントにしてみました。
唐辛子はなくても美味しく頂けますよ(^^♪
暑い夏は短時間でお料理をすませたい。
でもしっかり栄養は取りたいですね＾＾
是非簡単なのでお試しくださいませ。
和の国ごはん
姫
かぶの茎とひき肉の蒸し炒め
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本日は・・・
収穫して余ってしまったかぶの茎
そう、
かぶの茎は切って塩炒めや
干して例えば乾燥若芽などと一緒にして
簡易版「お味噌汁の具」にもなったり
お漬物にも美味しい、栄養いっぱい万能素材です。
売られている時に既に茎はない場合もありますが・・
茎がついてると新鮮、実の部分と葉物が一緒になった
ひとつで2度活用できて大変お得です。
大根も一緒。
地元野菜だと茎が切られて販売される事って
少ないのではないでしょうか？
地元農家さんを応援できるうえ、
家計も助かり
栄養もいっぱいになりますね。
こういった生鮮食品は
地元など近距離からが一番お財布にも体にも良いのです💛
是非ぜひ地元農家さんの農産物を応援してあげてくださいませ。
今回は油を使わないで作ってあります。
江戸時代やその昔の文献を調べていると
現代人は油脂の取りすぎが氣になる所。
植物性油脂であろうと
「酸化」は出来るだけ少なくしていきたいのですね。
酸化した油＝過酸化脂質は健康だけでなく、
美容にも大敵。
勿論、
自分の抗酸化物質が欲働く身体を維持する事と同時に
余計な仕事で内蔵の負担を減らすためにも
余分油は減らすのが吉。
今まで時々
やっていましたが、
もっとメニューを増やしていこうと思ってます！
かぶの茎とひき肉の蒸し炒め
材料
かぶの茎適量
ひき肉 日本酒 生姜 お好みで大蒜 お醤油 天日塩
赤唐辛子
①ひき肉に日本酒、塩、お醤油少々、すりおろし生姜（大蒜）をいれて下味をつける。さっくり混ぜて置く。
②かぶの茎は食べやすい長さに切る。赤唐辛子を輪切りにしておく。
③フライパンに肉を広げていれ赤唐辛子をのせ、かぶの茎を散らし少し日本酒をいれて火をつける。
④上記が出てきて肉の色が変わってきたら蓋をとって混ぜながら火を通す。最後に味を見て塩やお醤油を少し足す。
肉の崩し方はお好みで！大きくしておけば食べ応えあり、
小さく崩せばご飯のふりかけにも出来ます(^^♪
蒸し炒めだと何が嬉しいって
洗い物が本当に楽！です。
お鍋やシンクの油汚れは落としにくくて厄介ですが、
元々なければ超絶簡単！
しかも
洗剤の量もぐーーーーと減らせるので
手荒れが減らせる！
洗剤使用量が少ないので
家計と掃除の手間も時間も節約可能～(^^♪
蒸し炒め色々工夫してやってみてくださいね。
水分と仕上がりの固さなど
バランスがポイントです。
ではでは～(^^♪
沢山コメント。ご質問お待ちしています。
トップページから☆を＠に変えて送ってくださっても大丈夫です。
ただしお時間頂きます＾＾
和の国ごはん 姫
ねばねばスター雑穀ごはん
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今日は暑い日にさらっと食べられる
ねばねばスターごはん☆
スターは星に似ているオクラのこと。
我が家の畑で収穫した塩ゆでオクラが沢山あったので
これを活用。
黒豆の納豆と山芋と一緒に和えて
雑穀ごはんにぶっかけて頂きます(^^♪
オクラのぷちぷち感と
黒豆の歯ごたえ、
それを包むこむ山芋のとろとろ。
薬味はわさびとほんの少しの濃口醤油。
赤米と押し麦を混ぜた雑穀ごはんと一緒に
しっかり噛んで頂きます。
☆ねばねばスター雑穀ごはん 夏に簡単！
材料
雑穀ごはん お米 赤米 押し麦（お好きな雑穀）
長いも（お好きなとろろ芋）
オクラ
黒豆納豆 わさび お醤油
①お米を炊く
②塩ゆでして輪切
③黒豆、ワサビ、お醤油を混ぜる。
④長芋をする⑤雑穀ごはんにとろろ、納豆をかけて頂く。
畑の綺麗なオクラのお花の写真とか
沢山アップしたいのですが
中々見つからず・・
探しあてたら再アップしますね。
毎日収穫しないと
どんどん大きくなってしまうオクラ。
取らないと固くなってしまって
食べられなくなって、
自動的に種どり部隊に任命されていきます。
これはこれで
来年も美味しいオクラに育ってくれます。
アフリカ原産のオクラ。
スープにしたり煮込んだり、
オクラも様々な料理になります。
個人的には納豆とオクラの組み合わせが
好きです(^^♪
暑い毎日を乗り切る為にも
ねばねばパワーで頑張ります＾＾
和の国ごはん
姫
デストロイヤーとレッドムーンのポテトサラダ Special Potato Salad
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じゃが芋が美味い～💛
じゃが芋料理って
皮をむくのが面倒なんだよね、と思われてる方多いのでは・・
でも美味しいから作る時には
大量に作り置きしたいので
大概大量です＾＾大きいボウルいっぱいに作っちゃいます。
今日のポテトサラダもそんな思いで
大量に皮をむき、茹でてしまった一品。
当日食べてよし、
パンにはさんでも良し、の美味しいサラダになりました！
ポテトサラダ じゃが芋紀行すたーと(^^♪
唐突ですがちょっと心の中で叫んでいました。
じゃが芋って
ポテトサラダって
ボウル毎食べたいくらい大好きな一品☆
いつもであれば
男爵
特別な日はアンデスレッドというのが
姫家でのポテトサラダなのですが
違う品種が手に入ったのです。
デストロイヤー（グラウンドペチカ）とレッドムーン(^^♪特徴
今回は姫がお料理して感じた感想なので
一般的に言われている特長とは違うかも＾＾
レッドムーン
粘質で煮崩れにくいようですが、今回メークインのような粘りはなく、ほっくり崩れてほくほく系と余り変わらない感じでしたよ。美味しかった！
デストロイヤー
レッドムーンの突然変異株を品種改良したもの。
皮が赤と黒でまるでマスクをかぶった人のように見えます。
これが元プロレスラーのデストロイヤーに煮ているのでこの名前に！
ほくほく系でこちらも美味！
シンプルな粉吹芋にバターと塩コショウでも絶対に美味しいはず。
この２種類の
皮をむいてみると
いつもの男爵よりも実が固い💦💦
皮がしっかり身にくっついていて、固い林檎をむいてる感じ。
実はアンデスレッドのようにちょっと黄色です。
ちょっと少し心配しつつ
茹でてみます。
ボウルに移し
潰してみると・・・
あれっ？！！
ほっくりと潰れていきます！
良かったーーーーー。
煮崩れしにくい解説があったのでメークイン様かなと思ってましたが。
メークインだと粘りがあるので
サラダやコロッケには包丁の刃にくっついてしまうんですよね。
潰しにくいのでやっぱり煮込み用とか
煮崩れたくないお料理に向いていますね。
しかーーーし今回は
ほくほくポテトサラダに可能。
本日は・・
デストロイヤーとレッドムーンのポテトサラダ
材料じゃが芋 適宜（粘り少な目がお薦め）
天日塩 レモン汁 粒マスタード 胡瓜 固ゆで卵 太白ゴマ油 黒胡椒①胡瓜は皮目をむいて薄切り、塩を少々して水気をしっかり抜く。ゆで卵は固茹でにしておく。
②じゃが芋のの皮をむいて茹でる。水分を飛ばして粉拭芋状態にする。
③茹でたじゃが芋をボウルに入れて太白、塩コショウ、レモン汁、マスタードを加えてざっくり熱いうちに混ぜる。
④しっかり水気を切った胡瓜とゆで卵を入れて混ぜる。
☆味を見て薄ければ塩を足す
翌日にパンにはさんでサンドイッチにしても美味しいのよー💛
申し訳ない💦💦
完成した写真を
撮るのを忘れてしまいました💦
美味しくて氣がつけば
無くなってました・・
皮をむいている時は
固いのかなーと思っていたこの品種も
作ってみれば
ほっくりほっくり。
今沢山売っている時期ですので
見つけたらオリジナルポテサラを作ってみて下さいね！
ではではーーー
和の国ごはん 姫
万願寺唐辛子のかつお出汁炒め Manganji pepper
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本日は・・・
夏に美味しい旬の万願寺唐辛子(^^♪
おかずに良し！
お弁当に良し！
赤唐辛子を効かせてお酒のあてに良し！
と
三拍子そろっています。
姫は大好きで
万願寺があれば
ささっとこのお料理を作って
ぼりぼりと大量に頂いているんですねー(笑)
その位美味しい。
この時期には
甘長
ピーマン、と
同じナス科がなりますが
どれも美味！
違いは万願寺は歯ごたえかなーと。
ぶっちゃけ、
姫の好みなんですっね。
同じ時期に良く作る一品にピーマンの金平が
あるのですが、
似ているとはいえ、
やっぱり万願寺は最高です。
お弁当に入れてもぐしゃとならずに
葉で楽しめる感じが良いのかな。
そんな分析をしていましたが
みんな美味しいので〇です。
今回のかつお炒めはお出汁で炒めながら
火を通しますが、
水分が多すぎるとべしゃっとなりすぎになるので
多すぎは厳禁。
素材を切る大きさや
火の強さ、鍋の大きさなど
各家庭での調整が必要になってきます。
とはいえ
難しく考える必要はなく、
ちょっと多かったら柔らかくなるだけ。
何も問題ありません。
お出汁香る旬の万願寺を
美味しく頂くことが最優先事項です＾
それでは
早速作っていきましょう～～(^^♪
万願寺唐辛子のかつお炒め
材料
万願寺唐辛子（甘長、獅子唐、ピーマンも美味）
カツオだし（なければ鰹節粉）
天日塩 お醤油 太白ゴマ油少々
削り節（お好みで）
厚めスライス もっと種ごと乱切りにすると歯ごたえ十分
①万願寺を切る。
乱切り → 歯ごたえ十分 種ごと切るのがお薦め(^^♪
薄きり → お弁当にぎゅぎゅっと詰めたい時や歯が悪い時、ご年配者向け
☆要するに家庭ごとのご事情で、仕上がりはチョイス可能、という事。大事！
こちらは薄めスライス 柔らかめがお好みの方
油は少なくて良し！のちに水分を入れて炒め煮にする為。
②フライパンを温め、太白ゴマ油を少々引いた中に万願寺を入れる。
塩少々をふる。
火を完全に通さなくても良し！
③かつおだし、または鰹節粉と水を入れる。少し材料が浸る位。
目安は汁けがなくなった時に自分の好みの硬さになっているか？！
最後のお醤油少々を入れて香りと風味を移しますーーー＾＾
④最後に削り節、お好みで糸唐辛子、胡麻など飾って出来上がりです。
暑さひとしお厳しいですが
この時期だからこそ
必要な食材が与えられてきます。
美味しく頂きます(^^♪
今日もありがとうございました(^^♪
またねーーーー姫
梅明太混ぜごはん Mixed Rice with dried plum (UMEBOSHI) & spicy pollock roe
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猛暑厳しい本日は・・・
本田明子先生の「梅明太ご飯」
猛暑できつーーーーい昨今。
さっぱりした梅干しと
ピリ辛の明太子！
どちらも大好き(^^♪
それを一緒に
炊きこんじゃうの？？？？
はい
連日猛暑続きでげんなりしますが
皆様いかがお過ごしでしょうか？
姫は自然栽培の畑でお野菜のお世話していますが
早い時間か、夕方にシフトしています。
でないと
暑すぎてぐったりしてしまうこともっ！
胡瓜は毎日まめに取らないと
ぐんぐん大きくなってしまうんです。
本田明子先生の梅明太ご飯が紹介されていたので
我が家なりに作ってみました。
湿度が高くて不快指数が多い時は
やっぱり
梅干し‼！！
疲労回復
免疫力アップ
代謝促進
食欲増進
などなど・・・
梅エキスの入っているムメフラール（塩分はなし）には
健康効果抜群のようです。
今日の梅干しも十郎梅という品種。
クエン酸たっぷりで
皮が薄く
種が小さくて実離れの良い
美味しい優秀な梅なのです(^^♪
湿気が高くて
暑い夏場に欠かせない食品です。
我が家のおばあちゃんの教えに
「毎日梅干しを一個食べる事」
というのがあるんですね。
昔の人の智慧って
本当に暮らしや体験の中から出てきていて
本当に有難いな～と思います。
そんな我が家の祖母は
87歳までピンピン元氣。
足腰丈夫で背筋も曲がっておらず美しい。
しかも耳も遠くないし
頭もしっかり。
優しくて強い祖母でした。
美味しかったなーおばあちゃんの糠漬け(^^♪
子供の頃のおやつは
胡瓜の糠漬けや生の野菜を切ったものだった。
美味しかったなーーー。
あの時の美味しい野菜を食べたいから
今育ててる、といっても過言ではない！(笑)
話しが脱線しました・・・💦
梅明太ごはん 我が家風 梅干しと青紫蘇葉は自家製
お櫃お持ちでしょうか？
使うとお米がぐ・・・・・・・・・・っと
グレードアップします。
余分な水分を取ってくれるので
ご飯がべしゃっとならずもっちりします。
天然の木は呼吸しているので
美味しくご飯を保ってくれるんですね。
美味しさにびっくりするので
是非お使いになってみて下さい。
2017年産自家製十郎梅干し塩分18％ 既にペクチンがたっぷり
ご覧になって頂きたいのですが
簡単に説明すると
ご飯を炊くときに梅干しと日本酒を加え、
炊きあがったら明太子をのせて蒸らす。
完成したら刻んだ青紫蘇をのせて頂きます。
☆梅明太ごはん 我が家素材レシピ
お米は山形の雪若丸 信頼おける農家さんのお米
赤米と押し麦
自家製梅干し 2017年度小田原下曽我産 十郎
天日塩はイタリアのMothia
日本酒 純米酒
青紫蘇は我が家畑産
食べきれなかったごはんはおにぎりに！お櫃を使うとお米の質がグレードアップ。べちゃっとならずずっと美味しいままです。
梅干しを一緒に炊きこんでい炒るので
保存性もアップ(^^♪
握る時にご飯の一粒一粒が
お櫃にくっつかずにずっきり取れます。
お米を無駄にしないし、
気持ちよく握れますね。
海苔で巻くも良し、
紫蘇で巻くもよし、
お好みで楽しんでみて下さいね。
お問合せのセクションがうまく行かずに
ご迷惑をおかけしています。
沢山コメントやご要望も頂きたいので
早めに改善していきますね。
もう少しお待ちくださいませ。
宜しくお願いします＾＾
和の国ごはん 姫
山椒の塩漬け Salted Japanese pepper
こんにちは！
何かあったらやっぱり食べたい
何もなくてもやっぱり食べたい
心も体も温まる 和の国の家庭料理研究家 自然農の姫でございます。
全国を旅して
こだわりの農家さん
個性豊かな地域のご飯
あったかくてほっとする各地の家庭のごはんをご紹介します。
本日は・・・
これっ！！！
旬の山椒(^^♪
縄文時代からのスパイスです。
毎年短い期間しか手に入らないので貴重。
ぴりっとした刺激的な辛さが魅力的な
和のスパイスなんだな～
山椒というと
今ではウナギを食べる時に粉山椒をかける、くらいしか
馴染のな調味料となってしまいましたが
縄文時代にはとても大切な調味料でした。
長野や福井など多くの縄文遺跡から
山椒の化石が発見されています。
研究者によると
獣肉を食す時の臭い消しや食中毒予防もあり
山椒が活用されていたのではないか、との事。
咳止め、冷え改善、代謝増進、胃腸の働きを整える、駆虫、食欲増進などなど
多くの薬効が書き記してあります。
食べてよし、身体に良しの
古代の優れものハーブでした。
栄養的には
縄文人たちは
味付けを塩と
この山椒だけでしていたようです。
ちなみにお塩も
縄文遺跡から製塩土器が出土しているので
既に作られていた調味料でした。
余談ですが・・
塩は身体にとって必須の調味料ですが
何故かというと
野菜や穀類を摂取するようになったから。
肉食動物は塩は必要ありません。
塩の固まりを舐めたり
岩塩がある場所まで移動したりするのは
草食動物です。
何故って
肉食は既に塩が肉の中に含まれているので
必要ないんですね。
動物にとって必須なので肉食獣は一緒に摂取しているという事。
逆にいえば
草食動物は草を食べていますが
草（野菜類）はカリウムが多く
体内のナトリウムを身体の外に排出してしまいます。
脱水症状になってしまうということ。
ナトリウム以外の
ミネラル補給の為にも
塩分を含んでいる草や土などを
見つけて舐めたり食べたりしているわけです。
これを見つけている草食動物の
能力は素晴らしいですね！
話しを戻します💦💦💦
枝を取った後の生山椒。茎は付いてます。
☆山椒の塩漬け
材料
山椒の実 天日塩（塩漬けの際 山椒の実の１０%）塩ゆでの際の塩
①山椒に枝は付いていたら取る。ざっと水で洗う。
②お湯に塩をいれて茹でる。ぶくぶく沸騰しない程度で茹でる。指で潰せるようになったら上げる。
③水で灰汁を抜く。何回か水をかえていく。噛んでみて辛味や苦みをチェック！好みになっていればOK＾＾ざるにあげて水気を切る。
④消毒した瓶に茹でた山椒の実をいれて天日塩を入れ瓶を振って混ぜる。塩が溶けてまで常温に2日ほど出し、その後冷蔵庫で保管する。
☆食べる時は塩抜きしてどうぞ＾＾
塩茹でしています
日本固有のスパイス 山椒
もっと日常的に活用していきたいと思ってます。
粉山椒も含めて
もっと美味しく頂いていきたい。
痺れる旨さをもっと堪能せねば・・・💦
ではでは
またお会いしましょう(^^♪
コメント、ご質問等 楽しみにしていますので
お待ちしていますね＾
