鉄鍋で焼いた味噌が旨い「麺屋 蔵人」JR中央本線・茅野駅から東に歩いて40分ほど。茅野市運動公園、諏訪中央病院の脇を抜けた先。神之原南交差点そばにある「麺屋 蔵人 茅野本店」へ。こちらは鉄鍋で一人前ずつ味噌を焼いて作る「焼き味噌ラーメン」で知られ…

諏訪のソウルフード「ハルピンラーメン」総本山へ戦時中、一人の日本兵が寒さ厳しい中国・奉天(瀋陽)で出会った「寝かせダレ」。ニンニクをはじめ何種類もの食材を甕で漬け込み、土の中で熟成発酵させたものだったという。初めて出会うこの味を故郷の人にも…

信州「安養寺味噌」を使った人気店JR松本駅のお城口から北東方面に歩いて5分ほど。伊勢町通り沿い、松本PARCOそばで2010年4月から営業する「麺匠 佐蔵」へ。こちらは信州味噌の発祥と言われている佐久市の「安養寺味噌」を使ったラーメンを提供する人気店だ…

長野県トップクラスの鶏清湯「麒麟児」JR信越本線・篠ノ井駅から歩いて22分ほど。県道77号沿い、ドリームモータースクール昭和の目の前にある「麺道 麒麟児」は長野県トップクラスの行列店だ。創業は2011年4月。ご主人の星博仁氏は新潟県長岡市のご出身で、…

信州ラーメン四天王④ 佐久「麺匠 文蔵」長野のラーメンシーンを盛り上げるべく2011年4月に発足した「信州麺友会」。加盟店は現在90を超え、精力的にイベントやコラボを実施中だ。そして加盟店の中で特に勢いのある松本市「らあめん寸八」、長野市「ゆいが」…

信州ラーメン四天王③ 上田「おおぼし」長野のラーメンシーンを盛り上げるべく2011年4月に発足した「信州麺友会」。加盟店は現在90を超え、精力的にイベントやコラボを実施中だ。そして加盟店の中で特に勢いのある松本市「らあめん寸八」、長野市「ゆいが 」…

信州ラーメン四天王② 長野「ゆいが 総本店」長野のラーメンシーンを盛り上げるべく2011年4月に発足した「信州麺友会」。加盟店は現在90を超え、精力的にイベントやコラボを実施中だ。そして加盟店の中で特に勢いのある松本市「らあめん寸八」、上田市「おお…

信州ラーメン四天王① 松本「らあめん寸八」長野のラーメンシーンを盛り上げるべく、2011年4月に長野県内の34店で発足した「信州麺友会」。信州のラーメン界を牽引し、都内にも人気店を展開する「ボンドオブハーツ」グループの塚田兼司氏が顧問を務め、精力的…