週末飲茶｜上海焼き小籠包酒場『孫ちゃん』

日本で食べられる
中華料理は数多ありますが、「焼き小籠包」ブームが到来したのは、2010年に開催された上海万博の頃だったと記憶しています🎉

まだ10年余ですから、餃子に比べると馴染みの薄い中華グルメかもしれませんが、遠く上海では100年以上の歴史を持つ伝統的な食べ物です📝

焼き小籠包は、
中国では「生煎饅頭(シェンジェンマントウ)」や「生煎包(シェンチェンパオ)」と呼ばれる、上海発祥のB級グルメ

現地では早朝から店や屋台の営業がはじまり、朝ごはんに食べるのが定番🍚

中国全土へは徐々に広がり、ローカルフードとして朝食やおやつ、夜食として日常的に食べられているそうです📝

＜旨いたこ焼きを食わす店元天ねぎ蛸＞

一口サイズの焼き小籠包は、
日本のB級グルメ「たこ焼き🐙」を彷彿とさせ、熱々をハフハフしながら食べるのを連想してかテイクアウト専門店が続々と登場しましたが、残念ながら美味しいと思える店には中々出会えず...

＜冷めて皮がカチカチな焼き小籠包💦＞

実店舗なのに冷めた作り置きを
そのまま提供したり、自宅で温める弁当・惣菜パック品は皮がカッチカチで餡とスープの味が抜けてたりと、幾度となく苦汁を舐めることしばしば😢

我が家としては焼き小籠包を食べるなら、如何に美味しい状態で食べられるか？を念頭に店探しをしていたところ、ようやく一店見つけました
(横浜中華街まで出向けば名店があるそうですが)

＜都内初の歩行者天国商店街です＞

月に一度の散髪✂️ついでに
阿佐ヶ谷まで足を伸ばした時のこと🚶🚶

◆関連エントリー
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＜8月には名物の七夕祭りを開催✨＞

阿佐ヶ谷にある商店街は、
かつて高架下にあった「ゴールド街」に「ダイヤ街」(合わせて現在はビーンズ商店街)、そして駅前から600ｍ続く「阿佐ヶ谷パールセンター」と、光り輝くネーミングばかり✨

＜手運用だけど楽しそうな商店街企画ｗ＞

と云っても...
天井高く開放的なアーケードが続く「阿佐ヶ谷パールセンター」には地味ながら新旧織り交ぜた店舗が軒を連ねています🏢🏠

お目当ての専門店は、
センター入口から約200ｍ(全体1/3)歩いたところで偶然見つけました📝

＜上海焼き小籠包酒場＞

その名も「孫ちゃん」
決め手となった第一印象は...

・焼き小籠包専用の厨房スペースがあり、専属スタッフがいること
・テイクアウト、店内飲食とも出来立てを提供している様子がみられる

・昼夜時間帯を分けて営業しているので作り置きロスがないとみられる

たまたまかもしれませんが💦
2024年は都内への散髪ついでにわざわざ足を運ぶこと５回📝

掻いつまんでですが、紹介がてら書き留めていきたいと思います🥢🥢

🔥vol.1 2024.3.9

＜羊肉串焼き＞

ランチタイムを逃した初回は
パールセンター内で時間を潰して、改めて夜の部に入店🌆

お酒は飲みませんが...メニューを見渡すと、羊肉・牛肉・手羽先と変わった串焼きを見つけて興味津々👀

香辛料をたっぷりかけた羊肉の串焼きは、猛々しくワイルドな食べ応えでした🐑✨

＜鶏肉おかゆ＞

中華粥があったのも決め手の一つ📝
プレーンをはじめ、野菜・鶏肉・ピータン、そして海鮮おかゆとレパートリー豊富🍜

鶏ガラ等の出汁に煮詰めた中華粥は日本お粥とは一味違う美味しさがあります😋

＜四川風煮込み麺：羊＞

牛・豚・羊と具材のお肉を
選べる四川風煮込み麺という見慣れないメニューを興味本位で注文してみると、パクチーが乗って爽やかな丼構えで着卓🥦

＜指定しなかったら嬉しい誤算の刀削麺＞

何となくイメージしていものの...
花山椒のシビれる辛さと鷹の爪のピリっとした辛さのダブルパンチで刺激的な美味しさなんですが...

＜お粥の小鉢に救われました💦＞

あまり深く考えず...
ピリ辛・中辛・激辛の辛さ三段階から中辛にしたので、啜れば咽るし口内が痛くなるほど苦行の一杯した(笑)

次回はピリ辛にしないと食べられそうにありませんて💦

＜焼き小籠包６個：750円＞

焼き小籠包は出来立て熱々が登場
蒸し焼きのような調理方法ですが、多めの油で半分揚げ焼きしたような香ばしさを纏った井出達です🔥

＜皮に付いた胡麻が香ばしい！＞

モチッとした皮の中には...
旨味の詰まった肉餡が詰まり、ジュワジュワと美味しいスープが滝のように溢れてくる一連の流れと相まって無言になってしまう美味しさです...

とは云え、食べる際は注意が必要💦

＜店内には、こんな貼紙ｗ＞

焼き小籠包の上手な食べ方は、
1.レンゲの上に焼き小籠包の皮がやぶけないように乗せる
2.箸で焼き小籠包の皮を破いて、中のスープをレンゲに浸す
3.レンゲに移したスープを適宜飲み干しましょう
4.皮の中のスープがある程度出きった段階で火傷に気を付けて食べる
※お好みで卓上の黒酢をかけても美味です。

一口で食べようとすると火傷をする恐れがあります(ヤケドします：笑)
かぶりつくとスープが飛び出し、周囲にかかってしまうこともあります💦

何はともあれ、焼き小籠包を美味しい状態で提供する店に出逢えて嬉しいです☺️☺️

🔥vol.2 2024.4.6

＜雑然としてますが、嫌いじゃないです＞

翌月も散髪ついでにランチタイム🍚
看板の右横にはコック服姿の人が描かれていますが、刀削麺の麺を切るロボットだそうです🤖

職人の手を介することなく、前回の刀削麺は見事でした(激辛だったけど🔥：笑)

＜黒酢豚定食：880円＞

ランチタイムも焼き小籠包をはじめ、飯・麺・定食、そして一品料理が種類豊富📝

７種類の定食メニューから黒酢豚定食を注文したところ、全体的に大きくて食べ応えありそうです🐖

＜ライス一杯お替り無料です＞

小ぶりだけどコンモリ盛られた酢豚は
思いのほか黒酢が効いて、シャキシャキ食感の野菜と相まって白飯はかどる美味しさ😋😋

昼時はプラス200円で

焼き小籠包２個と杏仁豆腐がセットにできるので、おトクです📝

＜ランチの中華粥Cセット＞

プレーンだけの中華粥ですが、
ランチタイムは微妙に違うセットが３つ📝

Aセット：800円
焼き小籠包３個・小鉢・杏仁豆腐
Bセット：880円
焼き小籠包３個・胡麻団子1個・小鉢・杏仁豆腐

Cセット：950円
焼き小籠包５個・小鉢・杏仁豆腐

＜此処まで来たからには５個食べます＞

思った通り...
妻は焼き小籠包５個がついたCセットを注文してました(笑)

お粥との組み合わせも然ることながら小鉢・杏仁豆腐までついて、おトクなセットだと思います📝
(初めて利用する方にオススメです)

🔥vol.3 2024.5.6

＜店内の壁面より＞

鉄板焼魚
淡水魚「烤鱼-カオユ」を炭火で炙り、約30種類もの漢方・唐辛子等のスパイスを効かせた辛いスープに野菜と煮込みながら食べることで新陳代謝を活発にし、健康・美容にいいローカルフード📝

焼き小籠包と並ぶ看板料理のようですが、周囲で食べている姿を見かけないので様子見していたところ、何となくビジュアルが似ている鍋料理が目の前を通り過ぎたので怖いモノみたさで注文してみました🌶️

＜四川風五目干鍋定食セット＞

麻辣干鍋(マーラーガングォ)

干鍋(ガングゥォ)とは文字の如く、汁気の少ない鍋料理🍲

四川料理の中でも比較的新しい鍋料理で、孫ちゃんには6種類がラインナップ📝

五目鍋〇／エビ鍋／ホルモン鍋／ジャガイモ鍋／イカゲソ鍋／砂肝鍋

＜カセットコンロではなく固形燃料🔥＞

現地(成都？)で提供されるようになって十数年、数多ある四川料理の中で徐々に存在感を出しつつある庶民的には干鍋は、伝統の麻辣味だけではなく、その店特有の味もあるそうです📝

干鍋もプラス200円で
ライス・スープ・小鉢・杏仁豆腐を付けた定食スタイルにできるので、おトクかと🍚

白米の盛りっぷりが凄いので妻と分け合って食べることに💦

＜汁がないので酒の肴にも最適かと＞

肉や海鮮類と野菜の組み合わせは多岐にわたり、多くの調味料と合わせて炒め煮した干鍋は固形燃料セットと一緒に着卓するので、さらにグツグツ温めて辛味・旨味を倍増させて食べるイメージです(恐らく)

ご覧の通り、見た目を裏切らない辛さと旨さにパクチーの爽快感が更に食欲を爆発させてくれる一鍋でした🍲

＜ラム肉のクミン炒め＞

ニラレバ、エビチリ、青椒肉絲など
数ある一品料理の中にはクミン炒めだけで３種類あったので、恐らくお手のものかと🍳

・ラム肉のクミン炒め〇
・イカのクミン炒め
・砂肝のクミン炒め

たっぷりのクミンとニンニクで炒め、ネギとパクチーを和えたラム肉炒めは一切の臭みもなく美味でした😋😋

＜今回の焼き小籠包は６個＞

旨辛な干鍋に焼き小籠包まで
食べ尽くすと、口内は火傷必至💦

毎度、ヤケドする美味しさです(グホッ)...やれやれ😥

🔥vol.4 2024.6.30

＜阿佐ヶ谷店の内装＞

散髪✂️に出向く高円寺界隈に
小じんまりした本店があると知って店頭を一度通りかかったら混雑していたので、引き続き阿佐ヶ谷店を使用することに🚶🚶

＜持ち帰るくらいなら食べて帰るべし！＞

３回通って知らず知らずスタンプカードが少し貯まっていたので、特典に肖ってで焼き小籠包５個を無料で食べることができました🥟

＜もう少しレンゲが大きいといいな💦＞

突き詰めると...中華まんを作る要領で
小籠包に成形し、焼き餃子のようにフライパンに敷き詰めて蒸し焼きにすればできるのかもしれませんが...

この絶妙な焼き加減は職人ならではの味わいですから、毎度食べにきた甲斐があります☺️☺️

今回は...

＜上海焼きそば＞

食べ慣れない麺類にしようと...

上海やきそばを注文したところ、お野菜タップリ🥬🥕

なんですが...指定しなかったせいか、刀削麺で焼きそばを作っているため色々な意味で徐々に重くのしかかってくるような味わいでした🤕

スープが全くない麺類はラーメン(麺)にした方が食べやすいと思います💦

＜五目干鍋定食セット第２ラウンド！＞

干鍋を前回食べて気に入った妻は、
独り占めしたい！と四川風五目干鍋を定食セットで再び注文🌶

＜バランス考えると五目がイチオシ📝＞

カタチそのままの赤唐辛子をはじめ、玉葱・人参・セロリ・ジャガイモ・ニンニク・蓮根・豚肉・ホルモン・砂肝・エビ・イカ、そしてパクチーと具だくさん(うろ覚えですが💦)

＜口直しの杏仁がつく定食にして正解＞

見るからに正面切っての
🔥麻辣味🔥の干鍋は徐々に痛くなるほど辛味が増すものの、旨辛の相乗効果でしょうか、不思議と病みつきになる味わいです😋☺️

🔥vol.5 2024.12.14

＜中華粥＞

冬将軍の訪れにすっかり寒いこの頃🥶
パールセンター街は年の瀬に向けて活気付いていました🎉🎉

退院後の散髪✂️ついでに、今年の食べ納めです🍳

＜妻：ランチの中華粥Cセット＞

器サイズに反比例して、
焼き小籠包に軸に据えるならイチオシは中華粥セットでしょうか🍲

焼き餃子＆白米とは一味も二味も違う美味しさですが、🔥火傷🔥には注意💦(笑)

＜セットの焼き小論5個＞

退院したら妻と何を食べよう？
そうも考えなければ前のめりに入院生活を過ごせませんでしたから、小さくて美味しい食べ物は罪ですね(笑)

自分は...

＜四川風煮込み麺：刀削麺＞

・牛肉：900円〇
・豚肉：880円
・羊肉：950円

・辛さ：🌶ピリ辛🌶🌶中辛🌶🌶🌶激辛

＜焼き小籠包・杏仁豆腐セットで＞

痛い想いをしたのをすっかり忘れ...
四川風煮込み麺をピリ辛にするのも失念し、再び中辛で注文していました💦

＜もっとパクチー盛ってほしいです🥬＞

麻辣味と真っ向勝負のスープで、
孫ちゃん２号(ロボット)が刻むモチモチの刀削麺を煮込み、牛肉とパクチーを添えて旨味爆弾が旺盛の食べ応えなんですが、すすらず慎重に食べ進めないとムセルこと必至💦

美味しいけど...箸休めが気持ち程度のパクチーしかないので食べるのも必死ですって(笑)

辛さの中にしっかり旨味あり...
なんて表現を云うのは容易ですが、食べ終わっても滝汗ダラダラで体ポカポカな一杯でした🥢🥢

ゴチソウさんです☺️😋

＜〆にもう６個食べてきました🔥＞

引越してから出逢うなんて後の祭りですがわざわざ出向きたいと思う「孫ちゃん」を見つけたのは今年の大収穫

目に入れても痛くない孫は我が家に居ませんが、熱々を食べてしまいたくなる小さな存在に心が躍ります(どちらも狂気じみています：笑)

今年の焼き小籠包は是にて食べ納め
また来年も散髪✂️ついでに足を運びたいと思います🚃🚃🚃

◆阿佐ヶ谷店メニュー概略
※あくまで自分の覚書です実食済は〇

●点心　全て自家製手作り
・焼き小籠包(4個/6個)〇〇〇〇〇
・小籠包
・ニラエビまんじゅう
・ニラと玉子水餃子
・卵入りニラパイ
・肉汁焼き餃子
・春巻
・ゴマ団子

●麻辣干鍋
・四川風五目鍋〇〇
・四川風エビ鍋
・四川風ホルモン鍋
・四川風ジャガイモ鍋
・四川風イカゲソ鍋
・四川風砂肝鍋

●一品料理
・鉄板焼魚
・四川風煮込み
・鶏肉の辛味炒め
・鶏肉とピーナッツ炒め
・羊肉串〇/牛肉串/手羽先串
・トマトと玉子炒め
・キャベツ炒め
・チンジャオロース
・ニラレバ―
・エビチリ
・ラム肉のクミン風炒め〇
・イカのクミン風炒め
・砂肝のクミン風炒め
・ネギと羊肉の炒め
・ブロッコリーのガーリック炒め

※+200円で定食セット(ライス/スープ/杏仁豆腐/お新香)

●麺類
・四川風煮込み麺(牛〇羊〇豚/)
・四川風牛すじ麺
・四川風豚もつ麺

・上海焼きそば〇
・麻婆麺
・野菜麺
・鶏肉麺
・担々麺
・汁なし担々麵

・冷やし担々麵

・マーラー麺
・サンラータン麺
・トマトと玉子麺
・ジャージャー麵
・冷し中華麺
※指定がない場合は刀削麺

※辛さ：🌶ピリ辛🌶🌶中辛🌶🌶🌶激辛

●主食

・孫ちゃん辛チャーハン
・羊肉チャーハン
・エビチャーハン
・卵チャーハン

・トマトと玉子のスープ
・サンラータン
・大ワンタン
・野菜お粥
・ピータンお粥
・鶏肉お粥〇

●ランチメニュー
・マーボー豆腐定食
・油淋鶏定食
・黒酢豚定食〇
・ホイコーロー定食
・チンジャオロース定食
・鶏肉とピーナッツ炒め定食
・ニラレバ定食

・孫ちゃん辛チャーハン
・羊肉チャーハン
・エビチャーハン
・卵チャーハン

・中華麵セット〇