▲ボルドーではワインの澱を取り除くため、鶏卵の卵白を使用していた。そのため大量の卵黄が余り、その利用法として考え出されたものという。 最近、自家製にハマっている“カヌレ”。 1990年代の初めに日本でブームになったものの、いつのまにか姿を見なくなっ…