建议改成

pdo_query("set names utf8mb4");

MySQL 的 utf8mb4 才是现行的 UTF-8 标准，而 MySQL 的 utf8 指的是旧版UTF-8标准（utf8mb3）。那个旧标准UTF-8只支持最多三个字节，而不支持四个字节的UTF-8字符，比如越南喃字、部分汉语方言用字和部分emoji等等。