Vin volcanique
Un vin volcanique ou vin de volcan est un vin issu d'un vignoble situé sur un sol d'origine volcanique. Ce type de vignobles existent en Europe, notamment en Italie, près de l'Etna et du Vésuve, en Grèce, aux Canaries, aux Açores et en France dans la région des volcans d'Auvergne où il existe une AOC Côtes-d'auvergne. On recense également des vignobles volcaniques sur les autres continents comme à Hawaï, en Californie ou au Cap-Vert par exemple.
Présentation et définition
[modifier | modifier le code]En 2020, les organisateurs du premier salon Vinora, consacré à la présentation des vins d'Auvergne, tentent également de promouvoir des vins volcaniques. L’association organisatrice a, dès lors, lancé la toute première étude de caractérisation des vins volcaniques, en partenariat avec des spécialistes tels que Christian Coelho, maître de conférences à VetagroSup Lempdes, Benoît Marsan, enseignant chercheur en chimie du vin à l’Université du Québec à Montréal et John Szabo, maître sommelier et journaliste, spécialiste mondial des vins volcaniques.
L'association Vinora, qui travaillait dès 2021 à la création d’un label « vins volcaniques »[1], a depuis déposé la marque « Volcanic Origin » à l'Institut national de la propriété industrielle en mai 2023 ; son cahier des charges, établi en 2024, a donné lieu aux premières certifications en 2025. Celui-ci exige qu'au minimum 85 % des raisins revendiqués proviennent d'un terroir volcanique et interdit toute modification substantielle de la morphologie du relief et de la séquence pédologique des parcelles concernées. Les matériaux admis relèvent de trois familles : les roches issues d'un processus volcanique effusif (basalte, andésite, trachyte, rhyolite, dacite), leurs projections associées (ponce, pouzzolane, scories, pépérite) et les matériaux issus de leur dégradation. La marque est attribuée par cuvée et renouvelée annuellement[2]. En parallèle, une étude lancée par des experts français, canadiens et américains, vise à déterminer l'influence des sols basaltiques sur le vin[3].
Selon l'expert John Szabo[4]:
« Les caractéristiques des vins volcaniques sont plurielles. C’est une famille de vins avec des cépages différents, des climats différents, des cultures différentes : une variété fascinante ! »
Les sols volcaniques laissent généralement mieux circuler l'eau et sont riches en minéraux. Il en résulte des petites grappes plus acides et moins fruitées, et des vins généralement plus concentrés[5].
Minéralité et goût de la roche
[modifier | modifier le code]L'association entre terroir volcanique et « minéralité » perçue en dégustation est fréquente dans la littérature du vin, mais la géologie ne l'établit pas. Alex Maltman, professeur émérite de sciences de la Terre à l'université d'Aberystwyth, relève que les minéraux au sens géologique sont des composés cristallins complexes, tandis que les éléments minéraux assimilés par la vigne sont des éléments simples, majoritairement métalliques, absorbés dissous sous forme de cations[6].
Les minéraux du sol sont par ailleurs dépourvus de saveur, à l'exception des sels. La fermentation modifie enfin la composition en éléments minéraux du moût, si bien que celle du vin fini n'entretient qu'un rapport indirect avec la géologie de la parcelle[7].
L'influence du sol volcanique sur le vin est ainsi décrite comme indirecte : elle passe par la réserve en eau du sol, l'enracinement, la vigueur de la plante et la date de maturité, plutôt que par le transfert d'un composé sapide depuis la roche.
Histoire
[modifier | modifier le code]Durant l'époque romaine les vignobles de la région de Pompéi, sur les pentes du Vésuve dont l'éruption en 79 détruisit la ville, produisaient un vin déjà renommé[8].
En , la première édition du Salon International des Vins Volcaniques est organisée à Vulcania en Auvergne par l'association Vinora[9].
Terroirs et vignobles volcaniques
[modifier | modifier le code]Afrique
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Amérique du Nord
[modifier | modifier le code]Amérique du Sud
[modifier | modifier le code]Asie
[modifier | modifier le code]- Région d'Armavir.
Europe
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- Les vins des volcans d'Auvergne, connus sous l'appellation des côtes-d'auvergne, dont le vignoble fut planté dans le secteur de la Chaîne des Puys, dès le Ve siècle[11]. L’association Vinora, qui fédère des vignerons auvergnats, a organisé à Clermont-Ferrand le premier salon international des vins volcaniques[12] à la fin du mois de .
- Grand Cru Rangen en Alsace.
- Dans l'Hérault, la dénomination Languedoc Pézenas, reconnue par décret le 24 avril 2007 pour les vins rouges, doit sa spécificité aux coulées de basalte qui traversent son aire de production, quinze communes dont Caux, Nizas et Pézenas ; elles s'y mêlent aux schistes, calcaires, alluvions, cendres et éboulis de cailloutis noirs[13]. Une partie de ces laves provient du volcanisme des Baumes, actif au Pléistocène inférieur, dont les coulées se sont épanchées vers Caux et Lézignan-la-Cèbe entre 1,46 et 1,55 million d'années. Mises en place dans d'anciennes vallées, elles forment aujourd'hui des plateaux perchés par inversion du relief, le basalte résistant mieux à l'érosion que les calcaires coquilliers et les molasses marines qu'il recouvre[14]. Sur certains coteaux, le basalte repose sur un socle de calcaire du Miocène ; l'agronome Claude Bourguignon estime que cette association du basalte et du calcaire ne concerne que 3,5 % des grands terroirs viticoles du monde[15].
- Les vins de La Réunion ; et singulièrement le cilaos, vin de montagne cultivé au centre de l'île dans le cirque volcanique de Cilaos, à une altitude comprise entre 600 et 1 300 mètres[16].
- Basilicate
- Campi Flegrei.
- Irpinia.
- Vésuve : L'alliance du microclimat et des sols volcaniques de la région du Vésuve permet au vignoble du Vésuve de produire des vins de grande qualité, reconnus mondialement. Les vignes de ce vignoble sont cultivées sur les pentes du volcan, entre 50 et 400 m d'altitude. Le plus célèbre de ses vins est le Lacryma Cristi (larme du Christ), doté d’une AOC depuis 1983. Il existe en version bianco (blanc), bianco spumante (blanc pétillant), bianco liquoroso (liquoreux), rosso (rouge) et rosato (rosé)[17].
- Etna
Le vignoble de l'Etna se situe en Sicile, au pied du volcan éponyme toujours actif. Très ancien, ce vignoble s'étend sur un sol gorgé de cendres volcaniques et a pour particularité d'être sis en terrasse sur un terrain dit en taille de gobelet qui empêche toute mécanisation. Ce vignoble est reconnu pour la qualité œnologique[18] des vins qu'il produit.
- Îles Éoliennes
- Île Pantelleria
- Latium
- Vins du Latium.
- Piémont
- Alto Piemonte de la région du Piémont.
- Vénétie
- Breganze, Lessini, Soave, Soave Classico, Soave Superiore, Recioto di Soave en Vénétie.
- Les Açores, en particulier sur l'île du Pico, une des îles de l'archipel dont le paysage viticole est classé depuis 2004 par l'UNESCO au patrimoine mondial de l'humanité[21],[22].
- Madère.
- Vulkanland Steiermark.
Chypre
[modifier | modifier le code]Océanie
[modifier | modifier le code]Hawaï (États-Unis)
[modifier | modifier le code]Le vignoble d'Hawaï (en) se répartit sur plusieurs îles de l'archipel.
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ Site vinora.vin, page d'accueil, consulté le 4 novembre 2021.
- ↑ « Charte d'engagement Volcanic Origin », sur Vinora (consulté le )
- ↑ Site larvf.com, article "https://www.larvf.com/bientot-un-label-pour-les-vins-volcaniques,4772655.asp", consulté le 4 novembre 2021.
- ↑ Site mon-viti.com, article "Existe-t-il vraiment des points communs entre les vins de terroirs volcaniques ?", consulté le 4 novembre 2021.
- ↑ (en) Ray Isle, « What Makes Volcanic Wines So Distinctive — And the Top Ones to Try », sur Food & Wine, (consulté le )
- ↑ (en) Alex Maltman, « Minerality in wine: a geological perspective », Journal of Wine Research, vol. 24, no 3, , p. 169-181 (DOI 10.1080/09571264.2013.793176)
- ↑ (en) Alex Maltman, Vineyards, Rocks, and Soils: The Wine Lover's Guide to Geology, Oxford University Press, (ISBN 978-0-19-086327-1[à vérifier : ISBN invalide])
- ↑ Site franceinter.fr, article "Le vin volcanique : aux origines de l'histoire viticole", consulté le 4 novembre 2021.
- ↑ (en) Tom Mullen, « Volcanic Wines Explode In Central France », sur Forbes, (consulté le )
- ↑ Site robintothewine.com, page "Bodega Volcanes de Chile – Reserva Cabernet Sauvignon – 2015", consulté le 4 novembre 2021.
- ↑ Cahier des charges du vin de pays du Puy-de-Dôme
- ↑ Site lapresse.ca, article de l'AFP "Comment reconnaître un vin de volcan ?", consulté le 4 novembre 2021.
- ↑ « AOP Languedoc Pézenas », sur Syndicat des vins de l'AOC Languedoc (consulté le )
- ↑ Jérôme Ivorra et A. Diaz, « Le volcanisme des Baumes », sur Archéodyssée, Communauté d'agglomération Hérault Méditerranée, (consulté le )
- ↑ Anne Serres, « Pézenas : à la découverte du terroir de basalte », Terre de vins, (lire en ligne)
- ↑ Lieux et histoire, page vignoble et vins de l'Île de la Réunion, consulté le 4 novembre 2021.
- ↑ « Vins volcaniques : à la découverte du Vésuve », sur Toutlevin.com.
- ↑ Site reporterre.net, article de Julie Déléant, Vignerons sur le volcan Etna : la tradition au gré des éruptions, consulté le 4 novembre 2021.
- ↑ « Vins volcaniques : à la découverte des Îles Éoliennes », sur Toutlevin.com
- ↑ « Vins volcaniques : à la découverte des Canaries », sur Toutlevin.com.
- ↑ « Açores : des vignes cultivées dans la roche volcanique », sur Franceinfo, .
- ↑ Raphaël Schirmer, « Le vignoble de Pico : le plus à l'Ouest de l'Europe », sur Le Point, .
- ↑ « Vins volcaniques : à la découverte de Santorin », sur Toutlevin.com.
- ↑ .
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Charles Frankel, Vins de feu : À la découverte des terroirs des volcans célèbres, Dunod, , 239 p. (ISBN 978-2-10-059935-6 et 2100599356, OCLC 1020096943, lire en ligne).
- Guide Vert Solar, Vins de France. (Page no 92 sur les côtes-d'auvergne).
- (en) Charles Frankel, Volcanoes and Wine: From Pompeii to Napa, University of Chicago Press, (ISBN 978-0-226-60358-2, lire en ligne).
- (en) John Szabo, Volcanic Wines: Salt, Grit and Power, Jacqui Small, (ISBN 978-1-910254-00-4).
- (en) Robert V. Camuto, South of Somewhere: Wine, Food, and the Soul of Italy, U of Nebraska Press, (ISBN 978-1-4962-2596-2, lire en ligne).
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- .« Quand les vins côtoient les volcans », sur Toutlevin.com
- Laure Gasparotto, « Les vignobles volcaniques en activité », Le Monde.fr, (lire en ligne
). - Alicia Dorey, « Vin de volcan : la rencontre de l’eau et du feu », Elle.fr, (lire en ligne ).
- Marie-Ève Lacasse, « Les vins volcaniques, une éruption d’arômes », Libération, (lire en ligne ).
- M. Justet, P. Achère et E. Noël, « Auvergne : regain de popularité pour le vin volcanique », sur Franceinfo, .
- Guillaume Frixon et Céline Olive, « Auvergne : le vin volcanique en éruption », sur TF1, .
