Shortbread
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Le shortbread est un biscuit sablé écossais traditionnel, habituellement confectionné avec une dose de sucre blanc, deux doses de beurre et trois doses de farine.
D'autres ingrédients tels que la farine de riz ou la fécule de maïs sont parfois ajoutés afin de modifier la texture.
Les recettes modernes s'éloignent aussi souvent des recettes originelles en divisant en parts égales le sucre : moitié sucre en poudre pour moitié de sucre glace et beaucoup ajoutent désormais une pincée de sel.
Origine
[modifier | modifier le code]Le shortbread est une spécialité originaire d'Écosse.[1][2] Il serait issu du biscuit bread, un pain dont les restes étaient séchés au four jusqu'à obtenir un biscuit. Dès le XIIe siècle, cette préparation évolue progressivement et aurait probablement bénéficié des échanges culturels avec les pâtissiers français dans le cadre de l'Auld Alliance entre la France et l'Écosse.[3] À partir du XVIe siècle, la levure est progressivement remplacée par une forte proportion de beurre, donnant naissance au shortbread moderne. Son perfectionnement est traditionnellement attribué à Marie Stuart, bien que les historiens soulignent que les preuves établissant un lien direct entre la reine d'Écosse et cette spécialité demeurent limitées.[4]
En raison du coût élevé du beurre, le shortbread demeure longtemps une pâtisserie de luxe, réservée aux grandes occasions telles que Noël, Hogmanay (le Nouvel An écossais) et les mariages.[3] Il est traditionnellement offert en cadeau aux visiteurs et aux proches. Son aspect rond et doré est parfois associé au soleil de Yule, ancienne fête païenne marquant le solstice d'hiver. Lors des mariages écossais, la coutume voulait qu'un shortbread décoré (infar-cake ou dreaming bread) soit brisé au-dessus de la tête de la mariée lorsqu'elle franchissait le seuil de sa nouvelle demeure[5].
Les parts triangulaires de shortbread, connues sous le nom de petticoat tails, sont traditionnellement associées à Marie Stuart.[6] Une hypothèse ancienne faisait dériver cette appellation des expressions françaises petits gâteaux ou petites gatelles, qui se seraient progressivement transformées en petticoat tails.[7] Les spécialistes privilégient aujourd'hui une autre explication, selon laquelle le terme ferait référence au bord festonné du gâteau rond, dont les segments évoquent les plis d'un jupon.[3]
La première recette imprimée connue de shortbread est publiée en 1736 par une Écossaise nommée Mrs McLintock.[4]
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ Jenny McKelvie et Robin McKelvie, Scotland, Edizioni WhiteStar, (ISBN 978-88-544-1930-8)
- ↑ Glenn Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, John Wiley & Sons, (ISBN 978-0-470-00955-0), p. 257
- 1 2 3 Catherine Brown, The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, (ISBN 978-0-19-931362-4), « Shortbread »
- 1 2 Emma Kay, A History of British Baking: From Blood Bread to Bake-Off, Pen & Sword, , 113-114 p. (ISBN 978-1-52675-230-4[à vérifier : ISBN invalide])
- ↑ « Le Shortbread : recette d’un biscuit à la gloire du beurre écossais », sur Alainn Tours (consulté le )
- ↑ Timothy G. Roufs et Kathleen Smyth Roufs, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, Santa Barbara, ABC-CLIO, , p. 290
- ↑ F. Marian McNeill, The Scots Kitchen, Blackie & Son Ltd, , 193-195 p. (ISBN 978-1-84183-070-4)
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Mary MacDonald, Scottish Shortbread, Hamlyn (en), , 60 p. (ISBN 0600584798 et 978-0600584797).
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Shortbread », sur Marmiton.org.
