MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR REPUBLIQUE DU MALI
ET DE RECHERCHE SCIENTIFIQUE Un Peuple – Un But – Une Foi
INSTITUT POLYTECHNIQUE RURAL DE
FORMATION ET DE RECHERCHE APPLIQUEE
(IPR/IFRA DE KATIBOUGOU
TEL: (223) 21 26 20 12; FAX: (223)2126 25 04
Site: [Link]- [Link] E-mail: [Link]
THEME :
Détermination de la teneur en matière sèche
(%MS)
TABLE DES MATIÈRES
INTRODUCTION
I- Les équipements
Contraintes pratiques
II- Détermination de la matières sèche
1ere étapes
2eme étapes
III- Calcul de la matière sèche
IV- Conclusion
Bibliographies
INTRODUCTION
L’aliment étant a la base du bon fonctionnement de l’organisme
des êtres vivants pour qu’ils puissant se maintenir en vie et
assurer la production il est nécessaire d’analyser l’aliment, pour
connaitre les éléments nutritifs qui la compose et pour mieux
évaluer les formules alimentaires pour les animaux pour ne pas
les sous-alimenter ou les sur alimenter .Plus un aliment est sec,
moins y a de risque de moisissures ou de fermentation.
I- LES ÉQUIPEMENTS
Les assiettes : ce sont des matériels en aluminium dans
lesquelles l’aliment est mis pour la pesée et pour la mise dans
l’étuve .
Le creuset : matériels supportant les hautes températures
jusqu’a 600 °C et dans lesquelles l’aliment pesée est mis puis
par la suite placer dans le four .
Creuset Assiette
La balance analytique :elles permettent de peser le
creuset/capsule vide, avec l’échantillon humide, puis l’échantillon
sec pour déterminer la perte en eau et ainsi la teneur en matière
sèche , précision au mg ou mieux,2 chiffres après la virgule.
Étuve : est un appareil pour chauffer l’aliment dans le but d’en
extraire toute molécule d’eau, il doit être régler a une température
de 105 °C pendant 24h.
balance électronique Étuve
Le dessiccateur : il permet d’éliminer ou de diminuer
l’humidité contenu dans l’aliment.
Les cuillères : sont utilise pour prélever les aliments.
Le gel de silice
Cuillère Un dessiccateur
Capsule en platine ou en silice
Employée principalement dans la détermination de la matière sèche
totale des liquides comme le lait, ces capsules sont résistantes aux
conditions de séchage et aux températures élevées, assurant ainsi la
stabilité nécessaire pour des pesées précises.
Capsule en silice Capsule en platine
CONTRAINTES PRATIQUES
Précision et portée de la balance.
Etat physique du produit à peser pouvant gêner l’évaporation
Reprise d’humidité par contact avec l’atmosphère.
II- DÉTERMINATION DE LA MATIÈRES SÈCHE
Définition
La matière sèche:
Elle représente ce qui reste après élimination totale de l’eau par
dessiccation (séchage).
II- DÉTERMINATION DE LA MATIÈRES
SÈCHE
Par la méthode d’Audigie et Dupont (1982) :
1ere étapes:
L’échantillon, qu’il soit aliment solide ou liquide, est prélevé avec soin,
puis placé dans le creuset ou la capsule. L’échantillon est finement
broyé a l’aide d'un micro broyeur muni d'un tamis, puis l'échantillon
doit être conserver dans des flacons en plastiques étiquetés, clos et mis
dans un endroit loin de l'humidité et de la lumière permettant une
bonne conservation de l’échantillon en attente d’analyses ultérieures.
Figure : micro-broyeur
Figure : broyeur industriel à marteau
2eme étapes :
L'échantillon est ainsi placé dans des plateaux identifiés et
préalablement tarés pour être pesé et séché à l'étuve jusqu’à l’obtention
d’une masse constant. Les plateaux contenant l'échantillon sec seront
pesés après quelques minutes de refroidissement (dessiccateur).
Le principe consiste à éliminer cette fine quantité d'eau par
séchage à l’étuve à 105°C durant 12 à 24 heures . Le mode
opératoire consiste à utiliser des creusets en porcelaines a
vides identifiés préalablement qu’on note (P1), ensuite on
met l'échantillon dans un récipient, on le pèse et on notera
le poids obtenue (P2) après séchages à 105°C et
refroidissement dans un dessiccateur dans lesquels une
prise d’essai de l’échantillon est pesée avec précision et est
noter (P3) .
III- Calcul de la matière sèche
La teneur en matière sèche analytique de l'échantillon est ainsi
calculée comme suit :
MS(g) = P3-P1
(P3 – P1) X 100
%MS =
(P2)
P1 : poids du creuset vide (g);
P2 : poids de l'échantillon (g);
P3 : poids du creuset avec la matière sec (g);
Calcul de la teneur en eau
La teneur en eau du matériel végétal est donnée par la formule
suivante :
Humidité(%)= (P – P1) X 100
Avec: (M)
P= La masse initiale en g (l’échantillon frais Creuset) avant
séchage.
P1= La masse finale en g (l’échantillon frais Creuset) après
séchage.
M=La masse de la prise d’essai.
A partir de la teneur en eau , on peut détermine le taux de
matière sèche qui est donne par la formule suivante :
Taux de la matière sèche (%)=100 - teneur en eau (%)
CONCLUSION
Ainsi, pour la détermination de la matière sèche dans les
aliments pour animaux, les matériaux clés sont des récipients
résistants à la chaleur, une étuve à température stable, un
dessiccateur anti-humidité, et une balance haute précision,
accompagnés d’un protocole rigoureux de séchage et de
pesée.
RÉFÉRENCES
BIBLIOGRAPHIQUES
Techniques de l’Ingénieur
Séchage : principes et calcul d'appareils
➤ Très complet sur les méthodes de séchage, les transferts thermiques et les
calculs associés.
Aqua Portail – Matière sèche : définition et explication
