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Présentation de Technologie Des Céréales 65

Le document traite de la technologie des céréales, en mettant en avant l'importance économique de la filière céréalière au Maroc, qui occupe 71 % de la superficie agricole et génère 20 % du PIB agricole. Il décrit également le processus de fabrication des céréales, ainsi que les contrôles de qualité essentiels, tels que le poids spécifique, la teneur en eau et le taux de cendre. En conclusion, la transformation du blé en farine est présentée comme une chaîne complexe visant à répondre aux besoins alimentaires humains.

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Présentation de Technologie Des Céréales 65

Le document traite de la technologie des céréales, en mettant en avant l'importance économique de la filière céréalière au Maroc, qui occupe 71 % de la superficie agricole et génère 20 % du PIB agricole. Il décrit également le processus de fabrication des céréales, ainsi que les contrôles de qualité essentiels, tels que le poids spécifique, la teneur en eau et le taux de cendre. En conclusion, la transformation du blé en farine est présentée comme une chaîne complexe visant à répondre aux besoins alimentaires humains.

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Technologie des céréales

2024/2025

Réalisé par:
Younes BAKIR Ibtissam el omari Hajar chaouch
PLAN
01
Généralités 02
Processus 03
sur les de Controles
céréales fabrication de qualité

04
Conclusion
0
1
Généralités
sur les
céréales
1. Importance Économique de la Filière
Céréalière :
- Superficie Agricole Utilisée (SAU) : La culture
des céréales occupe près de 71 % de la SAU au
Maroc.
- contribution au PIB Agricole : Elle génère
environ 20 % du chiffre d’affaires agricole
du pays, variant selon les conditions
climatiques et les campagnes agricoles.
- Emploi et Interdépendance : Le
secteur céréalier représente 19 % des
emplois dans l’agriculture et joue un
rôle clé dans l’alimentation humaine et
animale.
2- Les Principales Céréales Cultivées
au Maroc :
- - Blé Tendre et Blé Dur : Le blé tendre est utilisé
pour la production de farine destinée à la fabrication
de pain, un aliment de base au Maroc. Le blé dur,
est utilisé dans la production de semoule et de
couscous.

- Orge : cultivée dans les zones semi-arides, l'orge


est utilisée pour l’alimentation animale et humaine.

- Maïs : le maïs est cultivé pour compléter


l'alimentation du bétail.
0
Processus 2
de
fabrication
Réception Pré-nettoyage Stockage Nettoyage

- Pont bascule - Nettoyeur - - Stockage du blé


- Fosse de séparateur
réception

- Préparation du blé conditionnement

Stockage Mouture
produit fini

- Broyage - convertissage
- Blutage - curge de son
- Sassage - Détachage
0
3
Controle
de
qualité
1 - le poids spécifique
- Le PS c'est l'évaluation du poids en kg du
grain occupant un volume de 1L. Le PS
exprimer en Kg/hl
- Le PS dépend de la densité des grains,
de leur forme, de leurs dimensions et des
espaces intra-granulaires

- Le seuil commercial pour le blé tendre


est fixé à 75 kg/hl, mesuré avec un
appareil appelé le Nilemalitre.

Nilemalitre
2 – Teneur en eau
- La teneur en eau correspond au nombre de grame d’eau/100 grame de
farine.
- La teneur en eau maximale de 15 % prévient la
dégradation par les microorganismes et garantit
une bonne conservation.

- La teneur en eau de la farine est


déterminée par évaporation dans une étuve
à 130-133 °C pendant 90 minutes.

Étuve chauffée à 130°c


pendant 90 minutes
3 – Taux de cendre
Correspond le pourcentage de minéraux du blé ou de la farine, principalement
concentrés dans le son.

- La détermination de taux de cendre est se fait par


calcination de la farine dans un four à 900 °C Pendant 2h
ou 500 °C Pendant 72h

Four a cendre
4 – alvéographe CHOPIN ( déterminationde la force
-boulangère)
L'alvéographe est un appareil qui permet de mesurer les propriétés d'une bulle de pâte
lorsqu'elle gonflé.

- Consiste à déterminer 4 paramètres principaux :


- P : la pression maximale enregistrée à l'intérieur de
la bulle.
- L: c'est la longueur, il correspond au gonflement
maximum de la bulle juste avant qu'elle
s'éclate
- I.e. : Indice d'élasticité.
- W : travail de déformation

alvéographe CHOPIN
0
4
Conclusion
En conclusion la transformation du blé en farine est une chaine
complexe et essentiel pour l’adaptation humaine aux besoins
alimentaire, chaque étape de ce processus vise à maximiser la qualité et
l’utilité des grain.
Merci de votre
attention
Technologie des céréales
2024/2025

Réalisé par:
Younes BAKIR Ibtissam el omari Hajar chaouch

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