Le sirop de dattes
Réaliser par :
chafik mohmed amine
aboubakr gasmi
Saber alaoui mekkaoui
Encadrer
par : Mm Bouchra ouhejjou
Plan :
Introduction
les variétés utilisée pour le sirop de datte et pourquoi.
la déférence entre le sirop de datte et l’outre sous produits.
les opérations utilisé pour préparé le sirop de datte.
Les appareils utilisé de préparation le sirop de datte.
les consigne d hygiènes adoptées pour la bon qualité de sirop de dattes.
conclusion.
Introduction
• Au niveau international, la transformation des
dattes pour assurer la diversité et la
commercialisation des produits existe depuis
l'Antiquité et relève principalement d'initiatives
privées à petite échelle et au niveau local. Le
développement des produits dérivés des dattes
reposait sur la présence de quantités de dattes de
second choix ; Ou date d'un système de production
inadéquat ou marginal, de reliquats d'opérations de
conditionnement ou d'une surproduction.
Cependant, dans les années 50 et au début
des années 60, c'était grand L'intérêt pour le
développement de produits à base de
dattes, en particulier dans USA. Cette
évolution s'explique par l'expansion du
marché des de dattes et valorisation des
dattes de mauvaise qualité sur le marché à
travers Fabrication de nouveaux produits
dérivés. Des initiatives inspirées et
soutenues Par l'industrie alimentaire très
émergente dans ce pays où mes
producteurs sont Les dattes voulaient une
part du marché des fruits.
L’utilisation de sirops de dattes dans de
nombreuses préparations alimentaires
Les variétés utilisée pour le sirop de
datte.
Les dattes utilisé dans le sirop de dattes il différent selon
les région et les variété , on utilise des dattes de
consistance molle et demi-molle ;
Parmi la diversité des dattes , certains cultivars sont
utilisés , tel que khelt ,bouslikhen , boufggouss , iklane ,
boustahammi , lhafs ….etc
• Nous recourons a la transformation des
pour les variété de faible valeur
commerciale , et résidu de triage , et aussi
un langue conservation .
Définition de sirops de dattes:
• Le sirop de dattes appelé localement
«Rob», de fait de son contenu riche
en sucre, peut être consommés
directement où être utilisés dans
différentes préparations soit comme
additif soit comme substituant du
saccharose dans la
pâtisserie, la biscuiterie
la déférence entre le sirop de datte et l’outre sous
produits.
Jus et sirop
de dattes
• Le sirop est préparé à base de dattes cuites dans
de l'eau, puis filtrées pour enlever les noyaux et
enfin pressées pour extraire un jus. Le jus extrait
est concentré par cuisson à feu doux jusqu'à
l'obtention d'un liquide coloré et sirupeux (30 à
35°Bé), avec une concentration de solide total de
70 % en poids .
Sirop de
dattes et la
confiture de
dattes :
• La confiture de datte est riche en potassium,
fibre, calcium, phosphore, sodium, fer,
vitamines B1, B2 et B3. Préférée des sportifs,
elle procure une bonne recharge énergétique.
Le Sirop de Dattes Nour Oasis est un
concentré de dattes. Ce sirop constitue un
fortifiant d'énergie naturel pur, 100 % naturel
Les opérations utilisé pour préparé le sirop de datte.
La préparation de sirop des dattes en peuvent être résumées dans
6 étapes:
TRIAGE
Dénoyautage FILTRATION
LAVAGE Première DEUXIèME
CUISSON CUISSON
Diagramme de production de sirop
des datte
Les appareils de préparation le sirop de datte.
• Après filtration le jus obtenu a une
couleur brune dorée et une
concentration en sucres de 30 à 35
degrés brix. Pour l’obtention du sirop
ce jus et ensuite concentré dans un
bol de concentration chauffé a la
vapeur générée par une chaudière
fonctionnant au gaz ou dans des
marmites. L’opération de
concentration est arrêtée lorsque le
brix atteint 70 à 72 degrés.
Le brix:
•
L'échelle de Brix sert à
mesurer en degrés Brix
(°B ou °Bx) la fraction de
saccharose dans un
liquide, c'est-à-dire le
pourcentage de matière
sèche soluble. Plus le
°Brix est élevé, plus
l'échantillon est sucré. Un
degré Brix équivaut à 1
gramme de saccharose
pour 100 grammes de
les consigne d’hygiènes adoptées pour la bon qualité de sirop
de dattes .
Conclusion:
• Enfin, la datte présentant des propriétés
nutritionnelles, fonctionnelles,
pharmacologiques et cosmétiques très
intéressantes, elle ouvre d’autres voies
prometteuses de valorisation par les
industries alimentaires, pharmaceutiques
et cosmétiques.
