Les conserves

alimentaires
Présenté par :
DAOU Imane
AHATTOUCH
Nouhaila
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VIDFY
 Plan

01 Introduction 02 Historique

03 Les
avantages
04 Définitions
et les
inconvénient
s
 Les
techniques
05 But de 06 de
conservation
conservation

Les analyses
07 Les types 08 physicochimiques
et
d'altération bactériologiques
Introduction
Les conserves alimentaires jouent un rôle crucial
dans la conservation des aliments, prolongeant
leur urée de vie et assurant leur disponibilité tout
au long de l'année.
Ce procédé, utilisé depuis des siècles, implique
souvent la stérilisation ou la mise sous vide des
aliments, correspondant à la croissance des micro-
organismes responsables de la décomposition. Les
conserves offrent ainsi une solution pratique pour
stocker, transporter et consommer des denrées
alimentaires, contribuant à la sécurité alimentaire
et à la réduction du gaspillage.
 Historique
1810

Antiquité
Antiqui
té 1795 2 1809 2
0 0
1● Développement 1● PETER
● Fumage_
● Appertisati 3 de la méthode 7 DURAND
brevète la
on de conservation
Boucanage boite en fer
● Salage par chaleur en blanc pour la
● Enfouissemen scellant les conservation
t aliments dans des aliments
● Huile, miel, un récipients
sucre, APPERT NICOLAS
hermétiquemen
glace… t fermés
 Historique
19
18 13 Now
95
● Underwood et ● Les ● Frigo Electrique • La surgélation
Prescott conservateurs • Congélateur
découvrent pourquoi sont domestique
certaines boîtes de découverts • UHT
conserve gonflent et dans la • Sous vide
explosent seconde moitié
du XXᵉ siècle.
01
ABOUT US
You can enter a subtitle
here if you need it
Techniques de
conservation des
aliments
 Les différentes techniques de conservation

Ionisation
Modification de
l'atmosphère
La chaleur

Méthodes
chimiques
Elimination
de l'eau
Acidification
 Les différentes techniques de
conservation

La chaleur

Pasteurisation
La technique utilisé Stérilisation
Un traitement Appertisation
 Un conditionnement
consiste à soumettre thermique à des dans un récipient
les aliments à une températures étanche .
température comprise supérieures à 100°C  Un traitement
entre 85° C et 100° C thermique (en général
pendant une durée la stérilisation).
déterminée et à les
refroidir brutalement
 Les différentes techniques de conservation

La chaleur
La
pasteurisa
tion

• Réduire les populations pathogènes de

micro-organismes.
• Désactiver les enzymes qui modifient le
goût de certains aliments
 Les différentes techniques de conservation
La
chaleur La
stérilisati
on
• Classiq
ue:
115°C pendant 10 min
• UHT (ultra haute température ) :
140°C pendant quelque second ( 4s )
 Les différentes techniques de conservation

Modification de
l'atmosphère

Conditionnement sous
vide

Ce procédé consiste à placer

l'aliment dans un emballage
étanche où l’air est totalement
éliminé (99% minimum de vide)

Inhibition des micro organismes

aérobies

Protection d'aliment contre oxydation

 Les différentes techniques de conservation
Modification
de
l'atmosphè
re
Conditionnement sous atmosphère
modifiée

Ce procédé consiste à placer la denrée

alimentaire dans un emballage où l’air
est chasé et remplacé par un mélange
gazeux composé de 80% de diazote et
de 20% de dioxyde de carbone.

Diminution de croissance de
micro organismes ; celle
qui sont sensible au CO2
(PSEUDOMONAS)
 Les différentes techniques de conservation

c
Ionisation

Repose sur l'exposition des

denrées alimentaires à l'action de
rayonnements ionisants
électromagnétiques qui a pour but
d'augmenter la durée
de conservation des aliments en
éliminant les micro-organismes
 Les différentes techniques de conservation

c
Acidification
La
fermentatio
n
Une transformation naturelle d’un
ingrédient alimentaire sous
l'action de levures ou de
bactéries

Fermentation Fermentation Fermentation

alcoolique lactique acétique
(le vin) (fromage ;corni (Vinaigre )
chons)
 Les différentes techniques de conservation

Fermentation acétique
 Les différentes techniques de conservation
Eliminatio

c
n de
l'eau

Confisage

Fumage

Salage Lyophilisation

Déshydratation
 Les différentes techniques de conservation

c
Elimination
de l'eau
Salag Poissons
Fromages
e viande

une méthode de conservation

des aliments par le sel

Saumurage Salage sec

 Les différentes techniques de conservation

c
Elimination
de l'eau

Fumage
Il est utilisé pour la conservation de la
viande ou du poisson. Ces derniers
sont soumis à l’action de la fumée
de bois durant plusieurs jours.
Le fumage est procédé par un
salaison
 Les différentes techniques de conservation

c
Elimination
de l'eau

Confisage
Le confisage consiste à faire pénétrer dans le
fruit une quantité suffisante de sucres en
remplacement du suc, au travers de la
zone périphérique du fruit et des parois
cellulaires internes. Cette technique
permet notamment de limiter
la perte de volume
Le principe utilisé est le phénomène d’osmose,
caractérisé à la fois par une sortie de l’eau de
composition du fruit et par une diffusion vers
l’intérieur du fruit des sucres constitutifs des sirops de
confisage. Les confiseurs utilisent un sirop composé
généralement de saccharose et de glucose
 Les différentes techniques de conservation

c
Elimination de
l'eau
Déshydratatio
n

cette technique a pour but d’éliminer

partiellement ou en quasi-totalité
l’eau des aliments

Les produits très

Abaissement de l'activité de l'eau déshydratés contiennent au
(AW) des aliments maximum 5% d’eau : c’est le
cas du lait en poudre dont le
Elimine la multiplication bactérienne AW est 0.2
 Les différentes techniques de conservation

c
c
Elimination
de l'eau
Déshydratatio
n

Séchage conductive

Le produit est mis en contact avec

des surfaces chaudes (cas du
sécheur tambour rotatif)
 Les différentes techniques de conservation

c
c
Elimination
de l'eau
Déshydratatio
n
Séchage convectif

On envoie sur le produit à

sécher un courant d’air
chaud qui fournit la chaleur
nécessaire à l’évaporation
de l’eau et entraîne
la vapeur formée
Séchoir solaire
 Les différentes techniques de conservation

c
c
Elimination
de l'eau
Déshydratatio
n
Séchage sous vide

Procédé de séparation thermique

permettant d'éliminer l'humidité Séchage des substances
présente dans une substance au rapidement
moyen du vide avec des
températures basses et des
En douceur
temps de séchage courts et sous
vide à 12milibars ; concerne les
produits thermosensibles De manière économique en
énergie
 Les différentes techniques de conservation

c
c
Elimination
de l'eau

La lyophilisation

un procédé de dessiccation qui consiste à

congeler un produit à basse température (-
70°C) puis à le mettre sous-vide en remontant
lentement la température ce qui permet de
faire passer directement l’eau de l’état de
glace à l’état de vapeur(sublimation).
 Les différentes techniques de conservation
Méthodes

c
c
chimique
s
Les additifs
alimentaires
Les Les
Des substances ajoutées aux antioxydants
conservateurs
aliments pour améliorer leur
couleur, leur texture, leur goût,
ou simplement pour prolonger
leur durée de conservation. Ils
peuvent être d’origine naturelle,
comme la pectine d’origine
végétale et l’agar obtenu à partir
d’algues,ou d'origine synthétique
 Les différentes techniques de conservation

c
c
Méthodes
chimiques
Les
conservate
urs
Substance chimiques, ajoutées aux
aliments pour améliorer leur
conservation et garantir une
• longue
Evitentdurée
la dégradation biologique de
de conservation.
l’aliment en détruisant les bactéries, les
levures et les champignons, ou en
empêchant ou réduisant leur activité
• Ils sont utilisés en particulier dans les
conserves de viande, les produits de
boulangerie, les sauces
 Les différentes techniques de conservation
Méthodes

c
c
chimique
s

Les
antioxydants
Des molécules qui aident à protéger les aliments
contre les réactions d’oxydation qui
accélèrent le vieillissement.

• Ils sont utilisés dans les produits

gras comme les margarines,
mayonnaises
 Les différentes techniques de conservation

Conservation par
microfiltration
Cette technique consiste à faire passer un
liquide sur une série de membranes dont
les pores (de 0,1 à 10 µm de diamètre)
sont suffisamment étroits pour retenir
les microorganisme
Les différentes techniques de conservation
Les différentes techniques de conservation
Fabrication de concentré de tomate
Les règles de conservations des
aliments
AWESOME
WORDS
OUR MAIN LOCATIONS

A MERCURY
Mercury is the
closest planet to the
B
Sun
B VENUS A

Venus has a beautiful

name but it’s hot
C

C MARS
Despite being red,
Mars is actually a
cold place
OUR SERVICES

DESCRIPTION AVAILABILITY PRICE

Mercury is the closest

SERVICE A planet to the Sun
Yes $35

Jupiter is the biggest

SERVICE B planet of them all
No $54

Despite being red,

SERVICE C Mars is actually cold
Yes $10

Neptune is the
SERVICE D farthest planet from Yes $24
the Sun
BEST SELLERS

MERCURY VENUS
Mercury is the
closest planet to the Venus has a beautiful
Sun and the smallest name and very high
one temperatures
OUR STRENGTHS

LOYALTY
Venus is the EFFICIENCY
Jupiter is the
second planet from biggest planet of
the Sun them all

RELIABILITY
Despite being red, COMMITMENT
Saturn is a gas
Mars is a cold giant and has
place several rings
OUR TARGET
GENDER AGE
MEN 30% 25- 70%
Jupiter is the biggest 35
Despite being red, Mars is cold

35- 30%
WOMEN 50% 45
Mercury is the smallest planet
Saturn is a gas giant
INTERESTS
OTHER 20%
Neptune is an ice
VENUS EARTH
giant
OUR NUMBERS

$30/UNIT 30 DAYS
JUPITER
Jupiter is the biggest VENUS
planet in the Solar Venus is the second
System planet from the Sun

45 SHOPS 77 UNITS
MARS SATURN
Despite being red, Mars is Saturn is a gas giant and
a cold place has several rings
OUR GROWTH

$20,000
EXPECTED INCOME
FOR 2022
Venus is the second
planet from the Sun
Follow the link in the graph to modify its data and
then paste the new one here.
For more info, click here
DESKTOP WEB
You can replace the image on
the screen with your own
work. Just right-click on it and
select “Replace image”
FUTURE PROJECTS

AUG SEP OCT NOV

MERCURY VENUS MARS JUPITER

Mercury is the Venus has a Despite being It’s the
closest planet beautiful red, Mars is a biggest planet
to the Sun name but it’s cold place in the Solar
hot System
CUSTOMER TESTIMONIALS

“Venus is the
“Mercury is the second planet from “Mars is actually a
smallest planet” the Sun” very cold place”
—J. DOE —S. SMITH —M. BENDER

“Jupiter is the “Saturn is a gas “Neptune is very

biggest planet” giant with rings” far from the Sun”
—A. WONG —R. SILVA —J. NEYRA
AWARDS

Do you know what helps you make your

point crystal clear?
Lists like this one:
● They’re simple
● You can organize your ideas clearly
● You’ll never forget to buy milk!

And the most important thing: the

audience won’t miss the point of your
presentation
OUR TEAM

JANE DOE
You can speak a bit about this person
here

SAM SMITH
You can speak a bit about this person
here

JORDAN BENDER
You can speak a bit about this person
here
THANKS!
DO YOU HAVE ANY QUESTIONS?

[email protected]
+91 620 421 838
yourwebsite.com

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VECTORS
● Preserve tin realistic set
● Hand drawn flat design abstract doodle pattern I
● Hand drawn flat design abstract doodle pattern II
● Hand drawn flat design abstract doodle pattern III
RESOURCES
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VECTORS
● Preserve tin realistic set
● Realistic cylindrical cans set
● Hand drawn flat design abstract doodle pattern I
● Hand drawn flat design abstract doodle pattern II
● Hand drawn flat design abstract doodle pattern III

ICONS
● Grocery Icon Pack | Lineal

PHOTOS
● High angle preserved fish can with cutlery
● High angle fish tin cans on wooden board
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(https://fonts.google.com/specimen/Manrope)

#000000 #fffaf7 #8c254f #206a5d

#f7cb5a #f5becd #fadece #f6eee9

 Storyset

Create your Story with our illustrated concepts. Choose the style you like the most, edit its colors, pick
the background and layers you want to show and bring them to life with the animator panel! It will boost
your presentation. Check out how it works.

Pana Amico Bro Rafiki Cuate

 Use our editable graphic resources...

You can easily resize these resources without losing quality. To change the color, just ungroup the resource
and click on the object you want to change. Then, click on the paint bucket and select the color you want.
Group the resource again when you’re done. You can also look for more infographics on Slidesgo.
 JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL MAY JUNE

PHASE 1

Task 1

Task 2

PHASE 2

Task 1

Task 2

JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL

PHASE
1

Task 1

Task 2
 ...and our sets of editable icons

You can resize these icons without losing quality.

You can change the stroke and fill color; just select the icon and click on the paint bucket/pen.
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Educational Icons Medical Icons
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Creative Process Icons Performing Arts Icons
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Text 1 Text 2 Text 3

“Mercury is closest “Despite being red,
planet to the Sun Mars is actually a
and the smallest” very cold place”

Add the title here 2016 2017 2018 2019 2020

“Venus is the
“Neptune is the “Saturn is a gas
second planet from
farthest-known giant and has
the Sun and is
planet from the Sun” several rings”
terribly hot”

Text 4 Text 5 Text 6

 Premium infographics

75% “Mercury is closest

planet to the Sun
and the smallest”

75%
“Mercury is closest
TITLE 1 planet to the Sun
and the smallest”

“Mercury is closest
planet to the Sun and
the smallest”
“Mercury is closest
planet to the Sun
and the smallest”
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