Scribd
Importer
28 vues9 pages

Produit Final-1

Le projet vise à développer un ketchup innovant, 'Miste Lakay', intégrant des tomates fraîches et de la pulpe de tamarin pour se démarquer sur un marché mature. Les étapes de fabrication incluent la préparation, cuisson, incorporation des ingrédients, et conditionnement, tout en respectant un équilibre de saveurs. Les défis incluent le dosage précis des ingrédients et l'optimisation de la durée de vie du produit.

Transféré par

fishergarcon100
Copyright
© © All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PPTX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
28 vues9 pages

Produit Final-1

Le projet vise à développer un ketchup innovant, 'Miste Lakay', intégrant des tomates fraîches et de la pulpe de tamarin pour se démarquer sur un marché mature. Les étapes de fabrication incluent la préparation, cuisson, incorporation des ingrédients, et conditionnement, tout en respectant un équilibre de saveurs. Les défis incluent le dosage précis des ingrédients et l'optimisation de la durée de vie du produit.

Transféré par

fishergarcon100
Copyright
© © All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PPTX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

FACULTÉ D’AGRONOMIE ET DE MÉDÉCINE VÉTÉRINAIRE

Option: Sciences et Technologies Alimentaires

Cours: Innovation alimentaire

Sujet: plan de developpement d’un nouveau produit (ketchup au tamarin)

Professeur : Harold CORANTIN

Les membre du groupe:

DESIRE Anack

GACON Jean Fischer

GUERRIER Duckens

LENESCAR Robenson

SEME Reginald
Plan de développement d’un niveau produit: ketchup “ Miste Lakay” Tomate
& Tamarin
Problématique/ opportunité
 Le marché de ketchup est mature mais
l’innovation est souvent limitée aux
saveur classiques.

 Opportunité de créer un produit


distnctif et authentique.

Objectif du projet
Developper un ketchup innovant
integrant un ingredient local/ exotique.
Les ingredient clés

• Tomates fraiches
• Pulpe de tamarin
• Epices ( oignon, ail, piment, clou de girofle,
poireaux)
• Sucre( pour équilibrer l’acidité)
• Un peu de vinaigre (pour la conservation et
l’équilibre)
• Sel ( gout)
Les grandes étapes de
fabrication
• Preparation des ingredients
• Cuisson (tomate, oignon,
ail, poireaux, piment, clou
de girofle)
• Incorporation du tamarin
• Incorporation des
ingredients (vinaigre, sel,
sucre)
• Refroidissement
• Mixage
• Passage au tamis
• conditionnement
• etiquetage
Caractéristique du produit fini
 Profil organoleptique
• Aspect: couleur rouge, texture lisse et onctueuse
• Odeur: notes fruitées de tomate, aromes d’épices
douces
• Gout: équilibre parfait entre le sucre, l’acidité du
tamarin, la richesse de la tomate et un pointe
d’épices
 Aventages concurrentiels:
• Gout unique et distinctif
• Ingrédient naturel et authentique
 Utilisations suggérées
Accompagnement de frite, viandes grilles, hot-dogs,
spaghetti
Défis rencontrés
• Dosage précis du tamarin pour ne pas masque la tomate, ni
trop acide
• Atteindre la bonne consistence sans addififs artificiels
• Assurer une bonne durée de vie du produit sans alterer le
gout
• Optimiser l’etraction des ingredients
• Maitrise du pH
• Temperature de cuisson

Lecons apprises
• L’importance de la formulation précise
• La complexité de l’industrialisation du produit
Coût de production
de production Coût
Élément

Tomate 250 HTG


Tamarin 50 HTG
sucre 75 HTG
Oignon & piment 350 HTG
Poireau 150 HTG
L'huile 75 HTG
Persil 50 HTG
Girofle 50 HTG
vinaigre 60 HTG
TOTAL 1110 HTG
conclusion

Vous aimerez peut-être aussi