LES OCHRATOXINES

Par TAHIR Naima Malak et SAHRAOUI Radhia - Encadrant: Mr. ADLI Djallal Edinne Houari
Université MOULAY Tahar, Faculté des Sciences, Département de Biologie, spécialité Microbiologie

Objectif:
Introduction:
Depuis que l’Homme s’est sédentarisé et
Pourquoi et comment
retrouve t’on de l’OTA Les mycotoxines:
Les mycotoxines sont des métabolites
dans de nombreuses secondaires produits par des moisissures
intéressé à l’élevage et à l’agriculture, le nombre
denrées destinées à la appartenant principalement au genre
de pathologies liées à l’alimentation s’est
consommation humaine Aspergillus, Penicillium, Fusarium et Alternaria.
multiplié . Parmi la multitude de contaminants et animale ? Quelles sont
connus à nos jours, les mycotoxines sont des les cibles de cette Elles sont susceptibles d’être présentes dans une
substances naturelles produites par métabolisme mycotoxine chez large gamme d’aliments végétaux ou animaux,
secondaire des moisissures et exercent un l’homme et chez les milieu favorable à
pouvoir toxique réel pour le consommateur animaux ? leur développement tout en provoquant une
(homme et animal) .
perte de leur
Parmi les métabolites les plus toxiques, on
valeur nutritive et commerciale. Leur élaboration
retrouve notamment l’ochratoxine A, qui est la
et leur toxinogénicité sont influencées par
plus abondante et la plus toxique du groupe des
plusieurs paramètres intrinsèques et
ochratoxines.
extrinsèques comme l’espèce fongique, la
température et la nature du substrat.

Les Ochratoxines Penicillium

verrucosum
(aspect
Les ochratoxines A (OTA), B (OTB) et C (OTC) microscopique)
sont des métabolites secondaires issus de
micromycètes mais ne possèdent pas toutes
une activité toxicologique et une fréquence
de contamination importante. Il existe une vingtaine de
micromycètes capables de
Seule l'ochratoxine A a démontré une Moisissures produire de l’OTA. les deux
toxicité cellulaire et une grande fréquence deproductrices principales espèces productrices
d’OTA sont : Aspergillus
de OTA
contamination tandis que OTB (moins toxique ochraceus et Penicillium
que OTA et OTC (absence de toxicité) sont verrucosum
peu rencontrées dans l'alimentation. De ce
POURCENTAGE D’ÉCHANTILLONS POSITIFS AUX
PRINCIPALES MYCOTOXINES DANS DES ALIMENTS POUR LE fait, ce travail se polarisera sur l' ochratoxine Aspergillus ochraceus
BÉTAIL EN AMÉRIQUE DU NORD
A. (L'OTA est une toxine néphrotoxique avec (aspect
microscopique)
des effets cancérogènes importants chez les
rongeurs.)

Mécanisme d’action de l’OTA: Toxicité de l’OTA:

L’OTA est reconnue pour sa toxicité
rénale. C’est en effet un néphrotoxique
cancers rénaux , puissant ; les signes d’une atteinte rénale
hépatique
diminution de la apparaissent rapidement à faibles doses. Le
respiration
mitochondriale. rein est donc l’organe cible de l’Ochratoxine
L’inhibition de la A. L’OTA cause une Néphropathie
synthèse protéique
Endémique caractérisée par une insuffisance
Néphropathie
Endémique rénale chronique et une tubulonéphrite
peroxydation des interstitielle.
lipides
Inhibition de la
glycolyse et la
synthèse d’insuline

Conclusion:
Au terme de cette étude, nous
pouvons attirer l’attention sur la
Method de e Moyens de lutte contel’OTA: dangerosité de la toxicité de l’OTA. Sa
detection l’OTA: •Les bonnes pratiques agricoles :
production s’effectue principalement par des
moisissures des genres Aspergillus et
Diverses méthodes (biologiques, Avant et durant la récolte :
Penicillium .
physicochimiques et la préparation et la fertilisation du sol avant la semée, En plus de leur impact économique sur les
immunologiques) peuvent être le désherbage et la rotation des cultures , la propreté
éleveurs, les agriculteurs et l’industrie
employées dans la détection des et de la bonne performance de l’équipement agricole,
mycotoxines dans les denrées éviter tout contact entre le sol et les fruits semés
agroalimentaire, les mycotoxines représentent
alimentaires:  Les conditions de stockage après la récolte: un réel danger pour la santé humaine et
- extraction solide-liquide sécher les grains uniquement en couche minces (3 à 5 animale, de par leur responsabilité dans
(échantillons solides) ou cm de profondeur) , tourner la semence régulièrement, l’apparition de phénomènes de toxicité aiguë et
liquide-liquide (vin, bière) éviter leur réhumidification, maintenir une température chronique.
- chromatographie sur couche de 20 °C pour le stockage des produits emballés et de La prévention de la contamination par
mince 2 à 3 °C pour ceux qui ne le sont pas l’ochratoxine A doit passé par des bonnes
- chromatographie en phase •Méthodes chimiques: Les fongicides, sont l’ammonisation, pratiques agricoles et de transformations
gazeuse l’hydrolyse alcaline, l’ozonation,, alimentaires ainsi que la mise en place de
- chromatographie liquide à •Méthodes Physiques : nettoyage, tri mécanique ainsi qu’à systèmes d'assurance qualité (HACCP).
haute performance HPLC l’irradiation afin d’éliminer les fractions contaminées de l’aliment.
- HPLC couplée à la détection •Dégradation de l’OTA par des bactéries :
fluorimétrique (HPLCFD) Acinetobacter calcoaceticus Références bibliographiques
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