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Ma Soutenance

Le document présente la soutenance de stage d'initiation de Maryem Elkamouni, encadrée par Mme Hanaty, sur la société Moony, spécialisée dans la production de farine et de semoules. Il décrit les étapes de fabrication des produits, du nettoyage à la mouture, ainsi que les contrôles de qualité effectués pour garantir la pureté et l'humidité des semoules. La soutenance se conclut par une remerciement pour l'attention portée à la présentation.

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Ma Soutenance

Le document présente la soutenance de stage d'initiation de Maryem Elkamouni, encadrée par Mme Hanaty, sur la société Moony, spécialisée dans la production de farine et de semoules. Il décrit les étapes de fabrication des produits, du nettoyage à la mouture, ainsi que les contrôles de qualité effectués pour garantir la pureté et l'humidité des semoules. La soutenance se conclut par une remerciement pour l'attention portée à la présentation.

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Soutenance de stage d’initiation

Encadré par: Mme HANATY Widad Réalisé par : ELKAMOUNI Maryem

Filière : Agroalimentaire et génie biologique


Année universitaire : 2022 /2024
Jurys : Pr LAIRINI Sanae
Pr BOUSLAMTI Rabia
1 Présentation de la société

2 La fabrication des produits

Plan
3 Contrôle qualité

4 Conclusion
LA SOCIÉTÉ MOONY
MOONY
Située dans la
Crée en 2012
zone
par Adil et
industrielle de
Reda SELLAMI
BOUZNIKA

Spécialisée
dans la
production de
farine et de
semoules
Les blés utilisés par MOONY

Amande dure et Albumen plus farineuse.


vitreuse.

Riche en preteines et en Plus riche en eau et en


gluten. gluten.

Blé dur Blé


Les produits fabriqués par MOONY

Les farines Les


semoules
Farine fleur/pâtissière. Semoule grosse.
Farine boulangère. Semoule fine.

Farine luxe. Finot.


Farine extra de blé dur.
Farine ordinaire de blé tendre.
Farine ordinaire de blé dur.
Farine nationale de blé tendre.
Ronde fine de blé tendre. La farine complète de blé dur.

Ronde semoule de blé tendre.


Farine complète de blé tendre.
Les étapes de la fabrications des produits
SEPARATEUR

Réception
et
prenettoy
age
1 FOSSE
Réception et
stockage de
AIMANT
blé dans la
fosse.

Enlèvement
des grands
déchets et des
objets ferreux
par l'aimant.
SEPARATEUR EPIERREUR
Premier
nettoyage

2
Elimination
de la paille,
les pierres, SILOS DE REPOS BROSSE
et tout autre
type de
grains par
un
épierreur,
une brosse
Premier
, et un
mouillage
séparateur
+repos .
TRIEUR OPTIQUE MOUILLEUR
Deuxiè
me
nettoya
ge
3
Nettoyage
de la
surface des
SILOS DE REPOS
grains.
Elimination
des corps
légers par
un trieur
optique.
Deuxième
mouillage
+repos.
APPAREILS CYLINDRES PLANSICHTERS

La
mouture

4
Passage du
blé par un
circuit de SASSEURS
mouture
pour le
transformer
en produits
finis.
Appareils
cylindres

aimant

La fosse

Les appareils
utilisées

épierreur
Trieur
optique

brosse
mouille séparate
Stockage et
ensachage des
produits finis

Les produits finis sont


stockés dans des silos
spécifiques en fonction
de leur type, puis
dirigés vers le
processus d'ensachage
à l'aide d'extracteurs
vibrants et de vis
d'extraction.
Contrôle de qualité

Le bran scan: Indice de


jaune:
travail par analyse
d'image et calcule
Evaluer la couleur
des particules
de chaque types de
noires pour
semoules par
mesurer la pureté
principe
des semoules
de
spectrophotométrie
.
Contrôle de qualité

Le temps de Teste
chute d'humidité:

évaluation de C’est un test qui


l'activité sert a mesurer la
enzymatique pour quantité d'eau
détecter les blés présente dans le
endommagé par la produit .
germination.
Contrôle de qualité

Teste de
panification:

effectué par un
"Boulanger d'essai"
pour vérifier que la
qualité et la valeur
boulangère d'un blé
sont satisfaisantes.
CONCLUSION
Merci pour votre
attention.

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